Galette Pistache Framboise

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Bonjour !!

Pour la première recette 2023, on part sur une galette…évidemment, c’est de saison 😉

J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye.

Franchement, on peut dire que ça fait le job non ? Le feuilletage est relativement bien développé (certes pas autant qu’un feuilletage inversé) mais comparé à certaines galettes en boutique, je le trouve plutôt pas mal.

Pour la garniture, je suis partie sur la version pistache framboise car j’ai reçu un joli colis de Maison Naja, avec leur pâte de pistache toastée. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des 2 est parfaite.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée rallye :

• 200g de beurre froid
• 5g de sel fin
• 125g d’eau froide
• 250g de farine T55

Crème pâtissière (il en restera) :

• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 50cl de lait
• 120g de sucre
• 120g de jaunes d’œufs
• 50g de maïzena

Crème frangipane pistache :

• 65g de crème pâtissière
• 65g de beurre AOP
• 30g de pâte de pistache (Maison Naja)
• 1 œuf
• 65g e sucre
• 65g de poudre d’amandes

Confit de framboise :

• 70g de sucre
• 2g de pectine NH
• 125g de purée de framboise
• 5g de jus de citron

Dorure :

• 1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

Préparation :

Pâte feuilletée rallye :

Couper le beurre en cubes de 1cm de côté.

Mélanger le sel et l »eau froide.

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajouter l’eau froide.

Malaxer pour faire une pâte homogène (mais avec les cubes de beurre visibles).

Étaler la pâte en un rectangle de 40cm de long. (Perso je l’ai mise au frigo 30min pour raffermir le beurre).

Plier en portefeuille, tourner d’un quart de tour et étaler de nouveau.

Recommencer cette étape de pliage 4 fois pour faire 5 tours. Ne pas hésiter à remettre au frigo si la pâte est vraiment trop collante.Laisser ensuite reposer 30min au frigo avant d’abaisser.

J’ai coupé en 2 pâtons pour abaisser facilement mes deux abaisses de pâte. Je ne découpe pas mes cercles de suite, je laisse les abaisses entières.

Laisser reposer 30min au frais le temps de préparer la suite.

Crème pâtissière :

Couper et gratter la gousse de vanille et mettre le tout dans le lait. Chauffer doucement puis laisser infuser 15min.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Confit de framboise :

Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la pectine jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1minute puis débarrasser.

Lorsque le confit est refroidi, le détendre au fouet puis le mettre dans une poche.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Pocher par dessus du confit de framboise. Ne pas oublier de mettre la fève

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Recette issue du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq aux éditions de La Martinière

Couteaux Jean Dubost

Pâte de pistache toastée Maison Naja

Pink Strawberry Latte

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Bonjour !

On continue de se rafraîchir par ces chaleurs accablantes avec un nouveau latte, version pink à la framboise. J’en ai toujours au congélateur (pour pouvoir faire ma charlotte chouchoute), alors c’est bien pratique pour se faire une gourmandise rapide 😉

Ingrédients :

• 75g de framboises surgelées
• 200ml de lait frais,
• des glaçons
• un demi verre de lait pour la mousse
• sirop d’agave (facultatif)

Préparation :

Dans un blender, mettre les framboises, le lait et quelques glaçons puis mixer.

Ajuster le goût avec du sirop d’agave si besoin.

Verser dans un verre.

Faire mousser le lait puis déposer la mousse sur le dessus délicatement.

Siroter !

Chocolat Chaud Framboise

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Bonjour !!

Avec ces températures en plein déclin, il faut se réconforter ! Rien de mieux qu’une bonne tasse de chocolat chaud, à siroter sous un plaid bien chaud.

