Magnums Vanille Pécan {IG bas}

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Bonjour !!

Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).

J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉

Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée vanille :

• 4 jaunes d’œuf
• 40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de lait
• 200g de crème liquide entière
• 2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)

Caramel de coco :

• 75g de sucre de coco
• 2cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 1cc de vanille
• 70ml de crème liquide entière (ou de coco)
• 60g de noix de pécan

Coque chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire 70%
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Crème glacée :

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.

Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Caramel de coco :

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.

Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.

Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.

Montage :

Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Enrobage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe

Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises

Tarte Choco Pécan Caramel

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Bonjour,

une petite tarte bien chocolatée et bien gourmande pour cette période de noël (pis ça remonte le moral non ?).

J’y ai regroupé tout ce qui me faisait envie en ce moment : un fond de tarte à la noix de pécan, un croustillant au praliné pécan, un caramel coulant et une ganache Jivara. Bonheur garanti !

Préparation (pour un cercle de Ø20cm) :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Croustillant :

• 38g de praliné pécan
• 15g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 20g de crêpes dentelle

Caramel :

• 70g de glucose
• 70g de sucre
• 70g de crème liquide
• 30g de beurre salé

Ganache lactée :

• 150g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 105g de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 11g de glucose (ou miel)

Préparation :

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Cuire 15min à blanc. Le fond de tarte doit être bien doré.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger ensuite avec le praliné et les crêpes émiettées.

Étaler en fine couche sur le fond de tarte refroidi.

Caramel :

Dans la casserole, mettre une fine couche de sucre à chauffer. Dès que le sucre commence à fondre, en ajouter petit à petit en fines couches par dessus (cela évite que le dessous crame pendant que le dessus n’est pas fondu).

En même temps, porter à ébullition la crème avec le glucose.

Quand tout le sucre a fondu et pris une jolie couleur dorée, verser en filet la crème très chaude tout en remuant vivement (vraiment en petit filet).

Laisser cuire un petit peu s’il y’a quelques grains de caramel figé puis filtrer.

Laisser redescendre un peu en température avant d’ajouter le beurre.

Laisser refroidir puis pocher sur le croustillant.

Faire figer au congélateur.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le beurre puis verser sur le caramel froid.

Faire prendre au frais.

Déguster !

Bûche Praliné Clémentine

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Bonjour !

On attaque les bûches ? Cette année je m’y prends en début de mois car mon partenaire Jean Dubost m’a proposé d’organiser un ptit concours. Forcément, en ce moment, je ne pouvais que réaliser une bûche pour l’illustrer (filez sur mon compte insta pour participer !). En feuilletant le dernière numéro de Pâtisserie et compagnie, j’ai flashé sur la bûche d’Hugo & Victor.

Praliné et clémentines, ça me parlait trop. Ni une ni deux, j’ai su que ce serait elle. Bon, il a fallu recalculer les proportions (dans le magazine, la recette est pour 3 bûches) et adapter au fur et à mesure selon le volume finalement obtenu (et les aléas du direct !).

Au final, l’ensemble est délicieux. Les clémentines sont très discrètes (j’avoue je les avais cherchées longtemps dans la recette mais non, elles ne sont que dans la chantilly, uniquement sous forme de zestes), mais cette touche est bénéfique à l’ensemble. Le reste, ma foi, praliné pécan et noisette, ça matche plutôt bien 🙂 (normalement c’est tout noisette mais j’avais plusieurs pots de pralinés à la maison donc j’ai mixé le tout, et puis j’ai toujours cette poudre de pécan Maison Naja…

Pour la compo : une mousse noisette englobe un insert composé d’une chantilly clémentine, de praliné pécan pur, d’un crémeux praliné et d’une dacquoise aux noisettes. Le socle est constitué d’un autre biscuit dacquoise avec le croustillant dessus. On pourrait penser que c’est long à faire, mais finalement non.

