Tarte Fraise Pistache

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Bonjour !!

On continue dans les fraises de saison (et locales) avec cette tarte. L’association classique fraise-pistache avec une ganache montée Inspiration Fraise (histoire de vider les placards).

Un montage ultra classique avec la crème d’amande garnie de quelques pistaches entières, un confit rapide de fraise (avec les purées de fruits Grand Frais, c’est trop facile) et la ganache montée. Un petit trésor gourmand !

Ingrédients (pour un cercle De Buyer de Ø20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 4g de farine
• pistaches entières

Confit rapide de fraises :

• 100g de purée de fraises (Grand Frais)
• 20g de sucre
• 0.5g de pectine NH

Ganache montée Inspiration Fraise :

• 57g d’Inspiration Fraise (Valrhona)
• 1/3 de feuille de gélatine
• 37g de crème liquide entière
• 4g de glucose
• 100g de crème liquide entière froide

Montage :

• 200g de fraises Françaises (ici Cléry)
• pistaches concassées
• meringue (Sacré Willy)

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire fondre l’Inspiration au bain-marie.

Chauffer la petite partie de crème avec le glucose, verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer la gélatine.

Au mixeur plongeant, incorporer la partie de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, l’étaler sur le fond de tarte puis y insérer des pistaches entières. Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 165°C.

Enfourner pour 20 à 25min (le pourtour de la tarte doit être doré).

Laisser totalement refroidir.

Confit rapide :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie dans la purée chaude.

Bien mélanger puis porter à ébullition pendant au moins 30s.

Débarrasser et laisser refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Sur le fond de tarte, étaler le confit puis pocher la ganache.

Couper des fraises et les déposer sur la tarte.

Parsemer de pistache concassée et d’éclats de meringue.

Tartelette Choco Marron

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Bonjour !!

Petite tartelette d’automne, bidouillée avec les chutes des biscuits de vendredi…et un tout petit peu de praliné noisettes aussi…

Elles ont été grignotées en moins de 2 !

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte sucrée à la châtaigne :

• 200g de farine de châtaigne
• 30g de poudre d’amande
• 30g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier

Ganache choco-marron :

• 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de crème de marron
• 10cl de crème liquide entière

Praliné aux noisettes du Piémont

Préparation :

La ganache :

La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème de marron.

Filmer au contact et mettre au frigo pour plusieurs heures (la nuit).

Pâte sucrée châtaigne :

Mélanger les farines et la poudre d’amande puis ajouter le beurre en sablant.

Incorporer l’œuf et terminer par le miel.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur puis foncer les cercles à tartelettes.

Mettre au frigo 30min avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir avant de passer au montage.

Montage :

Dans chaque fond de tarte, couler une couche généreuse de praliné puis mettre 30min au congélateur.

Fouetter légèrement la ganache pour lui donner de la tenue puis la pocher sur les fonds de tarte sortant du congélateur. Lisser à la spatule puis pocher joliment le reste de ganache dessus.

Déguster !

Eclairs à la Vanille

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Bonjour !!

Toujours dans ma période « pâte à chou », après les salambos, je suis revenue aux éclairs. Il faut bien que je teste les recettes que je vous propose en atelier à Zodio 😉

Une version vanille donc, toute simple, mais parfaite pour se régaler.

Ingrédients (pour 6 éclairs et un peu de rab) :

Pâte à chou :

• 48g d’eau
• 48g de lait
• 38g de beurre
• 1g de sel
• 56g de farine
• 94g d’œuf entier

Crème pâtissière vanille :

• 375g de lait
• 75g de sucre
• 34g de maïzena
• 1/2cc de vanille en poudre
• 75g d’œuf
• 30g de beurre

Déco :

• 200g de fondant blanc
• vanille en poudre

Préparation :

Crème pâtissière :

Chauffer le lait avec la poudre de vanille (ou une gousse fendue et grattée).

Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena pendant ce temps.

Verser le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment pour faire épaissir.

Lorsque la crème est bien épaisse, sortir du feu et incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre à refroidir au frigo.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Porter le lait et l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine d’un coup et bien mélanger pour avoir une panade homogène.

Remettre sur le feu en remuant constamment pendant 1min pour dessécher la panade. Verser dans le bol du robot.

Fouetter les œufs puis les incorporer petit à petit jusqu’à avoir une texture lisse et brillante, mais surtout pas liquide (la quantité d’œuf est à ajuster en fonction de la texture de la panade, il se peut qu’il n’y ait pas besoin de l’intégralité des œufs).

