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Bonjour!!
Nouveau cours à Mastercook9, l’académie de cuisine et pâtisserie de Châteauneuf-le-Rouge!
Pour celui-ci, j’avoue qu’on a « réclamé » à Clément qu’il nous montre sa recette phare, le Marseille-Brest. Devant notre insistance, Clément a cédé et nous voilà tous ensemble à Mastercook9!
Bien sûr, les copines papotent un peu et sont quelque peu dissipées, je donne pas les noms, suivez mon regard…
On se met au travail pour réaliser cette petite merveille de gourmandise. Cette fois, je suis en binôme avec Stéphanie!
On commence bien sûr par la pâte à choux, qu’il faut bien dessécher sur le feu.
Clément prend le temps de nous montrer les gestes du pochage.
Sur chaque chou, nous déposerons un disque de craquelin, pour aider à une cuisson régulière et pour apporter ce petit côté croustillant.
La ganache montée ayant besoin de reposer nous utiliserons celle faite au préalable par Clément, mais nous avons pu en faire une petite quantité pour voir la technique.
Pour le décor, par contre, nous avons fait des noisettes caramélisées et ça c’est trop bon!
Le décor signature du Marseille-Brest, c’est ce disque de chocolat sur le dessus, alors Clément nous a montré comment en faire.
Et, une fois tous ces éléments réalisés, on passe enfin à l’assemblage!
Un peu de praliné pur au fond des choux, quelques noisettes caramélisées….
Et vient ensuite le temps du montage de la ganache pour la rendre si aérienne et délicate!
Moment de gourmandises intense quand on découvre ce Marseille-Brest terminé et que l’on va pouvoir croquer dedans!
Si ça vous tente de le faire chez vous, j’ai fait une version un poil modifiée 🙂
Recette des Bricoleurs de Douceurs
