Ballade gourmande : le Mmmh! Festival de Châteauneuf-le-Rouge

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Bonjour!

Petite ballade provençale aujourd’hui, gourmande, bien évidemment.

Le festival de la gastronomie fêtait son 25ème anniversaire cette année et pour l’occasion, il a été rebaptisé Mmmh!

Toujours niché au cœur du petit village typiquement provençal de Châteauneuf-le-Rouge, juste à côté d’Aix-en-Provence, ce festival sait nous insuffler ses notes gourmandes et son art de vivre en Provence. C’est un véritable moment de détente nous permettant de découvrir non seulement des producteurs et artisans locaux, mais également de grands chefs cuisiniers et pâtissiers, réunis en un seul endroit sous le signe du partage.

Je vous fais visiter?

Les stands des producteurs du coin (vins, biscuits, huiles d’olive, chocolats, glaces….)

 

Découverte des huiles d’olive d’Alexis Munoz. Ses huiles sont monovariétales et vraiment tranchées niveau goût. La « première récolte » développe un arôme de feuille verte dingue! Je préfère la récolte tardive, plus classique en goût mais bien fruitée.

Des biscuits et macarons de la Maison Tamisier.

Le stand Magimix à côté de la boutique Culinarion (où j’ai bavé sérieusement sur la Gélato Expert et le Juice Expert, pour faire de bons sorbets cet été!).

Toute la journée aussi, des démos du Cook Expert (la star des robots du moment).

Le stand Cristel avec les démos et les nombreuses explications de Christian. (un jour je m’équiperai enfin de ces magnifiques poêles, marre de Tefal et sa durée de vie limitée)

Passons maintenant à la partie gourmande, celle des restaurants éphémères.

Comme nous sommes arrivées tôt (j’ai retrouvé Caroline de Gourmicom sur place, journée entre filles gourmandes), on a pu photographier à loisir avant la foule.

Yannis Lisseri, restaurant La Pointe Noire à Aix

 

Edward Cristaudo, du restaurant W à Annonay en Auvergne.

Son plat phare : Comme un radis sur sa terre. J’ai oublié d’y goûter mais c’était étonnant au visuel.

Glenn Viel, de L’Oustau de Baumanière, avait fait de petites verrines de rouget avec sa socca.

Xavier Burelle, le Mas des Herbes Blanches

Celui qui nous aura séduit avec son plat. Caroline et moi nous sommes régalées de son risotto d’épeautre et pluma à la plancha. Un vrai délice!

Côté dessert, je savais que j’allais me régaler puisque ce sont 2 de mes chouchous du coin.

Philippe Segond, MOF ayant 3 pâtisseries (Venelles, Le Tholonet et Aix en Provence).

J’y ai choisi le Singulier (croustillant aux amandes, purée de framboise et mousse fine à l’huile d’olive AOP du Lubéron). Un entremet très doux, on ne sent pas beaucoup l’huile d’olive. Perso, les morceaux d’amande m’ont un peu gênée, mais je suis difficile là dessus. La mousse très fine se tient bien et le crémeux framboise ramène un peu de peps.

Moment dégustation entre blogueuses…

Toujours côté dessert, le stand de Denis Matyasi, très achalandé en début de journée et quasiment à sec à 17h. Il a eu du succès!

Du coup, j’avais repéré un petit entremet (le Caprice il me semble) mais il n’en restait plus quand nous sommes venues pour le goûter! (snif!). Je me suis rabattue sur le Caraque (ça va, y’a pire comme solution de secours) : vanille chocolat et praliné, c’était parfait!

Je n’ai pas pu goûter aux glaces Emki Pop. Vanessa et Angélique les ont appréciées.

