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Bonjour!!
On approche des fêtes de fin d’année, il est donc temps de vous dévoiler les créations de nos talents locaux.
Rendez-vous était pris au restaurant Saisons à Marseille pour découvrir les desserts gourmands qui nous régaleront au réveillon.
Une belle brochette de pâtissiers passionnés, sous l’égide de Denis Matyasy, parrain de cette édition, pour nous présenter leurs créations.
On commence?
On commence fort d’ailleurs, avec Marc Altenburger pour le restaurant Alexandre Mazzia.
Celui-ci avait concocté un dessert où la pomme et le fenouil rencontraient une betterave fumée. Le tout était accompagné de meringue cendrée. Un ensemble déconcertant mais très intéressant.
La chef pâtissière du restaurant Saisons s’est également prêtée au jeu en proposant une bûche très stylée.
Laura Bonnarde a associé des saveurs typiques de Noël avec un streusel noisette-citron additionné d’un biscuit châtaigne. Le confit mandarine apporte la note d’acidité et la mousse a été réalisée avec un chocolat fumé aux aiguilles de pin. Le jeu de textures et de saveurs est très bien orchestré.
Si on passe du côté de Gardanne, on découvre une bûche aux allures classiques.
Jean-Paul Bosca nous propose sa bûche So Goudes. Celle-ci comporte une base en biscuit enrobé façon mendiant avec la traditionnelle feuillantine par dessus. Pour l’intérieur, une pâte de calisson à la mandarine s’incruste dans une crème mascarpone aux nèfles confites (j’avoue que j’ai redécouvert la nèfle, je ne la connaissais que cueillie directement sur l’arbre, mais confite c’est mieux).
Pour une version glacée de la bûche, on se tourne vers la Maison Casalini.
Cette bûche composée d’une crème glacée ricotta et d’un sorbet de figue renferme un cœur de confiture de figue.
Le socle est un biscuit croquant aux amandes. Un petit bonheur givré qui saura combler les invités en fin de repas.
Du côté de la deuxième pâtissière de cette réunion, on oublie la bûche traditionnelle et on opte pour une version qui fera sensation au centre de la table.
Les Christmas Balls de Vanessa Robuschi (restaurant Question de Goût) nous font découvrir le sapin sous toutes ses formes…
Ces jolies boules sont composées d’une mousse aux bourgeons de sapin. A l’intérieur, un praliné aux pignons et un biscuit aux zestes de citron.
Pour socle, un biscuit croustillant aux pignons et épines de sapin. Comme toujours, le travail de Vanessa est très intéressant et délicat.
Pour rester dans l’originalité, pourquoi ne pas tenter une version végétale de la bûche?
C’est possible grâce à Oh Faon! (vous vous souvenez? on avait pu visiter leur labo) qui a concocté une bûche composée d’une mousse praliné amande, d’un cœur chocolat noir et huile d’olive et d’une compotée de figue et fleur d’oranger. Le tout repose sur un socle de biscuit amande reconstitué. Une bûche vegan et sans gluten! Vous pouvez d’ailleurs retrouver sa recette dans le dernier Fou de Pâtisserie, actuellement en kiosque.
Et si on goûtait quelques fruits rouges?
Revenons vers Rousset pour découvrir la bûche de Marc Favalessa, intitulée Darling.
Celle-ci est très girly avec son socle en biscuit cuillère rose, sa mousse framboise et un insert composé d’une gelée au champagne rose, d’un confit de framboise et d’un croustillant praliné amande à la framboise. Une bûche très fraîche et très jolie avec sa coupe nette photogénique.
Juste à côté de Marc, on trouvait 2 bûches de la pâtisserie Torres.
La première sous forme de couronne, contenant une mousse vanille, un biscuit cuillère imbibé de yuzu, un confit de framboise et une ganache montée au yuzu. Une dégustation très fraîche, j’ai beaucoup aimé.
La seconde aux notes plus gourmandes de marron avec une touche d’exotisme.
Elle est composée d’un biscuit cuillère supporte un crémeux marrons, une compotée ananas-mangue et une mousse aux marrons. J’ai beaucoup apprécié les saveurs de marron de cette bûche.
Pour rester dans la gourmandise, petit tour chez nos Bricoleurs de Douceurs.
Leur bûche NTR (pour Nique Ton Régime) porte parfaitement son nom et pour cause! Imaginez : un financier aux cacahuètes, un caramel moelleux qui coule, une crème légère à la vanille, une croûte de cacahuètes salées et un enrobage craquant….
Indécent de gourmandise, mais tellement bon! Et si vous préférez le baba, vous ne serez pas en reste non plus avec le T’as ba ta bûche?, un baba aux agrumes, rhum, caramel et vanille…
Pour finir cette présentation, petit tour chez les pâtisseries Amandine, où Laurent Navarro excelle toujours avec gourmandise. Il nous présente d’ailleurs 2 bûches pour ce noël. La première est une déclinaison de son dessert signature : une dacquoise noisette, un croustillant praliné noisette, un crémeux pâte de noisette du Piémont IGP et une mousse chocolat au lait.
La seconde bûche associe des saveurs très gourmandes à des touches de fraîcheur.
On y trouve un biscuit vanille pécan, un croustillant pécan, une compotée de pommes au yuzu et une mousse vanille au sirop d’érable. Une vraie pépite gourmande, j’y suis revenue à deux fois!
Le parrain de cette édition a également proposé une de ses créations de noël avec ce sapin de choux fourrés vanille.
Merci Denis d’être venu jusqu’à Marseille! (Coucou Anne!)
Une nouvelle édition placée sous le signe de la convivialité, comme d’habitude. Nous avons eu le plaisir de pouvoir accueillir les photographes et journalistes de grand magazines tels que le Journal du pâtissier et Fou de Pâtisserie (coucou Claire!).
Alors, quelle bûche vous tente? Une préférence? Elles seront dispos soit dans les menus de noël soit en commande pour vos réveillons, ne tardez pas à vous renseigner 😉
Je vous dis à bientôt pour des recettes de noël sur le blog!
Christelle nous partage ses recettes de biscuits bio, avec ou sans gluten ou lactose, mais surtout des biscuits créés avec le cœur.
Les 
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