Macarons Poire Orelys

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caramel, delf745, macarons, macuisinegourmande, orélys, poire, valrhona

Bonjour!

Nouvelle recette de macarons, encore une fois dérivée d’un dessert réalisé il y’a peu. Avec les restes, on peut faire des merveilles (et surtout on ne gâche rien!)

J’avoue que je les avait garni avec le namelaka un peu juste pour finir les restes et finalement c’était juste trop bon!

Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

Les coques :

• 104g de blancs d’oeufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Le namelaka Orelys :

• 2g de gélatine
• 52g de lait
• 2.5g de glucose
• 94g de chocolat blond Orelys de Valrhona
• 103g de crème liquide entière

Les poires Caramélisées :

• 1 poire
• 10g de beurre
• 50g de sucre

Préparation :

La veille (ou au moins 4h avant) : Namelaka Orelys :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec le glucose.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

L’essorer et la dissoudre dans le lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite la crème froide.

Filmer au contact et laisser cristalliser au frais la nuit (ou à minima 4h).

Poires caramélisées :

Éplucher la poire et la couper en petits dés.

Faire revenir dans le beurre puis verser le sucre en pluie dessus.

Laisser caraméliser en remuant régulièrement.

Réserver.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la gelée de framboises en la fouettant manuellement.

La transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Déposer un dé de poire caramélisée.

Fermer avec une 2ème coque.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

Saint Honoré Praliné Yuzu

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caramel, chantilly, choux, delf745, denis matyasi, macuisinegourmande, namelaka, noisette, pâte à choux, praliné, saint honoré, valrhona, yuzu

Bonjour!

Petit test de saint Honoré aujourd’hui, après le cours donné par Denis Matyasi, j’avais envie de mettre en application les techniques apprises.

Comme j’ai enfin trouvé du yuzu, j’ai choisi de l’utiliser pour relever un peu le praliné.

Il suffit juste de faire attention avec le caramel pour éviter les doigts brûlés, mais sinon, rien de méchant 😉

Pour la pâte feuilletée, j’ai choisi d’utiliser une pâte feuilletée inversée des pâtes François. Elles sont juste parfaites et délicieuses. (et se conservent parfaitement bien au congélateur)

Ingrédients : (pour un saint honoré de 20×20) :

• une pâte feuilletée inversée (pour moi les Pâtes feuilletées François)

Pâte à choux :

• 125g d’eau
• 125g de lait
• 112g de beurre
• 5g de sucre
• 5g de sel
• 150g de farine
• 225g d’œuf (à ajuster)

Namelaka Yuzu :

• 50g de lait
• 5g de glucose
• 2.5g de gélatine
• 70g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 40g de jus de yuzu
• 140g de crème liquide froide

Crémeux praliné de Conticini :

• 15g de maïzena
• 155g de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 30g de sucre
• 85g de  praliné
• 70g de beurre

Chantilly praliné :

• 20cl de crème liquide au mascarpone Elle&Vire
• 100g de praliné

Caramel :

• 200g de sucre blanc
• 66g d’eau
• 40g de glucose

Préparation :

Crémeux praliné :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Verser la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.

Hors du feu, ajouter la gélatine et la pâte de praliné.

Laisser refroidir à 35°C pour incorporer le beurre.

Mélanger au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1h.

Fouetter ensuite pendant 3 min.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Réserver au frigo.

Namelaka yuzu :

Faire chauffer le lait avec le glucose.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

L’incorporer ensuite au lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter le jus de yuzu puis la crème froide en émulsionnant bien.

Donner un coup de mixer si besoin.

filmer au contact et laisser au frais.

Pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée et découper un carré de 20 x 20cm dedans.

Déposer sur une plaque couverte d’une toile de cuisson.

Pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre, le sucre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les œufs.

Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 165°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille à petits fours de diamètre 16 (ou lisse, au choix).

Dresser des serpentins de pâte à choux pour couvrir entièrement le carré de pâte feuilletée.

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé).

Enfourner pour environ 30min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Le caramel :

Faire fondre l’ensemble des ingrédients dans une casserole.

Lorsque le caramel est doré, tremper les choux dedans puis les poser sur une toile siliconée.

Laisser figer.

Chantilly praliné :

Monter la crème avec le praliné puis mettre dans une poche munjie d’une douille étoile.

Montage :

Détendre le crémeux et le namelaka au fouet puis mettre en poche.

Garnir les choux de crémeux puis de namelaka.

Avec le reste de caramel, coller les choux garnis sur le fond carré du saint honoré.

Garnir le fond du saint honoré avec un peu de crémeux et un peu de namelaka (dans les trous laissés par les choux).

Pocher la chantilly praliné.

