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J’avais envie de tester la crème de calisson dans un entremet depuis un petit moment déjà. Et puis, j’ai repensé aux Calicitrons reçus dans le colis de mon Partenaire la Confiserie du Roy René. L’association entre le calisson et le citron s’est donc imposée. Une petite recette toute simple tout de même, une génoise parfumée au citron pour soutenir une chantilly à la crème de calisson. Le juste équilibre…

 

Ingrédients : pour 4 cercles de diamètre 7cm et 2 cercles diamètre 6.5cm

 

pour la génoise :

– 75g de sucre

– 25g de farine

– 25g de maïzena

– 1cc de bicarbonate de soude

– 2 œufs

– 1cc d’arôme citron

pour la chantilly :
– 20cl de crème liquide entière
– 75g de crème de calisson
– 10g de lait

Placer un saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au frigo.

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter ensuite l’arôme citron puis incorporer la farine préalablement mélangée à la maïzena et le bicarbonate de soude.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil.

Couler la préparation dans un moule rectangulaire (ou le silpat demarle) pour obtenir une génoise « plate »

Enfourner pour environ 30min (bien surveiller)

Laisser refroidir puis démouler.

Découper les fonds d’entremet avec les cercles

Préparer la chantilly :

Dans une casserole, chauffer doucement le lit et la crème de calisson, de façon rendre celle-ci plus souple avec le lait.

Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer la crème de calisson.

Couler dans les cercles, sur la génoise puis réserver au frigo

Disposer un calisson en décoration.

 

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