Pie Pops à la Groseille

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Bonjour!

Voici une recette parfaite pour les goûters du mercredi avec les enfants! Très ludique et très facile à faire pour se régaler en toute simplicité 🙂

Pour faire ces pie pops, j’ai utilisé une pâte sablée que j’avais congelée d’une pâtisserie précédente, ainsi qu’un gelée de groseilles arrivée directement du jardin de ma maman (mais n’importe quelle confiture ou gelée fera l’affaire).

Ingrédients :

• une pâte sablée aux noisettes
• de la gelée de groseille
• un jaune d’œuf

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce des ronds (ou des carrés ou des losanges…selon l’inspiration!)

Déposer ces ronds sur une plaque couverte d’une toile silicone.

Placer des bâtonnets en bois puis déposer une demi cuillère à café de gelée au centre, en veillant à laisser un bord suffisamment large pour souder les 2 disques de pâte.

Placer un second disque de pâte dessus et souder les bords.

On peut souder au doigt ou avec une fourchette.

Faire une petite incision au centre pour laisser l’air s’échapper durant la cuisson.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer les sucettes avec.

Enfourner pour environ 30 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Paris-Valence aux Fruits Rouges d’Anne-Sophie PIC

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Bonjour!

Une énorme gourmandise aujourd’hui!

C’est la première recette qui m’a tapé dans l’oeil quand j’ai feuilleté le dernier magazine Pâtisseries et compagnie.

Une revisite du Paris-Brest par Anne-Sophie PIC, qui reste pourtant très simple de réalisation : une pâte à choux, une chantilly vanillée et des fruits rouges frais.

Tout simple mais délicieux! Et puis, c’est la saison des ces fruits rouges si délicieux (bon normalement, sa recette comprend des fraises, mais ici c’est fini donc j’ai remplacé par des cerises bien juteuses).

Ingrédients (pour 15pièces, mais j’en ai fait 10, un poils grands je suppose)

Pâte à choux :

• 10cl de lait
• 10cl d’eau
• 4g de sel
• 8g de sucre
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 3 oeufs
• des amandes hachées (remplacées par des noisettes hachées)

Chantilly vanille :

• 50cl de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• cerises, fraises, framboises, groseilles…….
• sucre glace

Préparation :

Chantilly vanille :

La veille, gratter la gousse de vanille et mélanger les graines à la crème. Ajouter la gousse et mettre au frais la temps d’une nuit (ou au moins plusieurs heures).

Le jour même : placer le bol du robot et le fouet au frais au moins 30 min avant de monter la chantilly.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre, le beurre.

Porter à ébullition puis ajouter la farine en une fois.

Lorsque l’ensemble de la farine est amalgamé, remettre la casserole sur feu doux et bien dessécher la pâte, au moins pendant 1 min.

Transférer dans le bol d’un robot muni du fouet et faire tourner pour baisser la température de la pâte.

Incorporer les œufs battus en filet en faisant tourner le robot continuellement.

Lorsque la pâte est homogène et brillante, la transférer dans une poche munie d’une douille petit four (diamètre 16 pour moi)

Pocher des cercles de pâtes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25min (sans jamais ouvrir la porte du four!)

Laisser ensuite refroidir totalement.

Chantilly vanille :

Fouetter la crème bien froide pour la monter.

Ajouter le sucre glace en pluie juste avant la fin.

Transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, couper les cercles de pâte dans leur épaisseur.

Garnir de chantilly puis disposer des fruits dessus.

Saupoudrer le sommet de la couronne de sucre glace puis le déposer sur les fruits.

Décorer l’intérieur de la couronne avec des fruits frais.

Déguster sans tarder.

Recette d’Anne-Sophie PIC issue du magazine Pâtisseries & compagnie n°15, juillet & aout 2016.

Macarons à la Groseille

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Enfin!!! Des jolies coques avec une jolie collerette!! Après des essais ratés à la meringue française, j’ai testé la version italienne : le top! J’ai eu quelques frayeurs pour mon saladier en verre au moment de verser le sirop chaud mais finalement aucun souci. Recette de Christophe Felder pour les coques, j’ai ensuite garni simplement avec de la gelée de groseille.

 

Ingrédients : pour environ 40 petits macarons

– 200g de poudre d’amandes

– 200g de sucre glace

– 5cl d’eau

– 200g de sucre semoule

– 2 fois 75g de blancs d’œuf (environ 5 blancs d’œufs)

– du colorant alimentaire rouge

Verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et mixer pendant 30s environ afin de l’affiner. On obtient le « tant pour tant ». Le tamiser.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre semoule. Mélanger sur feu moyen en surveillant la température à l’aide d’une sonde.

Commencer à battre 75g de blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 114°C, battre rapidement les blancs en neige puis verser le sirop (température aux alentours de 118°C) en baissant la vitesse du batteur. Une fois le sirop totalement versé, ré-augmenter la vitesse du batteur pour refroidir la meringue.  Incorporer le colorant à ce moment-là.

Un robot sur socle est pratique pour cette étape, néanmoins, mon vieux batteur à main m’a suffi car il a 3 vitesses.

Verser les 75g de blancs restants dans le tant pour tant tamisé. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte d’amandes ferme.

Y ajouter petit à petit la meringue et macaronner à la spatule pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille lisse  de cette pâte et faire de petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. (normalement 4cm de diamètre, on peut s’aider en traçant des cercles sur une feuille de papier que l’on glisse sous la papier sulfurisé, j’ai zappé cette étape)

Tapoter légèrement la plaque.

Laisser croûter environ 15min (normalement non, mais je n’avais pas préchauffé mon four)

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 10min (un peu moins chez moi)

Une fois cuit, décoller délicatement les macarons, et les laisser refroidir sur une grille.

Je les ai ensuite garnis de gelée de groseille, tout simplement

 

Recette issue du livre « Leçon de pâtisserie n°6 : Les macarons de Christophe », de Christophe Felder,ed. Minerva.