Décorer avec des éclats de noisettes caramélisées.

Poire Réglissée {Dessert à l’Assiette}

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brownie, caramel, compote, crémeux, delf745, dessert assiette, macuisinegourmande, namelaka, orélys, poire, valrhona, vanille

Bonjour!

Un premier essai de dessert à l’assiette pour moi! Petit challenge personnel.

J’avais le chocolat blond de Valrhona, l’Orelys.

Avec ses notes de caramel réglissé, je me suis dit que l’association avec une poire caramélisée serait pas mal.

J’ai choisit de regrouper un brownie Orélys avec un namelaka Orélys pour accompagner des dés de poire caramélisée et une compotée de poire vanillée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Brownie Orélys :

• 120g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 160g de sucre
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 90g de farine

Namelaka Orélys :

• 2g de gélatine
• 52g de lait (écrémé ici)
• 2.5g de glucose
• 94g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 103g de crème liquide entière

Poires caramélisées :

• 1 poire
• 10g de beurre
• 50g de sucre

Compotée de poires :

• 1 poire
• 1 gousse de vaille
• 1cs de miel d’acacia
• 4cs d’eau
• 1cc de jus de citron

Disques de chocolat cacaotés :

• 30g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 1cc de cacao en poudre

Préparation :

La veille : Namelaka :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec le glucose.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

L’essorer et la dissoudre dans le lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite la crème froide.

Filmer au contact et laisser cristalliser au frais la nuit (ou à minima 4h).

Compotée poire vanille :

Éplucher et couper la poire en morceaux.

Faire compoter à feu doux dans une casserole avec le miel, la vanille et un peu d’eau, au moins 15min.

Mixer puis ajouter le jus de citron.

Laisser refroidir.

Disques de chocolat cacaotés :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Déposer des gouttes de chocolat sur une feuille guitare.

Saupoudrer de cacao puis placer une seconde feuille guitare et appuyer sur les gouttes pour les étaler.

Laisser figer.

Brownie Orélys :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporer la farine puis le mélange chocolat/beurre fondu.

Verser dans un moule carré de 20x20cm et enfourner pour 35 min environ.

Laisser totalement refroidir.

Poires caramélisées :

Éplucher la poire et la couper en petits dés.

Faire revenir dans le beurre puis verser le sucre en pluie dessus.

Laisser caraméliser en remuant régulièrement.

Réserver.

Montage :

Couper le brownie en losanges et les disposer dans l’assiette.

Détailler également 2 morceaux de brownie avec un emporte-pièce rond lisse.

Mettre le namelaka dans une poche munie d’une douille unie (diamètre 9) et pocher des boules sur les losanges de brownie.

Déposer des dés de poire caramélisée ainsi que des gouttes de compote.

Pocher des mini-boules de namélaka.

Disposer un disque de chocolat cacaoté sur chaque losange de brownie.

Déguster!

Cookies Chocolat et Noisettes Caramélisées

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biscuits, caramel, chocolat, cookies, delf745, macuisinegourmande, noisettes, pascal caffet, praliné

Bonjour!

Une recette de goûter rapide aujourd’hui, de bons cookies bien croquants avec un bon ptit goût caramélisé.

J’ai sorti un beau livre acquis récemment, celui de Pascal Caffet, dédié au praliné, et j’ai choisi ses cookies. Ils ne contiennent absolument pas un brin de praliné mais j’ai gardé la recette de la pâte et modifié les composants gourmands.

Outre les traditionnelles pépites de chocolat (ici des chunks), j’ai voulu tenter de faire des noisettes caramélisées. C’est assez facile à faire et ça donne une autre dimension aux cookies.

Ingrédients (pour environ 40 petits cookies) :

• 90g de beurre pommade
• 65g de sucre glace
• 85g de cassonade
• 1 oeuf
• 175g de farine
• 2g de levure chimique
• 130g de pépites de chocolat

Noisettes caramélisées :

• 110g de noisettes entières
• 100g de sucre
• 40g d’eau

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Faire torréfier les noisettes dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.

Laisser refroidir puis enlever la peau qui se détache.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à 120°C.

Ajouter les noisettes et bien mélanger. Le sucre va cristalliser autour des noisettes.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre caramélisé.

Verser sur une toile siliconée en espaçant les noisettes et laisser totalement refroidir.

Concasser au couteau ensuite.

Cookies :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre pommade avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer les pépites de chocolat puis les noisettes concassées.

Déposer des petits tas de pâte sur des plaques de cuisson et enfourner pour 9 à 10min.

Laisser refroidir sur une grille avant de stocker en boite hermétique.

 

Recette issue du livre Praliné de Pascal Caffet, aux éditions de La Martinière.