Après la version chaï, voici un chocolat avec une petite touche de framboise. J’ai découvert ça chez Philippe Segond, un de mes pâtissiers chouchou sur Aix. Je me suis totalement inspirée de lui pour ce chocolat car je suis partie sur une base de ganache à diluer ensuite dans du lait (exactement comme chez Philippe où on nous sert la ganache dans un pot et le lait dans un autre, à mélanger à sa guise). Pour la touche de framboise, j’ai utilisé l’Inspiration Framboise de Valrhona, c’est juste ce qu’il faut 😉

Ingrédients (pour une belle tasse et un plaisir égoïste) :

• 45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 20g d’Inspiration Framboise (Valrhona)
• 100g de crème liquide entière
• 200ml de lait
• 100g de crème liquide entière bien froide
• 10g de sucre glace

Préparation :

Faire fondre les 3 chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème liquide puis la verser sur le mélange de chocolats fondus et bien émulsionner pour obtenir une ganache bien lisse.

Chauffer le lait et le mélanger à la ganache.

Verser dans une tasse.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, la chantilly doit rester souple, puis la déposer sur le chocolat encore chaud. Poudrer de cacao.

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Pavlova Pêche Framboise Verveine

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Bonjour !!

Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.

C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• pêches jaunes
• citron vert

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.

Recette de la meringue par La Meringaie

Couverts de table Jean Dubost

Pavlova Framboise Verveine

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Bonjour !

Une première pour moi avec cette pavlova. Je n’en avais jamais fait ! Grosse erreur !

En fait, c’est encore parti de rien, juste d’une petite bouteille de crème fleurette de la montagne dénichée dans mon hyper. J’adore découvrir des produits pépites, de meilleure qualité que les produits conventionnels. J’avoue la bouteille en verre m’a fait craquer !

 

Pour utiliser cette crème fleurette, je voulais une réalisation simple donc chantilly. Et, au retour d’un atelier Zodio, j’avais des blancs d’œufs et de la purée de framboise en trop (et des framboises surgelées en rab aussi). La pavlova s’est imposée !

J’ai franchement apprécié ce côté sucré et croquant de la meringue contrebalancé par la douceur de la chantilly et l’acidité des framboises. J’imagine déjà la prochaine !

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• framboises (fraîches ou surgelées)
• citron vert

 

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Terminer en disposant les framboises et en zestant le citron vert par-dessus.

Recette de la meringue par La Meringaie

Assiette Caroline Augier

Milkshake Framboise Verveine

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Bonjour !!

On continue la série des boissons fraîches ! Cette fois, je voulais du fruité, et s’il y’a bien une chose que j’ai toujours en stock à la maison ce sont des framboises surgelées, entières ou en purée, c’est un indispensable de mon congel 😉

Une version toute simple encore une fois, avec juste un petit temps d’infusion à froid pour la verveine… La chantilly est en option, c’est comme vous préférez.

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 70g de purée de framboise
• 10 feuilles de verveine fraîche
• 200ml de lait froid
• un trait de sirop d’agave
• 50g de framboises surgelées
• 10cl de crème liquide entière et un peu de sucre

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveine à infuser dans la purée de framboise, pour la nuit au frigo (pas besoin de faire chauffer).

Le lendemain : enlever les feuilles de verveine.

Dans le bol du blender, verser la purée de framboise, le lait, l’agave et les framboises surgelées et mixer pendant 1 min.

Verser dans un verre.

Monter la crème avec le sucre puis pocher la chantilly joliment sur le milkshake.

Siroter doucement 🙂

Tartelettes Chocolat Framboise

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Bonjour !!

Voici une recette repérée depuis bien longtemps chez Valérie et archivée dans mes « favoris » (y’a 3ans c’est pour vous dire le stock de favoris que j’ai en stock…). En dépoussiérant tout ça, je suis retombée dessus. Et j’avais une purée de framboise au frigo, c’est parfait pour remplacer la myrtille et ça s’accorde bien au chocolat noir non ?