Je voulais absolument retrouver ma gourmandise de l’an dernier, à la Maison du Miel de Trets, avec leurs glaces au lait de riz et miel…une tuerie de dingue (ouais rien que ça!). Je me suis fais plaisir avec 3 boules de glaces! (ben quoi, fallait écouler les tickets) : safran, citron et miel de lavande. Franchement? J’ai kiffé, tout simplement. Une onctuosité de dingue et des saveurs à fond les ballons. Si je pouvais avoir ce genre de texture à la maison! (il me faut une Gelato Expert!!)

Pour faire couler tout ça, un brin d’activité quand-même!

L’ouverture du festival avec tous les chefs, le maire, les parrains et Anne.

On a loupé le début des démos, la honte! Donc on a couru, enfin on s’est dépêchées quoi…

Première démo, celle de Clément Higgins, des Bricoleurs de Douceurs à Marseille, avec Didier Najarian, représentant la marque Esprit Gourmand.

Les petites tartelettes étaient divines (Merci Nathalie pour le croc dans la tienne).

Esprit Gourmand est une entreprise familiale implantée à Marseille depuis 1922, spécialisée dans la sélection et la torréfaction des fruits secs. Leurs pâtes purs oléagineux et leurs pralinés sont utilisés dans les établissements hauts de gamme et par de nombreux professionnels.

Pour l’animation du pôle démo, c’est Elodie Gagnepain qui a assuré plutôt très très bien!!

Suivaient ensuite le duo de choc : Denis Matyasi et Philippe Segond.

Denis nous a présenté sa façon de dresser une tarte aux fruits (magnifique n’est-ce pas?).

Tandis que Philippe nous a longuement expliqué sa passion et ses techniques pendant que son apprenti montait des Saint Honoré individuels. (j’aurai du aller en acheter un après, j’ai aussi oublié ça)

J’ai lâchement abandonné les démos ensuite pour faire 2 choses totalement dingues.

La première, le photocall.

Cette année, un espace photo avait été aménagé pour être pris en photo par un professionnel, avec les chefs sortant de démo.

Le truc de fou car on avait ensuite notre photo imprimée gratuitement sur papier glacé. Si, jvous jure, le truc énorme!

Merci beaucoup aux organisateurs du festival et à la photographe Valérie HAGE pour cette jolie surprise, ça fait de beaux souvenirs.

Nous avons ensuite filé pour attendre les parrains de cette édition.

Pour les 25 ans du festival, les choses n’ont pas été faites à moitié et nous avons eu l’immense honneur de pouvoir côtoyer Christian Le Squer et Philippe Conticini.

Christian Le Squer, chef triplement étoilé, officie au restaurant Le Cinq à Paris. J’ai rencontré une personne calme et souriante, disponible pour discuter longuement.

Philippe Conticini, qu’on ne présente plus, grand pâtissier et grand monsieur. Une personne si généreuse, ça m’a bluffé.

Merci à eux deux d’être venus jusqu’à nous et merci Anne Limbour d’avoir rendu ces rencontres possibles.

Nous sommes ensuite retournées au stand Magimix pour discuter un peu. Pile poil l’heure de goûter un sorbet banane-fraise fait en direct avec le Juice Expert et la Gelato Expert (il me la faut!! moi je radote? si peu!)

Ce fut ensuite l’heure pour Victor Delpierre de créer le cocktail du festival, sous l’oeil attentif des parrains.

Un peu sur les rotules, nous avons patiemment attendu le tirage au sort pour savoir si nous allions remporter un lot de la boutique Culinarion d’Aix.

Bon pas de bol on est rentrées bredouilles.

Et voilà cette journée bien remplie, bien gourmande.

Je vous dit à l’an prochain? J’ai déjà hâte d’y être 😉

Un cours à Mastercook9 : Monsieur Chou

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Bonjour!

Nouveau cours pris fin avril à l’école de cuisine de Châteauneuf-le-Rouge, près d’Aix-en-Provence.

Cette fois, c’est Loïc DERBAY, alias Monsieur Chou, qui est venu nous transmettre son savoir-faire.

Monsieur Chou c’est un pâtissier aixois spécialisé uniquement dans le chou sous toutes ses formes, sucrées ou salées, simples ou complexes, à l’unité ou en pièce montée.

