Magnums Vanille coeur Caramel

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Bonjour!!

Nouvelle version de glaces magnums. Je vous avais dit que je comptais bien profiter à fond de mes moules Silikomart et de ma sorbetière 😉

Je suis repartie d’un classique à la vanille mais cette fois, j’ai ajouté un insert caramel beurre salé. J’ai pris un pot de Salidou reçu d’un de mes fournisseurs bretons officiels (coucou frangin!) mais il est possible de le faire soi-même (avec cette recette par exemple).

Une glace onctueuse, du caramel qui nous ravit les papilles et un enrobage chocolat au lait. Combo parfait!

Ingrédients :

Crème glacée vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 4g de stabilisant pour glaces (Demarle)
• 2 gousses de vanille

Glaçage croquant :

• 350g de chocolat au lait de couverture (Sucession 38% Cémoi)
• 100g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Insert caramel : un pot de Salidou ou de caramel fait maison

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules jusqu’à la moitié.

Mettre le caramel dans une poche, couper un ptit coin et pocher des filets de caramel puis recouvrir de glace vanille.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage.

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Tarte Chocolat Caramel

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Bonjour!

Nouvelle petite création de tartelettes. J’avais envie de chocolat mais aussi de gourmandise avec du caramel beurre salé. Rien de mieux qu’une tartelette construite un peu comme un entremets.

Nous avons donc une pâte sucrée au cacao qui renferme un croustillant caramel et une ganache chocolat au lait Jivara. Un palet de mousse caramel est déposé dessus…

Rien de bien sorcier, un peu d’organisation et c’est facile à faire 😉

Ingrédients (pour 6 tartelettes et un peu de rab) :

Chantilly caramel :

• 100g de sucre
• 58g de crème liquide entière
• 50g de beurre
• 0.6g de sel
• 4g de gélatine
• 250g de crème liquide entière froide

Pâte sucrée cacao :

• 140g de farine
• 15g de cacao
• 90g de beurre
• 30g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’oeuf battu
• 1 pincée de sel

Croustillant caramel :

• 15g de chocolat au lait au caramel (Valrhona Caramélia)
• 30g de caramel au beurre salé
• 3 gavottes émiettées

Ganache Jivara :

• 200g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 132g de crème liquide
• 40g de beurre
• 22g de miel

Préparation :

Chantilly caramel (la veille) :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire caraméliser doucement le sucre.

Lorsque le caramel commence à être bien blond, porter la crème à ébullition puis la verser doucement sur le caramel, en plusieurs fois et en remuant bien.

Ensuite ajouter la gélatine  puis le beurre et le sel. Laisser refroidir vers 35°C, à température ambiante.

Monter la crème liquide bien froide puis incorporer délicatement le caramel refroidi.

Verser dans des moules silicones (ici j’ai utilisé ceux du kit 6 tartelettes de Silikomart Professionnal ) et laisser au congélateur pour la nuit.

Pâte sucrée cacao :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les moules à tartelettes.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les fonds de tarte pour 20min environ.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir totalement.

Croustillant caramel :

Faire fondre le chocolat avec le caramel au bain-marie.

Emietter les gavottes et bien mélanger.

Etaler un peu de croustillant dans le fond de chaque tartelette en tassant bien pour avoir un couche régulière.

Laisser figer au frais.

Ganache Jivara :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème avec le miel à côté puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant bien.

Laisser descendre à 45°C avant d’incorporer le beurre.

Couler sur les fonds de tarte puis faire prendre au frais.

Montage :

Démouler les palets de chantilly caramel (attention aux traces de doigts, ça décongèle vite) t les floquer (ici je n’avais plus de velours couleur chocolat donc j’ai passé au spray cuivré puis saupoudré de cacao)

Déposer un palet sur chaque tartelette puis laisser totalement décongeler au frais.

Déguster!

Recette de la chantilly caramel issue du blog Empreinte Sucrée

 

Truffes au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Petite recette spéciale noël, c’est de saison 😉

J’avais un pot de Salidou dans le placard. Et pour éviter de le boulotter à la petite cuillère, il me fallait lui trouver une recette gourmande.

