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Bonjour!

Des ptits nouveaux dans ma famille macarons!

En recevant le ptit colis de la marque Esprit Gourmand, je savais déjà quelle recette j’allais réaliser. Cette maison familiale, dont je vous avais déjà narré les coulisses, vient de sortir une poudre de noix de pécan. Je le devais d’en faire des macarons! Et pour changer, les garnir d’une ganache montée et de praliné… J’ai un grain (de pécan)!

J’ai donc remplacé la poudre d’amande des coques classiques par la poudre de noix de pécan, mais en la torréfiant au préalable, pour enlever son excès d’humidité (la bête noire des macarons). Même pas besoin de déco, la poudre de pécan brute donne un aspect magnifique.

Pour le praliné, je suis partie sur une composition de 60% de fruits secs, avec des noix de pécan bio. Et ma ganache montée praliné issue de mes macarons victorieux.

Une vraie pépite de gourmandise!

Ingrédients :

Coques de macarons :

Praliné Noix de Pécan :

  • 160g de noix de pécan bio
  • 40g de sucre

Ganache montée praliné pécan :

  • 50g de praliné 60% pécan
  • 50g de chocolat au lait (Cémoi Succession 38%)
  • 55 + 135g de crème liquide entière
  • 10g de miel d’acacia

Préparation :

Praliné Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les noix de pécan sont enrobées de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

Ganache montée praliné pécan :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Faire bouillir 55g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le mélange chocolat praliné fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h).

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache bien ferme puis mettre en poche avec une douille lisse 9mm.

Détendre le reste de praliné pécan et mettre également en poche.

Assembler les coques par paires de taille équivalente.

Pocher une petite boule de ganache montée puis pocher à l’intérieur du praliné pur.

Fermer les coques puis les conserver au frigo au moins 24h à découvert puis 24h en boite.

Déguster!!

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.