Muffins Chocolat Cerise

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Bonjour !!

Petit retour aux recettes « classiques » avec ces muffins garnis de pépites de chocolat et cerises confites.

La recette (normalement uniquement aux fruits confits) est issue d’un livre dont les recettes ont été inspirées par la série Heidi. Dans chaque ouvrage, des moments de repas, de goûters sont évoqués et les auteures ont voulu retranscrire ces recettes, avec les ingrédients de l’époque. Un joli voyage gustatif donc dans les cuisines de cette série littéraire de notre enfance.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 100ml de crème liquide
• 100g de pépites de chocolat
• 100g de cerises confites

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Couper les cerises confites en tout petits morceaux.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter petit à petit la farine, en alternant avec la crème liquide et le beurre quand la pâte devient trop consistante.

Terminer par les pépites de chocolat et les morceaux de cerises confites.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules à muffins puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre A table avec Heidi, aux éditions Favre

Galettes des Rois Pistache Cerise

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Bonjour !!

Une dernière galette pour cette année 2023. Cette fois, la pistache rencontre les cerises amarena.

J’ai repris une frangipane classique, avec de la pâte de pistache, mais remplacé une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. La pâte feuilletée est une version classique, mais vous pouvez utiliser celle du commerce (les disques pré-étalés Picard fonctionnent plutôt pas mal).

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée classique

Crème pâtissière :

• 1 jaune d’œuf
• 6g de maïzena
• 6g de sucre
• 80g de lait

Crème frangipane :

• la crème pâtissière
• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 25g de poudre d’amande
• 25g de poudre de pistache
• 25g de pâte de pistache Maison Naja
• 1 œuf
• quelques cerises amarena au sirop (le petit pot bleu Fabbri)

Dorure :

• 1 jaune
• 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans l’article ici.

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande et la poudre de pistache.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Disposer des cerises amarena harmonieusement.

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Tarte Cerise Rhubarbe Tonka

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Bonjour !

Petite tarte vite faite avec les moyens du bord. Enfin, surtout la rhubarbe du jardin, qui est plutôt pauvre (le pied est encore tout jeune). N’ayant pas assez de tige de rhubarbe pour remplir une tarte complète, je l’ai associée aux cerises du producteur local (oui passke mes cerisiers, sur 3 y’en a qu’un qui avait des cerises et elles n’ont même pas eu le temps de rougir que les oiseaux se sont régalés…). Et puis j’avais un ptit peu de chantilly mascarpone qui restait du naked cake… voilà voilà…

Pour la compo, une asso très basique, pâte sucrée et crème d’amande, avec un ptit twist de tonka dans la crème d’amande. Un vrai régal ce côté vanille caramélisée avec la fraîcheur des fruits.

Côté photo, ma grande fierté c’est que l’ensemble de cette série n’a pas nécessité de retouche. Ni recadrage, ni modification de la luminosité ou du contraste. RIEN. Les photos sont telles que sorties de l’appareil. Après tout, à l’ère de l’argentique, il fallait que ça soit comme ça non ? Alors retour aux sources, retour à l’œil du photographe et ça j’adore !

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 70g de sucre
• 70g d’œuf
• 70g de beurre
• 5g de farine
• 1/2 fève de tonka râpée
• quelques cerises

Crème chantilly mascarpone :

• 150g de crème liquide entière
• 90g de mascarpone
• 1cc de vanille liquide
• 30g de sucre

Rhubarbe pochée :

• 4 fines tiges de rhubarbe
• 100ml d’eau
• 25g de sucre

Garniture :

• 200g de cerises environ

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une consistance homogène.

Étaler sur le fond de tarte refroidi puis y insérer des demi cerises dénoyautées.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 25 à 30min.

Laisser totalement refroidir.

Rhubarbe pochée :

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et y pocher la rhubarbe pendant 3min.

Égoutter et laisser refroidir.

Crème chantilly :

Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Montage :

Pocher la crème chantilly sur le pourtour de la tarte puis quelques pointes au milieu.

Dénoyauter les cerises et les couper en 2. Les disposer élégamment sur la tarte.

Disposer des tronçons de rhubarbe.

Saupoudrer de poudre de vanille.

Déguster !

Gâteau Cerise Pécan

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Bonjour !