Transvaser dans une poche munie d’une douille petit four 16 dents.

Sur une plaque de four graissée, pocher 6 éclairs de 13cm de long. Dorer à l’œuf battu.

Enfourner pour 45min de cuisson (ils doivent être vraiment bien cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Montage :

Percer le dessous des éclairs en 3 points à l’aide d’une douille.

Détendre la crème pâtissière et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Garnir les éclairs puis laisser reposer au frais 20min.

Préparer le fondant en le faisant chauffer sans dépasser 37°C à la casserole. S’il est trop ferme, le détendre soit avec du sirop ou de l’eau. Il doit être très souple.

Plonger le dessus des éclairs dans le fondant, laisser égoutter et lisser au doigt.

Laisser figer.

Paris-Brest Couéronnais

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Bonjour !!

En faisant un peu de rangement, je suis retombée sur un pot de noisettes envoyées par mon grand-frère, la récolte de son noisetier à Couéron (44). Une production exclusive donc pour un praliné d’exception !

Pour sublimer ce praliné, j’ai eu envie d’un Paris-Brest, dans sa version le plus classique possible, avec une crème mousseline (oui oui vous avez bien lu, j’ai succombé à la mousseline), avec un poil de praliné en rab quand même.

Une version géante du Paris-Brest, à partager en famille 😉

Ingrédients (pour un Paris-Brest de 23cm de diamètre) :

Pâte à chou :

• 62g d’eau
• 62g de lait
• 50g de beurre
• 1.5g de sel fin
• 75g de farine
• 115g d’œuf entier

Praliné 70% noisettes de Couéron :

• 250g de noisettes
• 108g de sucre

Mousseline praliné :

• 250g de lait
• 65g de sucre
• 50g de jaune d’œuf
• 25g de maïzena
• 150g de beurre
• 75g de praliné

Finition :

• 1 œuf battu
• sucre glace
• amandes effilées

Préparation :

Praliné noisette :

Faire torréfier les noisettes au four à 170°C pendant 10min, les laisser refroidir puis enlever la peau sèche.

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noisettes et remuer en continu, le sucre va sabler puis caraméliser autour des noisettes.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot ménager avec la lame, jusqu’à obtenir une pâte liquide (perso j’utilise le Magimix CS5200XL, en 2min chrono c’est fini).

Conserver en pot.

Mousseline praliné :

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur les œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Incorporer le praliné puis débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Sortir le beurre du frigo.

Incorporer le beurre au robot muni du fouet.

Lorsque la crème est bien lisse, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait et l’eau avec le sel et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger à la cuillère en bois.

Dessécher sur le feu pendant 1 min puis mettre dans la cuve du robot muni de la feuille et faire tourner pour laisser l’eau s’évaporer.

Incorporer les œufs battus petit à petit. Lorsque la pâte est bien brillante, la mettre dans une poche munie d’une douille petit four taille 18.

Pocher le Paris-Brest : faire 2 tours de pâte puis un 3ème tour par dessus.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35min minimum (le dessus doit être vraiment doré)

Laisser totalement refroidir puis couper le haut de la couronne.

Montage :

Garnir la couronne du bas de praliné,déposer un filet de praliné pur dessus.

Saupoudrer le haut de la couronne de sucre glace puis le déposer sur la mousseline praliné.

Laisser reposer au frais puis déguster.

 

Recette sponsorisée par mon grand frère 🙂

 

Tartelette Vanille Framboise

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Bonjour!!

En rangeant mon placard à moules silicone de la cuisine (reste à ranger ceux de la salle de bain, ahem), je suis retombée sur des ptits trésors, notamment une plaque Demarle d’empreintes « Saint Honoré » individuelles.

J’ai eu envie de l’utiliser pour un « topping » sur des tartelettes…sauf que mes cercles perforés sont trop petits, j’ai du ressortir les cercles inox classiques, d’où un fond de tarte moins joli que d’habitude.

Pour la garniture, un croustillant framboise avec l’Inspiration Framboise de Valrhona (oui j’ai craqué lors d’un passage au Labo&Gato de Marseille), une ganache vanille onctueuse (qui couuuule) et une ganache montée framboise (toujours avec l’Inspi) coulée dans le fameux Demarle. J’ai juste fait une variante dans un carré De Buyer, j’aime bien aussi! (Il y’a peu de framboises, ce sont les dernières du jardin…elles sont toute pitites!)

