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Bonjour !!
Une petite recette avec les fraises qui s’installent fermement sur les étals. Je voulais tester un paris-brest vanillé avec la fraîcheur de ces fraises.
Un assemblage assez simple mais tout de même bien gourmand, avec de la confiture de myrtille (ou de fraises si vous préférez) et des fraises fraîches cachées sous la ganache montée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte à Chou :
- 42g d’eau
- 42g de lait
- 33g de beurre
- 1g de sel
- 50g de farine
- 83g d’œuf
Ganache montée vanille :
- 100g de chocolat blanc de couverture
- 68g + 133g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Garniture :
- confiture de myrtille
- fraises
Préparation :
Ganache montée (la veille) :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. La mettre dans une casserole avec les 68g de crème.
Chauffer et laisser infuser 5min.
Réchauffer en portant à ébullition (enlever la gousse) puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.
Terminer au mixeur plongeant en ajoutant les 133g de crème non chauffée.
Filmer au contact et mettre au frigo pour 6h minimum.
Pâte à chou :
Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.
Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.
Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.
Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.
Pendant ce temps, battre les œufs.
Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.
Préchauffer le four à 180°C.
Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petit four.
Dresser la couronne sur une toile silicone en suivant un gabarit de 16cm de diamètre : un cercle de pâte de 16cm, un autre à l’intérieur de ce cercle, bien collé et un troisième par dessus, sur la jointure des 2 premiers cercles de pâte.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 35min.
Laisser totalement refroidir puis couper dans la hauteur à l’aide d’un couteau scie.
Montage :
Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance bien ferme. Transférer dans une poche munie d’une douille petits fours.
Dans le fond du paris-brest, déposer de la confiture de myrtille.
Couper une grosse fraise en petits morceaux et les répartir sur l’ensemble de la confiture.
Pocher la ganache puis décorer de fraises coupées en 4.
Fermer avec la deuxième moitié de couronne et saupoudrer de sucre glace.