Mon choix s’est porté sur des truffes, simple, rapide et efficace, la recette parfaite quand on est pressé par le temps!

Ingrédients : 

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 100g de caramel au beurre salé
• 10cl de crème liquide entière
• cacao en poudre non sucré

Préparation : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème et la mélanger au chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter ensuite le caramel.

Verser dans un plat filmé perso dans un moule silicone carré de 20cm de côté) et faire prendre au frais quelques heures (une nuit c’est bien)

Le lendemain, démouler et couper en petits cubes.

Rouler dans le cacao (on peut les bouler pour former des boules, mais je n’avais pas envie, j’ai laissé en cubes).

Conserver au frais.

Recette issue du blog La p’tite cuisine de Pauline

Paris-Brest Praliné Caramel façon Cheesecake

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Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui que j’ai testée pour un déjeuner avec des amis, ils ont joué les cobayes 🙂

Quand je suis tombée sur cette recette chez Chef Nini, j’ai de suite su que je devais la faire. Légèrement modifiée pour s’adapter à mon goût et ceux de mes invités (j’ai pris une autre recette de pâte à choux, ajouté le craquelin et ajouté de la chantilly dans la crème cheesecake), elle nous a séduite au dessert.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Craquelin : 

• 50g de farine
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

Pâte à choux : 

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 oeufs

Crème cheesecake : 

• 100 g de praliné noisette
• 450 g de philadelphia
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Crème de caramel au beurre salé à volonté

Préparation : 

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours (pour permettre une cuisson plus homogène).

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé) de façon à former une grande couronne.

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

La crème cheesecake praliné : 

Détendre le philadelphia à la fourchette et y incorporer la pâte de praliné.

Monter la crème liquide  en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au philadelphia praliné.

Transférer dans une poche à douille cannelée (ou petits fours ici).

Montage : 

Découper la couronne de choux à l’aide d’un couteau scie.

Garnir la base avec la crème praliné.

Déposer des cuillères de caramel puis reposer les chapeaux des choux.

Déguster sans tarder!

Recette issue du blog Chef Nini

Crème de Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Alors cette recette, j’étais persuadée de l’avoir déjà mise en ligne mais non!

La crème de caramel au beurre salé, ça fait partie des trucs qu’il ne faut pas avoir dans les placards sinon ça disparait trop rapidement.

Mais là, je prévoyais de faire une recette qui en nécessite, donc j’étais obligée d’en faire un pot (#excusebidon)

Je n’ai pas cherché très loin, la recette prévue venant de chez Chef Nini, elle proposait son caramel avec donc j’ai pris sur place 🙂

Facile à faire, délicieux à manger, que demander de plus?

Ingrédients (pour un pot) :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 1/2cc de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Galette des Rois 2016 : Crème d’Amande au Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

La der des der! Dernière galette de 2016. C’est pas ma faute si les copines publient des recettes qui me font envie! Et puis, mini challenge Cuisine à Thème, je me devais de publier 😉

Une galette des rois dont la crème d’amande est parfumée au caramel au beurre salé. Forcément, mon quart breton s’est manifesté en lisant cette recette!

Et bien, c’est délicieux! Par contre, je l’ai plus appréciée le lendemain que le jour même. Allez comprendre…

Ingrédients (pour une galette d’environ 26cm de diamètre) :

• 2 disques de pâte feuilletée (inversée)
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 170g de poudre d’amandes
• 5 cs de caramel au beurre salé
• 1 jaune d’oeuf pour la finition

Préparation :

Battre le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le caramel et bien mélanger.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Poser un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque couverte d’un papier cuisson.

Déposer la crème d’amande en pochant en escargot sur le disque de pâte feuilletée en laissant environ 2cm libres sur le bord.

Humidifier ce bord libre à l’eau.

Déposer le second disque de pâte feuilletée et appuyer un peu sur les bords pour souder les 2 disques.

Poser un 2ème papier cuisson et une 2ème plaque sur la galette puisq retourner le tout. Ainsi le dessus de la galette est bien plat.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’oeuf (sans dorer la zone de soudure)

Mettre 15min au frais.