Pour la brillance de la ganache montée, j’ai juste utilisé mon nappage neutre restant de ma tarte bourdaloue.

Une petite gourmandise 😉

Ingrédients (pour 4 cercles diamètre 10cm) :

Pâte sucrée vanille :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 15g d’œuf
• 1/2cc de poudre de vanille

Ganache montée framboise :

•  100g d’Inspiration Framboise Valrhona
• 50g de crème liquide entière
• 8g de miel
• 150g de crème liquide entière

Croustillant framboise :

• 40g d’Inspiration Framboise Valrhona
• 40g de purée de sésame blanc
• 1/2cc d’huile
• 3 paquets de crêpes dentelle

Ganache onctueuse vanille :

• 135g de chocolat blanc Opalys Valrhona
• 113g de crème liquide entière
• 1.5 gousse de vanille
• 1/2cc de poudre de vanille

Déco :

• QS de nappage neutre
• framboises fraîches

Préparation :

L’avant-veille : Ganache montée framboise :

Faire fondre l’Inspiration au bain-marie.

Faire chauffer les 50g de crème liquide avec le miel puis verser sur l’Inspiration fondue.

Bien émulsionner avant d’ajouter le reste de crème liquide froide.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 5h.

La veille : Ganache montée :

Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

La pocher dans les empreintes en silicone et bien lisser.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Le jour J : Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercles à tartelette.

Laisser au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 20min, les bords doivent être bien dorés.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser totalement refroidir.

Croustillant framboise :

Faire fondre l’Inspiration au bain-marie.

Y ajouter ensuite la crème de sésame, l’huile et les gavottes émiettées et bien mélanger.

Taser légèrement dans le fond des tartelettes et faire prendre au frais.

Ganache onctueuse vanille :

Faire fondre l’Opalys au bain-marie.

Chauffer la crème avec la vanilles.

Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Couler immédiatement dans les fonds de tarte.

Faire prendre au frais.

Montage :

Chauffer le nappage neutre autour de 40-45°C.

Démouler les empreintes de ganache montée et les plonger dans le nappage neutre rapidement puis faire égoutter avant de poser sur les tartelettes.

Pocher le reste de ganache montée et décorer d’une framboise.

Laisser décongeler au frais avant de déguster.

Recette de la ganache vanille de Julien Loustau

 

 

Macaron Géant Fraise Citron Basilic

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Bonjour!

Nouvel essai de macaron géant, avec des saveurs estivales à la demande d’un collègue : 2 curds fruités (pour changer des confits).

Un premier curd fraise, tout simple, avec des fraises locales bien sûr, et un autre qui associe le citron au basilic (faut bien utiliser la botte achetée pour réaliser mon sirop). Une association toute en fraîcheur qui permet de contrebalancer le sucre des coques.

Du coup, pour la couleur des coques, difficile de choisir, je suis donc partie sur du bicolore mais en faisant en sorte que les couleurs se mélangent un peu. (J’ai fait plusieurs essais, couleurs séparées ou non et je préfère la version « qui se mélange »).

Côté organisation : les curds peuvent se faire la veille, un temps de refroidissement est nécessaire donc c’est plus pratique. Par contre, ils vont imbiber plus fortement les coques qu’une ganache montée, donc le macaron se conservera moins longtemps après maturation.

Ingrédients :

Coques de macaron :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre
• colorants rouge et jaune Top Cake

Curd Fraise :

• 100g de purée de fraises
• 15g de sucre
• 7g de maïzena
• 7g de jus de citron
• 40g de beurre

Curd Citron Basilic :

• 50ml de jus de citron
• 10g de feuilles fraîches de basilic
• 3 jaunes d’œuf
• 75g de sucre
• 1cc de maïzena
• 90g de beurre

Préparation :

Curd Fraise :

Chauffer la purée de fraise avec le sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citron puis faire mijoter doucement jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et mixer.

Réserver au frais.

Curd Citron Basilic :

Chauffer le jus de citron avec les feuilles de basilic. Couper le feu rapidement et laisser infuser 5min. Faire re-chauffer légèrement ensuite.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron en filet (en filtrant les feuilles de basilic) tout en fouettant.

Laisser descendre à moins de 45°C puis incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Réserver au frais.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Diviser la pâte en 2 partie égales et ajouter les colorants en poudre à la maryse dans chaque partie. Réunir ensuite les 2 parties dans un même récipient sans les mélanger.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 10mm)

Dresser des coques de diamètre 18cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faire croûter puis enfourner à four préchauffé à 140°C pour 18 à 20min.

