Étiquettes
caramel, chocolat, delf745, dessert, easter, ganache montée, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macarons, macuisinegourmande, pâques, pâtisserie
Bonjour !!
De nouveaux macarons, il y’avait bien longtemps sur le blog. Cette fois, ils sont garnis d’une ganache montée au caramel.
Pour la déco, je voulais des couleurs douces, dédiées à Pâques. Il est donc possible de réaliser des coques classiques garnies de la ganache montée caramel soit de garder les coques thématiques et les garnir selon votre goût 😉
Je voulais faire des sortes de mini nids de Pâques, le pochage est encore un peu aléatoire sur la partie haute (j’aurais dû prendre une douille plus fine), mais du coup, j’ai plein de nouvelles idées…
Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :
Les coques :
- 60g de blancs d’œufs
- 69g de poudre d’amandes
- 95g de sucre glace
- 54g de sucre
- colorant poudre vert menthe
- colorant poudre framboise
- perles de sucre multicolores
Ganache montée caramel :
- 80g de chocolat blanc de couverture
- 50g + 150g de crème liquide entière
- 80g de caramel beurre salé
Préparation :
La ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter à ébullition les 50g de crème puis la verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner.
Incorporer le caramel au mixeur plongeant.
Ajouter ensuite les 150g de crème froide en émulsionnant bien
Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).
Les coques :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Séparer en 2 parts à peu près égale et colorer chacune avec une pointe de couteau de colorant.
Mettre l’appareil dans des poches munies d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de perles de sucre colorées.
Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir totalement avant de décoller.
Montage :
Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La mettre dans une poche munie d’une douille lisse.
Assembler les coques par paires et garnir la moitié des coques puis les refermer avec leur paire.
Conserver 24h au frais avant de déguster.
Ganache montée au caramel d’après la recette de Casserole & Chocolat