Paris-Valence aux Fruits Rouges d’Anne-Sophie PIC

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Bonjour!

Une énorme gourmandise aujourd’hui!

C’est la première recette qui m’a tapé dans l’oeil quand j’ai feuilleté le dernier magazine Pâtisseries et compagnie.

Une revisite du Paris-Brest par Anne-Sophie PIC, qui reste pourtant très simple de réalisation : une pâte à choux, une chantilly vanillée et des fruits rouges frais.

Tout simple mais délicieux! Et puis, c’est la saison des ces fruits rouges si délicieux (bon normalement, sa recette comprend des fraises, mais ici c’est fini donc j’ai remplacé par des cerises bien juteuses).

Ingrédients (pour 15pièces, mais j’en ai fait 10, un poils grands je suppose)

Pâte à choux :

• 10cl de lait
• 10cl d’eau
• 4g de sel
• 8g de sucre
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 3 oeufs
• des amandes hachées (remplacées par des noisettes hachées)

Chantilly vanille :

• 50cl de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• cerises, fraises, framboises, groseilles…….
• sucre glace

Préparation :

Chantilly vanille :

La veille, gratter la gousse de vanille et mélanger les graines à la crème. Ajouter la gousse et mettre au frais la temps d’une nuit (ou au moins plusieurs heures).

Le jour même : placer le bol du robot et le fouet au frais au moins 30 min avant de monter la chantilly.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre, le beurre.

Porter à ébullition puis ajouter la farine en une fois.

Lorsque l’ensemble de la farine est amalgamé, remettre la casserole sur feu doux et bien dessécher la pâte, au moins pendant 1 min.

Transférer dans le bol d’un robot muni du fouet et faire tourner pour baisser la température de la pâte.

Incorporer les œufs battus en filet en faisant tourner le robot continuellement.

Lorsque la pâte est homogène et brillante, la transférer dans une poche munie d’une douille petit four (diamètre 16 pour moi)

Pocher des cercles de pâtes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25min (sans jamais ouvrir la porte du four!)

Laisser ensuite refroidir totalement.

Chantilly vanille :

Fouetter la crème bien froide pour la monter.

Ajouter le sucre glace en pluie juste avant la fin.

Transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, couper les cercles de pâte dans leur épaisseur.

Garnir de chantilly puis disposer des fruits dessus.

Saupoudrer le sommet de la couronne de sucre glace puis le déposer sur les fruits.

Décorer l’intérieur de la couronne avec des fruits frais.

Déguster sans tarder.

Recette d’Anne-Sophie PIC issue du magazine Pâtisseries & compagnie n°15, juillet & aout 2016.