Loïc nous a donc dévoilé tous ses secrets pour des beaux choux bien gonflés. Nous avons bien travaillé puisque nous avons fait la pâte à la main!

Séance de pochage ensuite, le chef nous montre ses choux, ses éclairs et ses couronnes.

Une fois les choux pochés, on peut les saupoudrer de petites choses gourmandes : sucre grain, amandes effilées pour le sucré ou bien graines de sésame ou pavot pour le salé.

Monsieur Chou n’utilise jamais de craquelin sur ses choux, ainsi ils s’adaptent facilement aux recettes.

Pendant la cuisson, on prépare la garniture. Ici, une chantilly toute simple, moitié crème moitié végétal.

Avec un peu de sucre glace saupoudré, la gourmandise prend forme…

La session photo de fin de journée, avec notre production…on a bien travaillé non?

Avec Anne et Loïc.

 

Un Cours à Mastercook9 : la Tarte au Citron revisitée de Clément Higgins

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Bonjour!

Aujourd’hui je vous emmène à Châteauneuf-le-Rouge, pour découvrir la nouvelle académie de goût Mastercook9.

A l’origine, Mastercook9 ne proposait que des cours de cuisine, avec de grands chefs étoilés. Mais cette année, il a été décidé d’instaurer des cours de pâtisserie.

Le tout premier était dédié à une revisite de la tarte au citron et était dispensé par Clément Higgins, le chef des Bricoleurs de Douceurs à Marseille.

Un cours de 4h avec un pâtissier aussi doué, autant vous dire que j’ai sauté sur l’occasion.

Me voilà donc le 11 février dernier à franchir le pas de porte de l’atelier.

J’y retrouve Anne et Clément, ainsi qu’Alexandra, responsable communication.

La salle, toute en longueur, est bien équipée : tables inox, frigos, four, robots…..

Une fois l’ensemble des participants arrivés (nous ne sommes que 8 par atelier) et les présentations faites, on s’attelle à la tâche.

On commence par la pâte, qui doit reposer au frais un très long moment (nous n’utiliserons pas celle faite sur place, faute de temps, mais une autre, préparée à l’avance par Clément).

Chacun a une fiche recette et de quoi noter les conseils du chef (et je peux vous dire qu’il nous en donne, des conseils!). Qualité du beurre, techniques et vocabulaire, le chef répond à toutes nos questions.

Le kitchenaid d’Anne tourne à plein régime, le pauvre!

Une fois notre pâte faite, on la filme, elle part au frais et on sort les pâtons pré-pesés pour foncer nos cercles.

Et on enfourne tout ça pour obtenir de beaux fond de tarte bien réguliers.

Au passage, on ne laisse pas perdre les chutes de pâte, n’est-ce pas Anne?

Surprise! La tarte au citron ne sera pas au citron mais au kalamansi. Depuis le temps que j’en entends parler de cet agrume, ça tombe bien!

Chacun peut goûter cet agrume encore peu répandu avant de le travailler, c’est une jolie découverte (enfin, au sortir de la boite, c’est très amer et pas très bon hein, ça nous inquiète un peu cette affaire).

Là encore, nous réalisons une petite portion du crémeux, mais utiliserons celui préparé par Clément, puisque le temps de repos est encore long. Mais ça nous permet là encore de pouvoir goûter (ouf c’est hypra bon!) et de voir la différence de texture entre le crémeux fraîchement préparé et celui qui a eu le temps de figer.

Et nous passons à une étape délicate : le remplissage du fond de tarte, avec le coup de spatule adéquat pour obtenir la finition parfaite.

Vient ensuite l’étape du nappage (préparé à l’avance aussi) pour que la tarte se conserve mieux et enfin l’étape de la meringue.

Cette fois, le petit kitchenaid d’Anne ne fait pas le poids, on sort la grosse artillerie…

Pour le pochage, Clément nous montre plusieurs techniques puis nous montre un exemple de pochage pour la tarte.

