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Bonjour!

Un premier test de pâte à choux aujourd’hui!

Je n’en avais jamais fait. Et puis, ça y est, l’envie est là. Je pense que suivre les comptes de Christophe Adam sur les réseaux aura eu raison de moi.

Pour une premier essai, j’ai fait du simple, mais bon. Et je suis surprise de ne pas avoir eu trop de loupés!

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Ingrédients (pour une vingtaine de petits éclairs) :

Pâte à choux :

  • 80ml de lait
  • 80ml d’eau
  • 70g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel fin (2g)
  • 10g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs

Chantilly mascarpone au citron vert :

  • 1 briquette de crème au mascarpone (Elle&Vire)
  • 60g de sucre glace
  • 1 citron vert (jus et zeste)

Pour le glaçage :

  • fondant blanc (ici j’ai pris un sachet vahiné)
  • colorant vert (je me suis trompée j’ai mis du jaune, arf!)

Préparation :

Mettre la crème liquide, le bol et le fouet du batteur au frais.

Pâte à choux :

Mettre le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole, sur feu vif.

Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillon pendant 2 ou 3 s.

Retirer du feu et ajouter la farine en 1 fois. Mélanger d’abord doucement puis vivement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche.

Pour dessécher la pâte, remettre sur feu vif et mélangeant vigoureusement. (retirer du feu de temps en temps pour éviter de brûler le fond)

Stopper quand la pâte ne colle plus à la casserole ou à la spatule. Cela prend entre 30s et 1 minute (perso, mes casseroles sont anti-adhésives donc j’ai laissé un petit moment pour être sûre, je dirais 2 bonnes minutes).

Transvaser dans un saladier et laisser tiédir (je l’ai mélangé un peu pour faire baisser la température plus vite).

Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vivement (on croirait que ça ne s’incorporera jamais mais si!)

Préchauffer le four à 150°C.

Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de diamètre 14mm (pour les petits éclairs donc, sinon pour des normaux une douille de 20mm).

Dresser des boudins de pâte d’une dizaine de cm de long en les espaçant bien.

Enfourner pour environ 45 à 55min (selon la taille de vos éclairs). Ils doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir puis les découper à l’aide d’un couteau scie dans le sens de la longueur, afin de former le « chapeau ».

Préparer la garniture :

Zester le citron et réserver.

Presser le citron pour récupérer son jus.

Fouetter la crème liquide au mascarpone avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit montée.

Ajouter doucement le jus de citron et quelques zestes.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée (pour moi la 1M de wilton).

Dresser de généreuses portions de chantilly dans la base de l’éclair.

Réchauffer le fondant selon les indications du paquet. Y incorporer le colorant (2 gouttes pour moi). On peut aussi mettre un peu de jus de citron, j’ai oublié de le faire).

Tremper dedans les « chapeaux » et lisser avec le doigts.

Déposer sur la chantilly et parsemer de zestes.

Conserver quelques heures maximum au frais, il faut les déguster dans la journée pour un goût optimal. (Le lendemain, la pâte se détrempe avec ma garniture).

 

Recette de la pâte à choux issue du livre Éclairs, religieuse et puits d’amour à la maison, collection Les Petits Plats, éditions Marabout

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