Paris-Brest Praliné Caramel façon Cheesecake

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Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui que j’ai testée pour un déjeuner avec des amis, ils ont joué les cobayes 🙂

Quand je suis tombée sur cette recette chez Chef Nini, j’ai de suite su que je devais la faire. Légèrement modifiée pour s’adapter à mon goût et ceux de mes invités (j’ai pris une autre recette de pâte à choux, ajouté le craquelin et ajouté de la chantilly dans la crème cheesecake), elle nous a séduite au dessert.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Craquelin : 

• 50g de farine
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

Pâte à choux : 

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 oeufs

Crème cheesecake : 

• 100 g de praliné noisette
• 450 g de philadelphia
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Crème de caramel au beurre salé à volonté

Préparation : 

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours (pour permettre une cuisson plus homogène).

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé) de façon à former une grande couronne.

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

La crème cheesecake praliné : 

Détendre le philadelphia à la fourchette et y incorporer la pâte de praliné.

Monter la crème liquide  en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au philadelphia praliné.

Transférer dans une poche à douille cannelée (ou petits fours ici).

Montage : 

Découper la couronne de choux à l’aide d’un couteau scie.

Garnir la base avec la crème praliné.

Déposer des cuillères de caramel puis reposer les chapeaux des choux.

Déguster sans tarder!

Recette issue du blog Chef Nini