Cupcakes Chocolat Caramel

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caramélia, caramel, chocolat, cupcakes, delf745, macuisinegourmande, michalak, valrhona

Bonjour!

Petite recette rapide aujourd’hui. Je l’ai réalisée pour Pâques, il est temps de la publier.

Ce sont de petits cakes au caramel surmontés d’une ganache montée Caramélia.

Les recettes sont celle de Christophe Michalak.

Une petite gourmandise rapide à faire et très simple. Il faut juste prévoir la ganache montée la veille.

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Cake au caramel :

• 120g de sucre
• 150g de crème liquide
• 70g de cassonade
• 110g de beurre 1/2 sel
• 2 œufs
• 40g de glucose
• 120g de farine
• 4g de levure chimique
• 65g de poudre d’amandes

Ganache montée Caramélia :

• 85g de crème liquide entière
• 20g de glucose
• 125g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)
• 145g de crème liquide entière froide

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer les 85g de crème avec le glucose.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter la crème froide en dernier.

Filmer au contact et laisser une nuit au frais.

Cakes au caramel :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire un caramel à sec avec les 120g de sucre.

Déglacer avec la crème liquide bouillante (attention aux projections). Faire chauffer doucement pour diluer les cristaux qui se sont formés.

Fouetter la cassonade avec les œufs et le glucose.

Ajouter le beurre pommade puis la poudre d’amande mélangée à la farine et la levure.

Incorporer enfin le caramel tiède.

Remplir des caissettes aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache Caramélia pour qu’elle épaississe et la transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher une rosace de ganache montée sur chaque cupcakes et les décorer au choix.

Recettes de Christophe Michalak

Paris-Brest Praliné Caramel façon Cheesecake

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caramel, cheesecake, chef nini, delf745, macuisinegourmande, paris-brest, philadelphia, praliné, salidou

Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui que j’ai testée pour un déjeuner avec des amis, ils ont joué les cobayes 🙂

Quand je suis tombée sur cette recette chez Chef Nini, j’ai de suite su que je devais la faire. Légèrement modifiée pour s’adapter à mon goût et ceux de mes invités (j’ai pris une autre recette de pâte à choux, ajouté le craquelin et ajouté de la chantilly dans la crème cheesecake), elle nous a séduite au dessert.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Craquelin : 

• 50g de farine
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

Pâte à choux : 

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 oeufs

Crème cheesecake : 

• 100 g de praliné noisette
• 450 g de philadelphia
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Crème de caramel au beurre salé à volonté

Préparation : 

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours (pour permettre une cuisson plus homogène).

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé) de façon à former une grande couronne.

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

La crème cheesecake praliné : 

Détendre le philadelphia à la fourchette et y incorporer la pâte de praliné.

Monter la crème liquide  en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au philadelphia praliné.

Transférer dans une poche à douille cannelée (ou petits fours ici).

Montage : 

Découper la couronne de choux à l’aide d’un couteau scie.

Garnir la base avec la crème praliné.

Déposer des cuillères de caramel puis reposer les chapeaux des choux.

Déguster sans tarder!

Recette issue du blog Chef Nini

Crème de Caramel au Beurre Salé

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beurre, caramel, caramel au beurre salé, delf745, macuisinegourmande, salidou

Bonjour!

Alors cette recette, j’étais persuadée de l’avoir déjà mise en ligne mais non!

La crème de caramel au beurre salé, ça fait partie des trucs qu’il ne faut pas avoir dans les placards sinon ça disparait trop rapidement.

Mais là, je prévoyais de faire une recette qui en nécessite, donc j’étais obligée d’en faire un pot (#excusebidon)

Je n’ai pas cherché très loin, la recette prévue venant de chez Chef Nini, elle proposait son caramel avec donc j’ai pris sur place 🙂

Facile à faire, délicieux à manger, que demander de plus?

Ingrédients (pour un pot) :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 1/2cc de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Perles du Japon au Lait Concentré Vanillé

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caramel, chocolat, delf745, gavottes, lait concentré, perles du japon, régilait, tapioca, vanille

Bonjour,

 

une petite recette hypra simple et rapide aujourd’hui!

J’adore les perles du Japon, c’est facile à faire et c’est parfait pour faire un ptit dessert pour le bento du boulot 😉

Mon partenaire Régilait m’avait envoyé un colis avec quelques uns de leurs produits dont des minis tubes de lait concentré sucré aromatisé vanille et fraise. J’ai voulu tenter de parfumer mes perles avec un tube de lait concentré à la vanille…

Et c’est parfait pour sucrer et aromatiser en même temps les perles à juste dose. Encore plus rapide que d’habitude donc, si c’est pas top ça 🙂

En ajoutant des poires, du caramel au beurre salé (toujours de chez Régilait), des copeaux de chocolat et des gavottes émiettées, ça devient le nirvana du dessert rapide.