Petit gâteau tout simple aujourd’hui, suite à une envie de gâteau aux cerises, mais sans passer par la case clafoutis (parce que j’ai fait overdose étant gamine, je n’apprécie plus du tout les clafoutis). En furetant sur le net, je suis tombée chez Carole et j’ai été séduite : facile, rapide et en prime j’utilise le reste de ricotta du frigo ! PAR-FAIT !

Cuits et dégustés dans leurs moules, c’est un petit régal qui a un côté régressif non ?

Je n’ai pas dénoyauté les cerises, d’une parce que je n’ai pas de dénoyauteur, et deux parce que je voulais avoir les queues de cerise qui dépassent 😀 #futilité

Qui veut plonger sa cuillère dedans ?

Ingrédients (pour 2 moules de 12cm de diamètre ) :

• 60g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 13g de maïzena
• 1cc de levure chimique
• 1 œuf
• 50g de sucre complet
• 80g de ricotta
• 1/4cc de vanille
• des cerises

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l’œuf avec le sucre puis ajouter la ricotta et la vanille.

Mélanger la poudre de noix de pécan avec la levure et la maïzena et incorporer ce mélange au précédent.

Verser dans les moules et disposer des cerises dedans.

Enfourner pour 20min (le dessus doit être bien doré).

Laisser refroidir avant de déguster 😉

Recette issue du blog Alter Gusto

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

Tarte Vanille Fruits Rouge

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Bonjour !!

On continue dans les tartes pour « utiliser les restes ». Faut pas gâcher hein 😉

Cette fois, pour accompagner la ganache montée vanille, les fraises et cerises se sont ajoutées aux myrtilles. Pour ajouter un peu de croquant, j’ai testé un croustillant à base de gavottes (bien sûr) mais surtout une pâte à tartiner blanche aux noisettes de Lucien Georgelin (Rigoni en fait une aussi, mais autant utiliser les produits français non ?)

Du croquant, du croustillant, de la douceur et de la fraîcheur, c’est parfait non ?

Ingrédients (pour une tarte oblong de 20cm de long) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Opalys)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Croustillant :

• 30g de pâte à tartiner blanche aux noisettes
• 4 crêpes dentelle (gavottes)

Garniture :

• fraises, myrtilles et cerises fraîches

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 26g de crème avec les grains de vanille, la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Croustillant :

Mélanger la pâte à tartiner avec les gavottes émiettées.

Montage :

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et mettre en poche.

Dans le fond de tarte refroidi, tasser le croustillant à l’aide d’une petite spatule.

Lisser une couche de ganache par dessus puis pocher joliment la ganache montée.

Décorer des fruits frais.

Déguster !

Sablé Citronné et Vanillé aux Fruits Rouges

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Bonjour!!

Une petite recette bidouillée avec le contenu du frigo : un sablé breton au sésame bien croustillant, une ganache montée vanille qui restait d’une tarte précédente, un curd de citron vert et les fruits rouges du marché…

C’est tellement simple que c’en est trop bon!

Ingrédients :

Sablé breton au sésame :

• 175g de beurre doux
• 70g de sucre
• 2g de sel
• 25g de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 140g de farine
• 5g de levure
• 5g de sésame torréfié

Curd de Citron Vert :

• 50ml de jus de citron vert
• 3 jaunes d’œufs
• 75g de sucre
• 1cc de maïzena
• 90g de beurre

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1cc de vanille en poudre

Garniture : fruits rouges frais

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 26g de crème avec le miel et la vanille puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite le reste de crème froide au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 4h (une nuit c’est mieux).

Sablé breton :

Crémer le beurre, le sucre et le sel au robot.

Ajouter la poudre d’amande puis les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure puis les graines de sésame, sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte puis mettre au frais 15min.

Après ce temps, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir 5mm d’épaisseur. Remettre au froid 10min.

Préchauffer le four à 180°C.

Emporte-piècer la pâte et laisser le découpoir autour. (le surplus de pâte se congèle très bien). Ici le cercle à tarte en inox perforé en forme de calisson De Buyer)

Enfourner pour 15 à 20 min. Le sablé doit être bien doré. Laisser totalement refroidir ensuite.

Curd de citron vert :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter le jus de citron en filet tout en fouettant.

Mettre le tout dans une casserole et chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe. (le fouet doit laisser des traces dans le curd et on voit le fond de la casserole à chaque passage du fouet)

Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux pour le faire fondre.

Filmer au contact et mettre au frais.

Montage :

Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis la mettre dans une poche munie d’une douille (ici, une douille cannelée).