Ingrédients (pour le moule Gianduja de Silikomart) :

Dacquoises noisette :

• 65g de blancs d’œufs
• 30g de sucre
• 11g de maïzena
• 52g de sucre glace
• 52g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• quelques noisettes entières

Feuilletine :

• 58g de praliné pécan
• 28g de gavottes émiettées
• 15g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 5g de beurre

Chantilly clémentine :

• 73g de crème liquide entière
• 8g de sucre
• 1/4 feuille de gélatine
• le zeste de 2 clémentines
• 120g de crème liquide entière froide
• du praliné pécan

Crémeux noisettes :

• 58g de lait
• 18g de jaune d’œuf
• 12g de sucre
• 4g de maïzena
• 17g de pâte de noisettes du Piémont
• 20g de beurre
• 1/4 de feuille de gélatine

Mousse Noisette :

• 64g de lait
• 22g d’oeuf
• 2g de gélatine
• 100g de praliné (amande-noisette de Weiss)
• 155g de crème liquide entière froide

Glaçage miroir :

• 30g d’eau
• 60g de sucre
• 60g de glucose
• 40g de lait concentré sucré (ou crème liquide)
• 28g de masse gélatine (4g de gélatine poudre dans 24g d’eau froide)
• 60g de chocolat blanc (Valrhona Opalys)
• 57g de praliné (amande-noisette de Weiss)

Préparation :

Dacquoises :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en meringue avec le sucre.

Mélanger la poudre de pécan avec le sucre glace et la maïzena puis les incorporer délicatement à la maryse dans la meringue.

Étaler sur un silpat dans un cadre pour pouvoir découper 2 biscuits aux dimensions de la bûche dedans (j’ai utilisé le moule à semelle de bûche déniché chez Zodio). Sur l’un des deux biscuits, ajouter des noisettes concassées grossièrement.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir.

Feuilletine :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Mélanger avec le praliné t les gavottes émiettées.

Étaler une fine couche sur la dacquoise sans noisette.

Crémeux noisette :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait et la pâte de noisettes.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait en filet sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment.

Hors du feu, incorporer la gélatine et le beurre au mixeur plongeant.

Couler sur la dacquoise incrustée de noisettes (prévoir un cadre pour maintenir le crémeux).

Faire prendre au congélateur.

Chantilly clémentine :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer les 73g de crème et y dissoudre la gélatine. Incorporer les zestes de clémentines puis laisser infuser au frais 12h.

Le lendemain, mixer avec la crème restante bien froide puis monter la chantilly souplement. Procéder au montage de l’insert immédiatement.

Montage de l’insert :

Dans le moule à insert, couler les 3/4 de la chantilly et faire remonter sur les bords.

Couler du praliné pécan pour faire l’insert coulant et recouvrir de chantilly.

Fermer l’insert avec la dacquoise incrustée de noisette couplée au crémeux noisette, après les avoir retaillés aux dimensions du moule à insert.

Faire prendre au congélateur pour 12h.

Mousse noisette :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le praliné puis verser le lait en filet.

Faire cuire à 82°C comme une crème anglaise puis y dissoudre la gélatine.

Laisser descendre en température (35°C) avant d’ajouter la crème froide montée souple.

Utilisez immédiatement.

Montage :

Dans le moule à bûche, couler la mousse noisette et la faire remonter sur les bords.

Déposer l’insert de chantilly clémentine, côté dacquoise vers le haut.

Couler à nouveau de la mousse noisette puis fermer par la dacquoise avec la feuilletine.

Faire prendre 24h au congélateur.

Glaçage miroir :

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Couler sur les reste des ingrédients et mixer.

Laisser redescendre entre 30 et 35°C avant de couler sur l’entremets démoulé.

Laisser au frigo environ 5h avant de décorer et de déguster.

Recette modifiée d’Hugo & Victor, parue dans le magazine Pâtisserie et Compagnie n°41.

Coffret 7 pièces à gâteaux Laguiole de Jean Dubost

BocoGâto Pécan

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Bonjour !!

Après le cheesecake parmesan, on poursuit le pique nique italien de Maria Amalia Anedda avec le dessert.