Ingrédients (pour 6 pots de yaourt) :

• 450ml de lait
• 1 mini tube de lait concentré sucré Régilait aromatisé à la vanille
• 50g de perles du japon
• 1 poire
• du caramel au beurre salé (en tube, Régilait)
• du chocolat
• des gavottes

Préparation :

Éplucher et couper la poire en petits dés. Les disposer au fond des ramequins.

Verser un peu de caramel par dessus.

Mettre le lait, le tube de lait concentré et les perles dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.

Baisser ensuite le feu et touiller en permanence (pour éviter que le lait attache au fond) jusqu’à ce que les perles soient translucides et moelleuses.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Décorer de copeaux de chocolat et de gavottes émiettées.

Déguster frais.

Produits offerts par Régilait.

Cuillère en bois : Dentelles Oxydées

Galette des Rois 2016 : Crème d’Amande au Caramel au Beurre Salé

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amande, épiphanie, caramel, delf745, galette, macuisinegourmande, pâte feuilletée inversée, salidou

Bonjour!

La der des der! Dernière galette de 2016. C’est pas ma faute si les copines publient des recettes qui me font envie! Et puis, mini challenge Cuisine à Thème, je me devais de publier 😉

Une galette des rois dont la crème d’amande est parfumée au caramel au beurre salé. Forcément, mon quart breton s’est manifesté en lisant cette recette!

Et bien, c’est délicieux! Par contre, je l’ai plus appréciée le lendemain que le jour même. Allez comprendre…

Ingrédients (pour une galette d’environ 26cm de diamètre) :

• 2 disques de pâte feuilletée (inversée)
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 170g de poudre d’amandes
• 5 cs de caramel au beurre salé
• 1 jaune d’oeuf pour la finition

Préparation :

Battre le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le caramel et bien mélanger.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Poser un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte d’un papier cuisson.

Déposer la crème d’amande en pochant en escargot sur le disque de pâte feuilletée en laissant environ 2cm libres sur le bord.

Humidifier ce bord libre à l’eau.

Déposer le second disque de pâte feuilletée et appuyer un peu sur les bords pour souder les 2 disques.

Poser un 2ème papier cuisson et une 2ème plaque sur la galette puisq retourner le tout. Ainsi le dessus de la galette est bien plat.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’oeuf (sans dorer la zone de soudure)

Mettre 15min au frais.

Dorer ensuite à nouveau puis faire des décorations à l’aide d’une lame bien aiguisée (pour ma part, ma grignette à pain).

Chiqueter les bords pour bien souder et faire une jolie bordure (voir ma galette à la noix de coco).

Mettre au frais durant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 45min environ.

Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Mélina & Chocolat

Praliné aux Noisettes

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caramel, delf745, magimix, michalak, noisette, praliné

Bonjour!

Petite recette de base aujourd’hui.

Une pâte de praliné façon Michalak, uniquement aux noisettes.

Les noisettes du jardin de ma maman en plus, c’est dire si c’est du bon 😉

Très simple à faire, du moment qu’on a l’équipement nécessaire, aka LE robot. Perso, j’ai le CS 5200 de Magimix. Avec lui, le broyage prend 5min chrono. Mais attention si vous avez un autre robot, plus « standard ». Lorsque j’avais le Kaléo, il chauffait tellement que je devais le laisser tranquille 20min après 30s de broyage…j’ai mis 6h à faire une simple purée d’amandes…bref, avec le Magimix je revis! Mais prenez soin de votre robot en faisant cette recette hein 😉

Ingrédients (pour un peu plus qu’un pot de confiture) :

• 270g de noisettes brutes
• 180g de sucre
• 1g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les noisettes (décortiquées mais avec leur peau) sur une plaque et enfourner pour 15min en remuant régulièrement.

Sortir du four et laisser refroidir.

Frotter entre les mains pour retirer la peau (ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de peau).

Dans une casserole, verser une partie du sucre et faire chauffer. Lorsque le sucre fond, verser petit à petit le reste de sucre. Cela permet de mieux contrôler la cuisson.

Lorsque tout le sucre est fondu et blondi légèrement, ajouter les noisettes et bien remuer pour les enrober de caramel.

Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) et laisser refroidir.

Concasser à la main et mettre dans un robot muni de la grande lame.

Broyer pour obtenir tout d’abord une poudre.

Continuer de broyer jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis une pâte liquide.

Broyer jusqu’à obtenir la finesse de grain voulue (bien fin pour moi).

Verser dans un pot et conserver soit à température ambiante soit au frais.