Détendre le curd et le mettre en poche à douille.

Sur le sablé, pocher de la ganache et du curd en alternant.

Décorer avec des fraises, cerises et framboises. J’ai aussi mis quelques feuilles de chocolat Inspiration Fraise de Valrhona.

Déguster!!

Recette du sablé breton au sésame issu de la box Les Doigts Sucrés

Et tous ces fruits, c’est de saison!!

Quand les Calissons d’Aix se mettent au Bio à la Confiserie d’Antan {La Team Gourmande}

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous embarque dans un atelier très gourmand, au nord d’Aix-en-Provence.

Sur la route d’Avignon, on croise des fabriques de calissons bien connues. Mais une petite nouvelle vient de s’y installer et mon petit doigt me dit qu’elle a de beaux jours devant elle.

La Confiserie d’Antan, c’est un pari entre 3 compères gourmands. Une envie de faire bien, de se démarquer des grosses sociétés environnantes et surtout une grande passion commune!

Frédéric, son frère et un ami ont passé 15 ans dans l’industrie agro-alimentaire, à développer des procédés qui cherchaient toujours plus de rendement. Et les machines ont pris la place de l’homme dans la production de ce produit phare de la région, en délaissant parfois la qualité et le goût.

Aujourd’hui, nos 3 amis veulent retrouver le vrai goût des produits, en fabriquant en petites séries, manuellement. La démarche du Bio est un nouveau challenge également, surtout en confiserie où il faut encore développer les brevets.

Allez, entrez dans l’atelier de la confiserie d’Antan!

Commençons par l’approvisionnement! La filière bio reste limitée malgré l’engouement actuel et notre confiserie ne peut stocker à grande échelle comme ses concurrents.

Frédéric s’est dirigé vers Pro Natura, grossiste bio local pour s’approvisionner (et louer un grand frigo dans lequel il stocke ses achats pour y piocher en petites quantités au fur et à mesure).

Car la Confiserie fait tout de A à Z. Les fruits confits nécessaires à la pâte de calisson sont bien faits maison! Regardez moi ce melon confit! ♥

Ici, un test de clémentines Corses confites entières, pour un client. Le surplus devrait finir en calisson….

Les amandes arrivent également entières et brutes.

L’étape de confisage est similaire à ce que nous avons découvert chez Corsiglia, plusieurs jours dans des bains de sirop de sucre dont la concentration augmente au fil du temps. Sauf que là, les quantités sont nettement inférieures et le procédé totalement manuel.

Les cuves sont en cuivre (et ancestrales!) et les installations totalement bricolées maison (mais ça marche!)

Exemple de confisage d’un fruit entier avec une pêche plate.

On prépare un sirop de sucre que l’on fait chauffer.

Il faut surveiller l’ébullition au début.

On vérifie ensuite que le sirop contient le bon pourcentage de sucre (environ 72 brix) à l’aide d’un réfractomètre.

Attention, immersion!!!

Lorsque le sirop a la concentration voulue, on peut immerger les fruits, soit en morceaux, soit entier (dans ce cas, il faut les piquer allègrement).

 

Il faut bien les enrober de sucre puis laisser confire de longues heures.

Alors, bien sûr, notre pêche n’a pas fini de confire mais elle est déjà pas mal non?

A partir de ces fruits confits, Frédéric concocte sa recette de pâte de calisson avec un goût de dingue (et qui contient de petites inclusions de melon ou d’orange confits, c’est trop bon).

Passons aux machines à calissons.

La Confiserie en compte 2 : une pour les calissons format classique (dénichée chez un héritier d’une grande maison, très vieille mais toujours fonctionnelle après une remise en état) et une pour les formats mini, flambant neuve, mais toujours manuelle.

Après avoir placé la feuille d’hostie, on peut remplir les empreintes de pâte.

https://www.instagram.com/p/Bj9pz2Fl6Os

Mêmes étapes que lors du cours de calisson à la boutique du Roy René (qui lui n’utilise ces machines que pour des démos, à l’usine ce sont des automates énormes qui travaillent). Un ptit coup de racloir pour éliminer le trop plein de pâte.

Après avoir lissé la surface et placé le pochoir, on peut passer au glaçage (mon moment magique préféré). Vané prendra une leçon quant à la façon de mélanger sans incorporer d’air! Frédéric ne plaisante pas avec les tours de main.