Elle nous a concocté un gâteau qui se cuit dans son bocal de transport (parfait pour partir déjeuner dans l’herbe non ?). Normalement, on ajoute ensuite des cerises fraîches, mais j’ai préféré un peu de fromage blanc et une compotée, à vous de choisir ce que vous souhaitez dessus 😉

Pour le gâteau en lui même, il est très simple et je l’ai adapté au contenu de mes placards, à savoir de la poudre de noix de pécan et du fromage blanc. Rien qu’au parfum qui sortait du four, j’ai su que j’allais me régaler !

Ingrédients (pour 2 beaux gâteaux en bocal) :

• 50g de farine T00
• 30g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 1/2cc de levure chimique
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de beurre
• 1 œuf
• 70g de fromage blanc (ou yaourt nature)
• 1/2 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec les sucres puis ajouter le fromage blanc.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis ajouter.

Incorporer ensuite la poudre de pécan et terminer par le beurre fondu.

Couler dans les bocaux et enfourner pour 25 à 30 min (le dessus doit être bien doré).

Fermer les bocaux à la sortie du four pour conserver l’humidité et laisser refroidir tel quel).

Ajouter les topping voulus et mettre dans la glacière 😉

Recette de Maria Amalia Anedda

Couverts de table Jean Dubost

Gâteau Cerise Pécan

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Bonjour !

Petit gâteau tout simple aujourd’hui, suite à une envie de gâteau aux cerises, mais sans passer par la case clafoutis (parce que j’ai fait overdose étant gamine, je n’apprécie plus du tout les clafoutis). En furetant sur le net, je suis tombée chez Carole et j’ai été séduite : facile, rapide et en prime j’utilise le reste de ricotta du frigo ! PAR-FAIT !

Cuits et dégustés dans leurs moules, c’est un petit régal qui a un côté régressif non ?

Je n’ai pas dénoyauté les cerises, d’une parce que je n’ai pas de dénoyauteur, et deux parce que je voulais avoir les queues de cerise qui dépassent 😀 #futilité

Qui veut plonger sa cuillère dedans ?

Ingrédients (pour 2 moules de 12cm de diamètre ) :

• 60g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 13g de maïzena
• 1cc de levure chimique
• 1 œuf
• 50g de sucre complet
• 80g de ricotta
• 1/4cc de vanille
• des cerises

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l’œuf avec le sucre puis ajouter la ricotta et la vanille.

Mélanger la poudre de noix de pécan avec la levure et la maïzena et incorporer ce mélange au précédent.

Verser dans les moules et disposer des cerises dedans.

Enfourner pour 20min (le dessus doit être bien doré).

Laisser refroidir avant de déguster 😉

Recette issue du blog Alter Gusto

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

Tarte Pécan Caramel

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Bonjour !!

LA tarte du confinement. Celle faite en bidouillant avec tous les restes à utiliser rapidement. Le résultat est plutôt sympa non?

Alors, y’a quoi dedans ? Un fond de tarte avec crème de pécan sorti du congel, un croustillant Dulcey (qui s’ennuie dans le placard depuis des lustres) et gavottes (les restes des ateliers Zodio), une ganache montée caramel beurre salée (suite aux macarons) et une chantilly mascarpone (suite aux Viennois). Total récup donc !

J’ai donc fait avec ce que j’avais pour une tarte de diamètre 16cm mais je vous donne les proportions pour en faire au moins une de 20cm 😉

Ingrédients :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème de noix de pécan :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 4g de farine

Croustillant Dulcey :

•  50g de chocolat Dulcey Valrhona
• 3 sachets de gavottes

Caramel beurre salé :

• 40g de sucre
• 15g de beurre
• 1g de fleur de sel
• 6cl de crème liquide

Ganache montée au caramel :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 25g de crème liquide entière
• 3g de miel
• 75g de crème liquide entière
• le caramel

Chantilly mascarpone :

• 80ml de crème au mascarpone (Elle&Vire)
• 10g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Faire fondre le sucre dans une casserole, tout en faisant chauffer la crème à côté.