 

 

Une fois nos dressages terminés, c’est pile poil la fin du cours.

Le temps de faire une tite photo de groupe, de mettre en boite et de croquer un sablé et le cours prend fin.

Un excellent moment de partage avec un chef très accessible et très patient.

Ce cours était le premier dédié à la pâtisserie, du coup il manquait un peu de matériel (notamment des cellules de refroidissement, qui auraient permis d’utiliser notre pâte et notre crémeux plutôt que ceux préparés à l’avance). Ces investissements vont se faire au fur et à mesure des besoins et de l’augmentation de la fréquentation.

Pour un premier cours, je trouve que tout s’est plutôt très bien déroulé. J’ai déjà hâte d’y retourner.

Quelques photos de ma tarte, une fois rentrée à la maison.

L’académie Mastercook9 est située à Châteauneuf-le-Rouge, à proximité d’aix-en-Provence. Pratique d’accès, facilité de parking et tarifs très intéressants, filez vous inscrire aux cours 😉

Balade gourmande : le Festival de la Gastronomie Provençale à Châteauneuf-le-Rouge

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Bonjour!

Petite carnet de route pour aujourd’hui. Je me suis rendue au Festival de la Gastronomie Provençale de Châteauneuf-le-Rouge  ce dimanche 3 juillet 2016.

Première fois pour moi, mais sûrement pas la dernière! Je me suis régalée, autant les yeux que les papilles.

Ce festival a lieu chaque année, c’était la 24ème édition, à Châteauneuf-le-Rouge, dans les Bouches-du-Rhône.

L’entrée est libre, il faut juste acheter des carnets pour payer les consommations. (on retombe un peu en enfance, à compter ses tickets pour acheter une gourmandise).

Une fois dans la place, on trouve plusieurs stands de producteurs et de commerçants liés à la gastronomie.

Cette année, j’avais pour objectif de voir le stand de la boutique Culinarion d’Aix-en-Provence, associée à Magimix pour la démo du Cook Expert (THE robot du moment).

J’y ai donc rencontré Frédéric AVON, démonstrateur officiel Magimix, qui m’a fait goûter à plein de réalisations au cours de la journée : soupe de carotte et coriandre, velouté de courgette, coulis de cassis et sorbet de fruits rouges (la Gelato était aussi de sortie, elle était belle, je vous le dit!)

Ensuite, j’ai fait un petit tour de tous les stands.

Producteurs de miels, de chocolats (Puyricard), de vins divers et variés, de biscuits et gâteaux, nougats etc etc

Les glaces au lait de riz et miel bio, un pur régal!! J’ai testé citron et orange (fallait que je me rafraichisse, tu vois…), c’était divin! (la Maison du Miel à Trets)

L’autre côté des stands était réservé aux restaurants.

On se promène donc avec son plateau et son verre, on scrute toutes les cartes et on choisit ensuite ses plats. C’est pratique, on peut prendre l’entrée à un endroit, le plat à un autre et finir le dessert encore ailleurs.

Bon par contre, y’a un peu beaucoup de monde hein, faut se faufiler 😉

Je me suis laissée tenter par une pâtisserie chez ô délices de Brice (pâtisserie de Gardanne) qui avait un comptoir bien garni et très tentant.

Un dôme de mousse au chocolat renfermant un insert crème brûlée, le tout reposant sur une dacquoise noisette….roooh que c’était bon!!

Ensuite je me suis rendue dans la cour carrée de la Mairie, car c’est là que se passait mon but principal de la journée : les démos cuisine!

J’adore assister aux démonstrations de chefs, car on y apprend beaucoup : des recettes, des associations de saveurs, des techniques et tours de main. Et puis, on découvre aussi tout simplement des professionnels talentueux qui nous apparaissent bien plus accessibles qu’on ne pourrait le croire.