Et on passe au glaçage magique.

https://www.instagram.com/p/Bj_6qIVFOHD/

J’adore voir apparaître les calissons.

Un petit coup de manette et hop! les calissons surgissent!

https://www.instagram.com/p/BkAxE0Ol5Of/

On les installe sur les peignes pour les transférer sur une plaque.

Un petit tour au four pour fixer la glace royale et hop voilà de jolis bébé calissons!

A croquer encore chaud c’est trop bon! (bon certaines ont trouvé autre chose à se mettre sous la dent, suivez mon regard)

Ces petites merveilles de gourmandises sont déclinées ici au fil du temps (je vous ai parlé des clémentines Corses juste avant…). A la Confiserie d’Antan, les calissons peuvent être coiffés de chocolat ou contenir de la cerise, de la figue ou encore des fleurs de lavande (pas d’arôme ici mais bien de vraies fleurs).

Tous les colorants sont naturels puisqu’issus de végétaux ou d’épices (ne dites pas à vos enfants qu’ils croquent des épinards).

Mais il n’y a pas que les calissons à la Confiserie… (les fruits confits, certes, mais pas que)

Nos calissonniers sont aussi dragistes. Et l’offre bio est très peu développée dans ce secteur, voilà donc un nouveau challenge!

Saviez-vous que le terme « dragée » ne comprend pas que les dragées classiques consommées aux mariages ou baptêmes? Une dragée est « un noyau dur comestible enrobé d’une couche de sucre durci et poli ». Et vous allez voir les déclinaisons possibles!

Les cuves de dragéification ont toutes été récupérées lors de ventes ou même dans des granges (elles ont été nettoyées hein, pas de panique).

Toujours des cuves en cuivre pour les propriétés conductrices de chaleur, dans lesquelles les « noyaux durs » sont enrobés de plusieurs couches successives de sucre. Comme ces olivettes, colorées également à l’épinard…

Ou bien comme cet essai de praline caramel (jvous raconte même pas le goût de ces trucs là!)

Bientôt la gamme de dragées classiques viendra compléter l’offre de la confiserie. Mais également des tests pour la vente vrac dans les épiceries bio, comme des grains de riz soufflé (il ne leur manque que la couche colorée)

Et le must? Je sais même pas comment en parler, je m’en remets pas : des amandes enrobées de cacao….

Hâte de découvrir ces nouvelles gourmandises bientôt en magasin!

Sans oublier les écorces d’orange confite ou le nougat bien sûr.

Et comme pour tout le reste, en fin de production, tout est ensaché à la main! Pas de machine ou de tapis roulant.

Des petits sachets de bonheur…

Un grand merci à Frédéric pour sa transmission de sa passion.

Et si la fabrication des calissons et le confisage vous intéressent, il organise des ateliers, le samedi après-midi où l’on apprend ces techniques et on repart avec sa petite production. Un très bon moment très instructif.

La Confiserie d’Antan 100% Bio

5080 Route d’Avignon

13540 Aix-en-Provence

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Devine qui c’est….

 

Tarte Cerise façon Hugo et Victor

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Bonjour!

Une petite tarte de saison aujourd’hui!

Le dernier hors-série Fou de Pâtisserie dédié aux tartes m’a conquise et j’ai flashé sur la tarte cerise de la pâtisserie Hugo & Victor.

Gros coup de bol quand je suis tombée nez à nez avec un arrivage de cerises chez mon primeur, bien mûres, elles étaient parfaites pour la tarte.

J’ai juste dérogé à la recette en ne faisant pas la crème de cerises noires. Avec cette chaleur, les crèmes ne tiennent pas en place alors on évite 🙂 (et mon cercle est plus petit aussi)

Ingrédients (pour un cercle à tarte de diamètre 18cm) :

Pâte sablée :

• 70g de farine
• 45g de beurre
• 16g d’oeuf
• 3g de fleur de sel
• 27g de sucre glace
• 10g de poudre d’amandes

Crème d’amandes :

• 65g de beurre
• 20g de sucre
• 65g d’œufs
• 40g de poudre d’amandes

Compotée de cerises :

• 200g de cerises dénoyautées
• 40g de sucre

Dressage :

• 400g de cerises environ

Préparation :

Pâte sablée (la veille si possible) :

Tamiser la farine.

La sabler avec le beurre à l’aide du batteur muni de la feuille.

Ajouter ensuite les oeufs et le sel.