Lorsque le caramel est blond, décuire en versant la crème bouillante dedans petit à petit en remuant (attention aux projections).

Lorsque l’ensemble est mélangé, sortir du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel.

Laisser refroidir et conserver en pot.

Ganache montée caramel (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 25g de crème avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite les 75g de crème froide en émulsionnant.

Terminer par le caramel.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 6h (une nuit c’est mieux).

Le lendemain, monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Crème de noix de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Terminer par l’œuf.

Mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Pocher la crème de pécan dedans et lisser.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 20min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Croustillant Dulcey :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les gavottes émiettées.

Chantilly :

Monter la crème au mascarpone bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille unie

Montage :

Lorsque le fond de tarte est bien froid,étaler une couche de croustillant Dulcey et bien lisser à la spatule.

Pocher la ganache montée puis la chantilly.

Saupoudrer de cacao. Ici j’ai décoré avec un des macarons noisette caramel.

 

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

 

Brownies Pécan Pistache { Cyril Lignac }

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Bonjour !!

Le lundi c’est…. brownies ! On va changer un peu le slogan hein 😉

Comme beaucoup, mon nouveau ptit rendez-vous quotidien c’est de regarder Cyril Lignac cuisiner en direct sur M6. Et son brownie m’a tapé dans l’œil.

Une recette facile et rapide, terriblement gourmande et addictive. J’avais les noix de pécan en stock, c’est parfait mais aussi des pistaches Maison Naja. Pendant l’émission, j’imaginais déjà la coupe de ces brownies avec la pistache bien verte qui tranche avec le chocolat… (oui je bavais déjà devant ma TV).

L’occasion aussi d’utiliser les pistoles de chocolat Bonnat. Ce chocolat au lait 55% est juste dingue !

Hop, en cuisine pour un lundi gourmand.

Ingrédients (pour un moule carré 20x20cm) :

Noix de pécan caramélisées :

• 125g de noix de pécan
• 80g de sucre
• 20g d’eau

Brownies :

• 110g de beurre
• 60g de chocolat au lait (Bonnat 55%)
• 100g de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 2 œufs
• 150g de sucre
• 40g de farine

Garniture :

• pistaches Maison Naja
• 40g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Noix de pécan caramélisées :

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et faire bouillir. Laisser bouillonner jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Lorsque le caramel est doré, ajouter les noix de pécan et bien mélanger.

Débarrasser sur un toile silicone et laisser refroidir.

Brownies :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec les chocolats au micro-ondes (ou au bain-marie).

Mélanger les œufs avec le sucre sans trop fouetter (ne pas blanchir).

Incorporer le mélange œufs-sucre au mélange chocolats-beurre avec une spatule pour ne pas trop mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine (toujours à la spatule).

Ajouter alors une partie des noix de pécan caramélisées (je n’ai pas tout mis cela faisait trop) et des pistaches.

Verser dans un moule (ici un Flexipan carré de 20x20cm) et enfourner pour 25 à 30min.

Laisser totalement refroidir avant de découper en carrés et conserver en boite hermétique.

Recette de Cyril Lignac.

Couronne Mac’Brest

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Bonjour !

Nouveau macaron gourmand sur le blog. Toujours à partir de la poudre de noix de pécan Maison Naja et toujours en macaron (je vous ai dit que j’avais une belle quantité de blancs en stock 😉 )

Encore une nouvelle forme, une couronne. J’avais utilisé cette façon de former le macaron pour ma Macalette en atelier à Plan et j’ai eu beaucoup de retours positifs. Alors voici de nouveau une couronne mais cette fois garnie comme un Paris-Brest : ganache montée praliné et praliné coulant.

Pour le praliné, je suis parti sur un mélange 50-50 pécan et noisettes et un praliné à 50% de fruits secs. La pécan est assez peu sucrée de nature donc il faut un poil plus de sucre pour équilibrer.