Dorer ensuite à nouveau puis faire des décorations à l’aide d’une lame bien aiguisée (pour ma part, ma grignette à pain).

Chiqueter les bords pour bien souder et faire une jolie bordure (voir ma galette à la noix de coco).

Mettre au frais durant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 45min environ.

Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Mélina & Chocolat

Hiboux fourrés Caramel Beurre Salé

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Bonjour!

C’est bientôt Halloween! J’ai donc pu tester ce nouveau moule à chocolats reçu de mon partenaire Silikomart!

Des ptits hiboux trop choux fourrés d’un délicieux caramel au beurre salé dégoulinant….rhoooo c’est décadent!!

Comme toujours avec la gamme Easy choc de Silikomart, le démoulage est garanti et réussi! Même les petits détails. J’adore ces moules (d’ailleurs je viens de compter ma collec, j’en ai 11 plaques….j’en suis dingue jvous dis:)

Bref, une petite recette de chocolats hypra simple à faire et qui va faire saliver vos convives 😉

Ingrédients :

il vous faut un moule Hiboux (Choco Gufi)

pour un pot de caramel au beurre salé :

– 100g de sucre

– 40g de beurre demi-sel

– 20cl de crème liquide entière

 

pour environ 15 coques de chocolat :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

Préparation :

Pour le caramel :

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre à feu doux.

Ne pas le touiller, le laisser fondre jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur ambrée.

Ajouter alors la crème liquide en prenant garde aux projections.

Bien mélanger à la spatule pour dissoudre le caramel qui aura durci

Une fous le mélange homogène, retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser dans un pot et laisser totalement refroidir.

Personnellement, j’ai fait mon caramel la veille de faire les chocolats. Il a ainsi passé une nuit au frigo pour figer un peu.

 

Pour les chocolats :

Faire fondre au bain-marie le chocolat (surtout pas au micro-onde!!! et surtout sans ajouter quoi que ce soit, ni eau, ni lait ni autre chose)

Lorsque le chocolat est fondu, remplir les empreintes du moules à ras-bord puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour égoutter le surplus de chocolat (et le récupérer en même temps)

Faire figer au frigo.

Lorsque la coque est figée, remplir d’une noisette de caramel.

Ne pas remplir jusqu’en haut, il faut pouvoir fermer la coque.

Ajouter ensuite du chocolat fondu sur le caramel et veiller à bien « fermer » la coque (il ne doit pas y avoir de trou dans le chocolat).

Faire prendre au frais au moins 1h.

Lorsque c’est pris, démouler!

Je conserve mes chocolats au frigo, dans une boite hermétique pour qu’ils soient croquants

Avec cette quantité de chocolat, on fait une plaque de moule Hiboux. Il restera donc du caramel (beaucoup). A voir si vous souhaitez faire encore plus de chocolats fourrés ou si vous souhaitez trouver une autre utilisation au caramel (chose très aisée d’ailleurs…)

 

Recette du caramel au beurre salé issue du site Odélices

Pâques 2014 : Chocolats fourrés Ganache au Salidou et brisures de Galette Bretonne

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Bonjour!

On continue avec les chocolats faits pour pâques cette année.

Cette fois, une pure gourmandise. Mes préférés de cette année ^_^

J’ai juste fait fondre des caramels au beurre salé pour faire la ganache et ajouté des miettes de galette bretonne (Ker Cadélac) pour ajouter du croustillant.

C’est trop trop bon!!

Pour ce qui est des moules (toujours Silikomart) et du chocolat de couverture, je vous invite à relire mon pavé sur le billet précédent, ici.

Ingrédients pour environ 30 chocolats :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

– 40g de crème liquide entiière

– 14 caramels au beurre salé (ou du Salidou en pot)

– 10g de beurre salé (tant qu’à faire, autant enfoncer le clou)

– 2 galettes bretonnes écrasées (ou plus, ou moins, ça dépend de la place dans les chocolats)

Matériel :

– moule Easy choc Praline

– moule Easy Choc Fantasia

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre les caramels dans la crème, à feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser refroidir complètement.