Incorporer progressivement le sucre glace puis la poudre d’amandes.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, la filmer et laisser reposer 24h au frigo.

Le lendemain, étaler et foncer le cercle puis précuire à 150°C pendant 25 à 30 min.

Crème d’amandes :

Travailler le beurre pommade avec le sucre.

Incorporer les œufs puis la poudre d’amandes.

Laisser légèrement refroidir puis dresser sur le fond de tarte précuit, égaliser la surface et enfourner à 190°C pendant 8min environ (le dessus doit être légèrement doré).

Compotée de cerises :

Faire cuire les cerises avec le sucre à feu doux pendant au moins 15 min puis mixer un peu (le résultat ne doit pas être totalement lisse).

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une couche de compotée de cerises puis disposer des cerises dénoyautées sur le dessus.

Déguster!

Recette Hugo & Victor issue du Hors-série Fou de Pâtisserie n°2, été 2017

 

Au fait, les cerises…c’est de saison non? 😉

Paris-Valence aux Fruits Rouges d’Anne-Sophie PIC

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Bonjour!

Une énorme gourmandise aujourd’hui!

C’est la première recette qui m’a tapé dans l’oeil quand j’ai feuilleté le dernier magazine Pâtisseries et compagnie.

Une revisite du Paris-Brest par Anne-Sophie PIC, qui reste pourtant très simple de réalisation : une pâte à choux, une chantilly vanillée et des fruits rouges frais.

Tout simple mais délicieux! Et puis, c’est la saison des ces fruits rouges si délicieux (bon normalement, sa recette comprend des fraises, mais ici c’est fini donc j’ai remplacé par des cerises bien juteuses).

Ingrédients (pour 15pièces, mais j’en ai fait 10, un poils grands je suppose)

Pâte à choux :

• 10cl de lait
• 10cl d’eau
• 4g de sel
• 8g de sucre
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 3 oeufs
• des amandes hachées (remplacées par des noisettes hachées)

Chantilly vanille :

• 50cl de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• cerises, fraises, framboises, groseilles…….
• sucre glace

Préparation :

Chantilly vanille :

La veille, gratter la gousse de vanille et mélanger les graines à la crème. Ajouter la gousse et mettre au frais la temps d’une nuit (ou au moins plusieurs heures).

Le jour même : placer le bol du robot et le fouet au frais au moins 30 min avant de monter la chantilly.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre, le beurre.

Porter à ébullition puis ajouter la farine en une fois.

Lorsque l’ensemble de la farine est amalgamé, remettre la casserole sur feu doux et bien dessécher la pâte, au moins pendant 1 min.

Transférer dans le bol d’un robot muni du fouet et faire tourner pour baisser la température de la pâte.

Incorporer les œufs battus en filet en faisant tourner le robot continuellement.

Lorsque la pâte est homogène et brillante, la transférer dans une poche munie d’une douille petit four (diamètre 16 pour moi)

Pocher des cercles de pâtes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25min (sans jamais ouvrir la porte du four!)

Laisser ensuite refroidir totalement.

Chantilly vanille :

Fouetter la crème bien froide pour la monter.

Ajouter le sucre glace en pluie juste avant la fin.

Transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, couper les cercles de pâte dans leur épaisseur.

Garnir de chantilly puis disposer des fruits dessus.

Saupoudrer le sommet de la couronne de sucre glace puis le déposer sur les fruits.

Décorer l’intérieur de la couronne avec des fruits frais.

Déguster sans tarder.

Recette d’Anne-Sophie PIC issue du magazine Pâtisseries & compagnie n°15, juillet & aout 2016.

Milkshake Pêche Cerise Épeautre et Vanille

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Bonjour!

Petite recette rafraichissante aujourd’hui, avec les chaleurs en ce moment, un bon goûter bien frais ça fait du bien.

J’ai improvisé ce petit milkshake avec ce que j’avais sous la main : une pêche, des cerises, de la glace vanille et du « lait » d’épeautre.

C’est bien onctueux et ce goût de fruits c’est génial!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pêche
• 10 cerises (+2 pour la déco)
• 2 boules de glace vanille (+ 2 pour la déco)
• 100ml de « lait » d’épeautre (Bjorg)

Préparation :

Éplucher la pêche et dénoyauter les cerises.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixer.

Servir immédiatement avec une boule de glace et une cerise dénoyautée et coupée en 2 dans chaque verre.