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Bonjour!
Petite recette improvisée pour une invitation chez des amis.
Encore une fois, je voulais utiliser mon praliné 70% noisettes de Couéron, comme dans ma Pomme de Noisette. Une envie de tarte et de simplicité, et cette bouteille de jus de citron entamée qui me suppliait de l’utiliser.
Au final, la tarte est très fraîche et fruitée, acidulée ce qu’il faut pour terminer un repas, mais avec la touche gourmande du praliné 😉
(Les photos de la coupe ont été faites sous l’éclairage intérieur, en fin de soirée, chez nos amis. L’occasion d’immortaliser leur nouveau plan de travail en granit )
Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm et un peu de rab) :
Pâte sucrée de Clé :
- 155g de farine T55
- 90g de beurre
- 25g de sucre glace
- 20g de poudre d’amande
- 37g d’œuf
- 1 pincée de sel
Crème au citron (Recette de Clément Higgins) :
- 160g de jus de citron jaune
- 150g de sucre
- 150g d’œufs
- 10g de maïzena
- 75g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (2g)
Garniture :
- 50g de praliné 70% noisette
Préparation :
La veille : crème au citron :
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron avec le sucre et la maïzena.
Battre les œufs et verser le mélange chaud en filet dessus tout en fouettant.
Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir légèrement.
Incorporer la gélatine.
Laisser redescendre à 45°C puis ajouter le beurre au mixer plongeant.
Filmer au contact et laisser au frais pour la nuit.
Pâte sucrée :
Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.
Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.
Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.
Foncer le cercle à tarte.
Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.
J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.
Laisser totalement refroidir.
Praliné 70% noisettes :
Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15min puis laisser refroidir avant d’ôter la peau.
Dans une casserole, porter le sucre avec un peu d’eau à ébullition.
Ajouter les noisettes puis remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Montage :
Sur le fond de tarte cuit, étaler le praliné noisette.
Détendre la crème citron au fouet puis la mettre en poche.
Dresser la crème sur le praliné puis aplanir à la spatule.
Décorer à loisir la tarte.
Entreposer au frais avant dégustation.
Recette de la crème au citron de Clément Higgins des Bricoleurs de Douceurs (apprise lors d’un cours à Mastercook, le tout premier de Clément!)
Recette de la pâte sucrée de Clélia.
Et le citron…c’est de saison!! N’oublions pas ce joli site qui regorge de recettes de saison, calendrier à l’appui, grâce au travail de Claudine 😉
Bozu a dit:
Tu nous gâtes … Très belle réalisation ! Le parfum délicieux du praliné doit adoucir légèrement le peps du citron. J’ai fait ta pomme de noisette, que j’ai réalisé dans les moules Noisette de Cédric Grolet. Sublime à refaire …
Alors quand je vois cette tarte associé au mortel praliné, je craque et je prévoie ta tarte pour le week-end … Merci Delf 745, de tout cœur …
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delf745 a dit:
merciiii!! rohlala, je vais rougir! la tarte a beaucoup plu chez mes amis, j’espère que ce sera pareil chez toi 😉
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Gut a dit:
Je savais que je verrais une tarte magnifique en voyant le titre ! je ne me suis pas trompée. Elle est parfaite et terriblement belle ! J’aime bien cette petite déco en reprenant des petits gâteaux. Quant au praliné que tu as ajouté sous la crème citron je trouve que c’est une délicieuse idée ! Une belle version oui de tarte au citron ! merci de l’offrir à cuisinons ! Gros bisous
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delf745 a dit:
avec grabd plaisir Claudine!! 😘 l’été arrive, j’espère être plus productive en saison 😉
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Micheine a dit:
Bonsoir, faite ce matin pour le dessert de ce soir. excellente recette que régal je n’ai eu que des compliments. Elle est parfaite nous nous sommes vraiment régalés. Mon homme aurait voulu un peu plus de praliné, pas grave je vais la refaire. Je vous remercie beaucoup pour cette sublime recette de tarte.
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delf745 a dit:
merci à vous ! je suis ravie qu’elle ait plu
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emilieferreira1999 a dit:
Bonjour, possible de donner une alternative à la gélatine? Je vous remercie.
Cette tarte est très tentante !!!
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delf745 a dit:
Bonjour, je n’ai pas d’alternative à la gélatine. Certaines choses ne sont pas remplaçables.
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