Faire fondre au bain-marie à feu doux le chocolat.

Remplir complètement les empreintes puis retourner les moules (au dessus du bain-marie) pour vider l’excédent de chocolat.

Faire figer au frigo.

Une fois le chocolat figé, remplir les empreintes avec la ganache (avec une petite cuillère 😉 ) puis déposer des brisures de galette.

Terminer en refermant la coque à l’aide de chocolat fondu (bien souder les bords)

Faire prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler

Déguster!

Se conserve au frigo.

 

Tablette de Pommes au Salidou

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Bonjour!

Voici une petite tuerie!

Oui, rien que ça. La recette ne paie pas de mine, mais alors le résultat est un pur délice!

En même temps, y’a du breton dans la recette, donc forcément c’est bon!

Cette recette fait partie de ces rares que je repère et réalise dans un laps de temps très court.

En général, mon intuition ne me trompe pas. Là encore, réussite totale, un vrai régal, à en devenir accro.

Ingrédients (pour le moule tablette de Demarle) :

– 3 cs bombées de Salidou (caramel au beurre salé)

– 1 oeuf

– 5cs de farine

– 4 cs de cassonade

– 3cs de lait

– 2 cs d’huile

– 1/2 sachet de levure

– 2 pommes (normalement 4 à 5 mais mon moule était déjà rempli comme il faut)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler le caramel dans le fond du moule (au besoin le réchauffer au bain marie ou dans le four qui préchauffe, s’il est trop figé)

Éplucher, épépiner les pommes. Les trancher très finement.

Disposer les tranches en plusieurs couches dans le moule, jusqu’aux 3/4 de la hauteur

Battre tous les ingrédients de la pâte ensemble et verser sur les pommes

Enfourner pour environ 30min, le dessus doit être tout doré.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster…

 

recette disponible sur le blog de Flexipaninie

Brioches Torsadées au Salidou

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Bonjour!

Voici une petite gourmandise bretonnisante ^_^

Des briochettes torsadées et fourrées de crème de caramel au beurre salé (ou Salidou pour les puristes).

Recette trouvée au détour d’une recherche sur google-mon-ami, je ne regrette pas! C’est très joli et délicieux.

Deux petits hics néanmoins : j’ai trouvé l’ensemble peu sucré à mon goût, il faudrait je pense ajuster un peu la quantité de sucre.

Deuxième point, ces brioches ne se conservent pas du tout, il faut les dévorer illico. Le lendemain, malgré un stockage en boite hermétique, elles avaient rassi 😦

D’un autre côté, ça fait une excuse pour tout boulotter rapidement 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites brioches) :

– 350g de farine

– 1 sachet de levure deshydratée (ou 1cc et demi)

– 50g de sucre

– 12cl de lait tiède

– 1 oeuf

– 60g de beurre

– 1 pincée de sel

– 1cc de fleur d’oranger

– 80g de salidou

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (la map ici) et pétrir pendant 25min (ou le programme pâte de la map).

Faire lever dans une pièce chaude jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois la pâte gonflée, la rabattre puis l’étaler au rouleau pour avoir une forme rectangulaire.

Couvrir d’une couche de Salidou (s’il est trop figé, le détendre au bain-marie).

Plier la pâte en portefeuille : rabattre les 2 côtés pour qu’ils se rejoignent au centre du rectangle puis plier encore en 2 comme un livre.

J’ai un peu étalé au rouleau dans la largeur.

Découper des bandes dans la largeur (d’où l’intérêt d’élargir un peu pour avoir des bandes plus longues).

Torsader chaque bande et les enrouler sur elles-même pour former une boucle. Souder les 2 extrémités à l’aide d’un peu d’eau tiède.

Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser lever dans une pièce chaude et préchauffer le four à 180°C.

Dorer légèrement avec du lait sucré et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 10 à 15 min, le dessus doit être doré.

Déguster sans tarder!!

 

Recette issue du blog B comme Bon