J’ai donc fait sa tartelette mais avec mes recettes pour la pâte et la ganache montée. Son crémeux est dingue, j’avoue. Lors de la coupe, il dégouline parfaitement bien ♥

Ingrédients (pour 4 tartelettes de diamètre 8cm) :

Ganache montée chocolat noir :

• 50g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• 60g de crème liquide entière
• 10g de miel
• 110g de crème liquide entière froide

Crémeux framboise :

• 75g de purée de framboise
• le jus d’un demi citron jaune
• 60g de sucre
• 75g d’œuf
• 45g de beurre doux

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 60g de crème avec le miel puis les verser sur le chocolat fondu et bien mélanger pour avoir une texture lisse.

Ajouter les 110g de crème froide et mixer au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.

Crémeux framboise (la veille aussi) :

Chauffer la purée de framboise avec le jus de citron.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre.

Verser en filet la purée de framboise tout en fouettant vivement.

Remettre l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant constamment. Compter 1 min d’ébullition.

Débarrasser et laisser la température descendre à 40°C pour incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre au frais.

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Montage :

Pocher le crémeux dans les fonds de tarte refroidis et lisser à la spatule.

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille saint honoré.

Dresser la ganache sur les tartelettes puis décorer.

Laisser au frais jusqu’à dégustation.

Recette adaptée du blog I Love Cakes

Fourchette à gâteau collection couverts de table Jean Dubost Laguiole

Tartelette Vanille Fraise Famboise

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Bonjour !!

On continue la série tartelettes (oui j’avais beaucoup de restes).

Cette fois, j’ai passé les framboises qui commençaient à décliner (ça ne se conserve pas bien ces choses là) dans une petite compotée de fraises et ça a garni le fond de tarte. J’vous dit même pas comme c’est bon !

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Opalys)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Compotée fraise-cerise :

• 120g de fraises
• 60g de framboises
• 3cc de sucre rapadura

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 26g de crème avec les grains de vanille, la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Compotée :

Dans une casserole, mettre les fraises coupées en 2 avec les framboises et le sucre.

Laisser compoter au moins 20min à feu doux.

Si la compote est trop liquide, monter le feu et faire bouilloner 5min (j’avoue je l’ai oubliée, ça a légèrement caramélisé, j’ai cru que c’était foutu mais c’était meilleur en fait).

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Dans les fonds refroidis, mettre une jolie couche de compote puis mettre 15min au congélateur.

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mettre la majorité dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sortir les fonds du congélateur et lisser une couche de ganache montée puis pocher la ganache joliment.

Décorer de fraises fraîches.

Déguster !

Tarte Fraise Pistache Framboise

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Bonjour !!

Une nouvelle tarte, cette fois avec les premières fraises du producteur local. Avec le confinement, c’est compliqué de s’approvisionner en fruits et légumes frais, alors les fraises étaient dans ma top liste de priorités à la dernière sortie ravitaillement.

Je voulais utiliser ce cercle perforé cannelé De Buyer, et je voulais une recette digne de ces fraises (parce que pour les prochaines, va falloir attendre 2 semaines avant les courses, lol). Je suis retournée chez Olivia pour trouver mon bonheur 😉

Une pâte sucrée amande, la recette classique que je fais toujours ici, une crème d’amande parsemée de pistaches torréfiées ou non, un confit de framboises et des fraises fraîches…un vrai régal !

Ingrédients (pour un cadre perforé cannelé de 23cm) :

Pâte sucrée :

• 233g de farine
• 135g de beurre
• 45g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande Maison Naja
• 56g d’œuf battu
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de vanille en poudre

Crème d’amande :

• 100g de poudre d’amande Maison Naja
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d’œuf battu
• 10g de farine
• 50g de pistaches Maison Naja

Confit de framboises :

• 200g de purée de framboise
• 20g de sucre
• 20g de jus de citron

Garniture :

• 800g de fraises françaises (ici Cléry)

Préparation :

Confit de framboise :

Dans une casserole, porter l’ensemble des ingrédients à ébullition puis maintenir à feu doux pendant 35min pour obtenir un confit.

Laisser totalement refroidir.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, mettre en poche et réserver au frais.

Torréfier 10min à 170°C les pistaches. Laisser refroidir.