Les démos ont commencé par celle de Magimix, toujours pour le Cook Expert, avec Frédéric AVON. La soupe de carotte et coriandre se fait quasi toute seule avec ce joli robot.

Ensuite, ce fut la démo des chefs du restaurant Les Michels à Peynier. Ils nous ont concocté un banoffee à tomber!

Imaginez un peu : une tuile craquante au cacao et brisures de praline rose qui renferme une banane caramélisée et flambée, une crème montée vanille, le tout accompagnée d’une confiture de lait coulante et d’un crumble de speculoos….

Chacun sa tâche et une complicité évidente entre ces 2 chefs.

Le restaurant a ouvert début avril à Peynier, il est tout jeune mais promet, en plus de la carte permanente, un menu établi chaque jour selon l’arrivage du marché.

Attention, c’est la photo floue du jour!! (j’avais trop hâte de goûter)

Ensuite est venu le tour de Joan Sampietro, du restaurant Il était une fois, situé à Aix-en-Provence.

Il a monté devant nous son millefeuille au caramel au beurre salé (mon quart breton s’est réveillé instantanément).

La précision du pochage, le geste du pro.

Une tuerie (oui ce mot revient souvent chez moi, c’est normal).

Un restaurant que je ne connaissais pas, mais que je compte bien aller découvrir lors d’une escapade à Aix!

Après ces pâtisseries bien gourmandes, une démo d’un plat salé est arrivée. Et encore de belles découvertes puisque c’était encore 2 chefs en association : Ludovic Turac (Une Table Au Sud, Marseille) et Coline Faulquier (La Pergola, Marseille), 2 anciens candidats de Top Chef!

Leur complicité faisait plaisir à voir et le micro d’Anne Limbour leur a permis d’échanger piques et blagounettes sympathiques. Bonne humeur garantie!

Ils nous ont revisité la salade niçoise, c’était bien bon!!

Enfin, la dernière démo (et pas des moindres) fut encore une pâtisserie.

Les Bricoleurs de Douceurs à Marseille, une pâtisserie qu’il me tarde de pouvoir découvrir encore plus (mais pourquoi je vais si rarement à Marseille? Pourquoi??).

Clément Higgins nous a proposé un Marseille-Châteauneuf-le-Rouge (clin d’oeil au Paris-Brest) : des choux bien alignés, garnis d’une compotée d’abricot acidulée, une noisette caramélisée, une ganache montée au praliné noisette (♥), quelques noisettes et un disque de chocolat pour la déco. (une tuerie, si vous n’aviez pas compris, c’est pas Anne qui me dira le contraire)

Il nous avait même apporté plusieurs de ses pâtisseries dispos en boutique pour que l’on voit (et goûte) tout ça

J’ai même osé répondre à l’appel pour venir pocher la dernière pièce (en mode toute fière/excitée/contente/terrorisée aussi).

Si c’est pas terriblement gourmand ça…

Place à la dégustation!

Une pâtisserie à découvrir absolument donc!

Et voilà, encore un ptit tour, et la journée s’est terminée sur le stand Magimix où la Gelato tournait (ce sorbet fruits rouges était parfait pour mon apéro).

La deuxième vague du repas du soir commençait, je suis repartie avant que ça ne soit trop pour moi (pis je n’avais plus très faim, faut dire…)

Seul bémol pour moi : je n’ai pas vu de stand proposant des réelles boissons sans alcool. Il y’avait de la bière et du vin à n’en plus finir, je crois qu’il y’avait des smoothies, mais des boissons plus classiques, je n’en ai pas vu. ça m’a tilté quand des ados sont venues sur le stand Magimix demander où trouver des boissons « soft ». Il faut donc penser à se munir d’une bouteille d’eau (perso, ne consommant pas d’alcool, j’avoue que je trouve ça enquiquinant même si je me trimballe toujours avec ma bouteille).

Et voilà! Une bonne journée bien gourmande, pas du tout light mais riche en découvertes et en dégustations!

Vivement l’an prochain!!