Rien de compliqué, il suffit de suivre les étapes 😉

Ingrédients :

Coques de macarons :

• 52g de blancs d’œufs
• 60g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre

Praliné pécan-noisette :

• 50 de noix de pécan
• 50g de noisettes
• 100g de sucre
• un peu d’eau

Ganache montée praliné :

 

• 75G de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de pâte de praliné noisette-pécan (ci-dessus)
• 50g + 125g de crème liquide entière
• 8g de miel d’acacia

Préparation :

Praliné Noisette Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et noisettes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les fruits secs sont enrobés de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

La ganache :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Porter à ébullition 50g de crème avec le miel. Verser sur le mélange chocolat-praliné et bien émulsionner.

Incorporer ensuite les 125g de crème froide en émulsionnant.

Terminer avec un coup de mixeur plongeant. Filmer au contact et conserver au frais au moins 5h.

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudres en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques en couronne (diamètre 16cm) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Faire 2 couronnes.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 19 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme de texture et mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sur une des couronne, pocher des rosaces de ganache montée. Disposer du praliné pur joliment.

Refermer avec la deuxième couronne.

Laisser maturer 24h au frais avant dégustation.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

Cookies Choco Noisette Pécan

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Bonjour !!

Première recette testée du livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, et premier coup de cœur.

La recette initiale est triple noisette… mais vous commencez à me connaître depuis tout ce temps, je n’ai jamais tout ce qu’il faut en stock et je déroge souvent aux recettes.

Donc ici j’avais la purée de noisette mais pas la poudre. Pis les noisettes entières, c’est pas ma came.

DONC, j’ai encore sorti ma poudre de pécan Maison Naja (vu la taille du pot, vous n’avez pas fini d’en entendre parler, navrée hein). Et j’ai seulement mis des pépites de chocolat. Le reste a été scrupuleusement suivi à la lettre (ou presque).

Les cookies sont de taille parfaite. Juste gros mais pas trop, juste bien étalés mais pas trop, gonflés mais pas trop, moelleux mais…vous avez compris.

On embarque ?

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 120g de beurre salé
• 1 œuf
• 50g de cassonade
• 50g de sucre blanc
• 1cs bombée de purée de noisette
• 125g de farine T65
• 1cc rase de levure chimique
• 50g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 120g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Au robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec les sucres puis ajouter l’œuf et la purée de noisette.

Mélanger la farine avec la poudre de pécan et la levure puis l’incorporer au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de 60g environ (à l’aide d’une cuillère à glace mais les mains ça fonctionne très bien).

Laisser poser au frais 30min (j’ai juste mis dans mon garage qui est plus frais, mais pas au frigo).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 14min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans…

Recette issue du livre Le Cookies de nos Rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, aux éditions First.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

Mac’éclairs Vanille Pécan

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Bonjour !

Je suis peu présente en ce moment sur le blog, mais j’essaie de continuer à vous concocter de jolies recettes.

Lors de mon dernier atelier, je suis repartie avec une quantité énoooorme de blancs d’œufs ! Rien de mieux que les macarons pour les utiliser (bon j’ai de quoi faire 4 fournées au moins…). J’ai donc eu envie de tenter une version éclair des macarons, pour changer un peu.

Et puis, j’avais encore de cette poudre de pécan Maison Naja, prête à l’emploi et parfaite pour des coques au top.

Concernant la garniture, j’ai fait du très très classique. Vanille pécan, c’est forcément le combo gagnant (mais le café c’est pas mal aussi ). Une ganache montée vanille donc, avec un ptit coeur de praliné pécan…

Ingrédients :

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Praliné Noix de Pécan :

• 160g de noix de pécan bio
• 40g de sucre

La ganache montée :

• 50g de crème liquide entière
• 7g de miel d’acacia
• 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 150g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille bourbon

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat fondu. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 150g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (5h minimum).

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudres en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 17 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Praliné Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les noix de pécan sont enrobées de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

La ganache :

Assembler les coques par paires.

Battre la ganache au batteur une petite minute pour la monter.

Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Pocher une petite boule de praliné à l’intérieur de la boule de ganache puis refermer.

Conserver 24h au frais avant de déguster.

Poudre de noix de pécan Maison Naja