Montage :

Étaler uniformément la crème d’amande dans le fond de tarte puis enfoncer dedans les pistaches torréfiées concassées.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 15min.

Retirer le cercle et prolonger la cuisson de 10min. Les bords de tarte doivent être bien dorés.

Laisser totalement refroidir.

Étaler le confit dessus puis disposer les fraises coupées en deux.

Parsemer d’éclats de pistache.

(Non, je ne passe pas de nappage neutre sur cette tarte. Sur d’autres je le fait (aux poires, aux pommes), mais sur les fraises, je n’aime pas le nappage neutre, ça ressemble aux tartes de pâtisserie qui ont besoin d’un coup de jeune après quelques jours de vitrine, beurk)

Recette issue du blog Olivia Pâtisse

Charlotte Framboise

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Bonjour!!

Une nouvelle version de charlotte aux framboises. Après celle qui est parfaite en été par sa fraîcheur et sa légèreté, en voici une plus conventionnelle, plus « jolie » en terme de finitions. C’est un classique qui m’a permis d’utiliser des produits de mon frigo (il y’a toujours un peu de rab après les ateliers pâtisserie alors faut pas gâcher!)

Une charlotte qui reste cependant très simple de composition : des biscuits cuillère en cartouchière pour le contour et 2 disques pour l’intérieur, une mousse framboise et des framboise…simple et efficace 😉

Je n’ai pas faire de sirop d’imbibage volontairement, j’ai légèrement imbibé mes disque s de biscuit avec de la purée de framboise, moins sucrée qu’un sirop… et puis j’ai diminué la quantité de gélatine de la recette originale, on ne se refait pas!

Par contre pour le glaçage du dessus, j’avoue j’ai fait au pif. J’avais un reste de nappage neutre (de mon atelier tarte bourdaloue) et je l’ai mélangé à un peu de purée de framboise…zéro proportion à vous indiquer…oups!

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

Biscuit cuillère :

• 120g de blancs d’œuf
• 100g de sucre
• 80g de jaune d’œuf
• 100g de farine
• QS de sucre glace

Mousse framboise :

• 250g de purée de framboise
• 60g de sucre
• 6g de gélatine
• 250g de crème liquide entière
• 125g environ de framboises

Décor :

• framboises fraîches
• nappage neutre (environ 100g?)
• purée de framboise (un petit peu)

Préparation :

Biscuit cuillère :

Sur du papier sulfurisé, tracer au crayon 2 disques de diamètre 18cm et des bandes de largeur 3.5cm d’une longueur correspondant au périmètre du cercle.

Préchauffer le four à 190°C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Incorporer les jaunes à la maryse puis la farine tamisée.

Dresser à la poche les cartouchières et les disques puis saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir.

Mousse framboise :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la pulpe de framboise légèrement pour y dissoudre la gélatine essorée.

Laisser refroidir à température ambiante (sans laisser figer).

Monter la crème liquide pour avoir une texture bien mousseuse.

Incorporer délicatement la pulpe de framboise à la crème mousseuse puis procéder de suite au montage.

Montage :

Tailler la cartouchière pour qu’elle soit un peu plus petite que le cercle en hauteur.

Chemiser le cercle de rhodoïd puis disposer la cartouchière sur le contour en la plaquant bien contre le rhodoïd.

Retailler les disques de biscuit avec un cercle de 18cm de diamètre puis en déposer un au fond en tassant un peu pour qu’il soit bien disposé contre la cartouchière.

L’imbiber avec de la purée de framboise.

Verser la moitié de la mousse framboise.

Disposer des framboises fraîches dans la mousse puis déposer le second disque de biscuit et l’imbiber.

Recouvrir de mousse puis lisser à la spatule.

Mettre au frais au moins 3h.

Glaçage :

Réchauffer le glaçage neutre pour qu’il se liquéfie et y mélanger la purée de framboise.

Couler sur l’entremets non démoulé et laisser figer au frais (30min).

Démouler ensuite l’entremets puis le décorer.

Recette issue des fiches CAP.