Laisser totalement refroidir avant de garnir.

Montage :

Détendre les curds et les mettre en poche munie de douilles lisses.

Pocher généreusement sur une des coques puis déposer la seconde par dessus.

Faire maturer 24h avant dégustation.

Fraise, Citron et Basilic, c’est de saison non?

Tiramisu aux Fraises

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Bonjour!!

Pour continuer de profiter de la saison des fraises, j’ai réalisé une petit tiramisu rapide, en verrines.

Une crème tiramisu classique, des biscuits cuillère imbibés de lait à la fraise et des fraises, simple mais délicieux 😉

Ingrédients (pour 6 belles verrines) :

• 2 œufs
• 250g de mascarpone
• 70g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500g de fraises
• 12 biscuits cuillère (environ)
• lait et sirop de fraise

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et bien fouetter également.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l’appareil.

Pour le montage : mélanger environ 1 petit verre de lait avec du sirop à la fraise.

Découper les biscuits à la taille des verrines, puis les tremper brièvement dans le lait à la fraise et les disposer ensuite dans le fond des verrines.

Pocher un peu de crème tiramisu sur le fond.

Couper les fraises en 2 dans la hauteur et les disposer sur le pourtour des verrines et un peu au milieu.

Remettre un biscuit imbibé et de la crème puis lisser le dessus.

Décorer d’une fraise.

Faire prendre au moins 1h au frais puis déguster!

Les fraises c’est de saison!

Choux Citron Fraise et Crème Brûlée

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Bonjour!

Petit bidouillage pour utiliser un trop plein de pâte à choux et des inserts de crème brûlée (d’une précédente tarte) qui attendaient sagement au congel. Avec les fraises du producteur local, c’est parfait!

J’ai ajusté les quantités de pâte à chou et de crème brûlée, mais il en restera forcément un peu à coté. La pâte à choux crue se congèle très bien, pochez vos choux et congelez les, ils seront tout prêts pour le prochain coup. Et les inserts de crème brûlée peuvent facilement rester au congel aussi 😉

Ingrédients :

Crème brûlée (la veille) :

•  120g de crème liquide entière
• 30g de jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Crème citron :

• 1/2 feuille de gélatine
• 80g de jus de citron jaune
• 75g de sucre
• 75g d’oeufs
• 5g de maïzena
• 36g de beurre
• 1/2cc de cardamome en poudre

Craquelin :

• 75g de farine
• 75g de cassonade
• 60g de beurre mou

Pâte à chou :

• 105g d’eau
• 43g de lait
• 2g de sel
• 6g de sucre
• 48g de beurre
• 78g de farine
• 2 oeufs

Déco :

• 50g de chocolat blanc

Garniture :

• quelques fraises

Préparation :

La crème brûlée (la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Porter la crème à ébullition puis la verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à 83°C.

Ajouter la gélatine essorée puis laisser redescendre à 60°C.

Couler dans des empreintes silicones demi-sphères de 4cm de diamètre.

Faire prendre au congélateur pendant la nuit.

La crème citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron avec le sucre, la cardamome et la maïzena.

Battre les œufs et verser le mélange chaud en filet dessus tout en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir légèrement.

Incorporer la gélatine.

Laisser redescendre à 45°C puis ajouter le beurre au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser au frais pour la nuit.

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec le sucre et la farine.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 4cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée).

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les œufs.

Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours.

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé).

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 30min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés (vraiment bien dorés).

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Déco chocolat :

Tempérer le chocolat blanc, le pocher en rosaces sur une feuille guitare puis laisser cristalliser. (j’ai utilisé une feuille transfert pour avoir une déco sympa)

Montage :

Couper le haut des choux pour les garnir.

Pocher un peu de crème citron puis déposer une demi sphère de crème brûlée.

Pocher de nouveau un peu de crème citron puis décorer des quartiers de fraises.

Poser le chapeau du chou puis y coller une déco en chocolat à l’aide de chocolat fondu.

Laisser décongeler au frigo avant de déguster.

Cookies au Beurre de Cacahuète {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de cookies au beurre de cacahuète! Une version existe déjà sur le blog depuis belle lurette mais je voulais tester en version végétale 😉 (je suis d’ailleurs partie de cette recette pour l’adapter au régime vegan).

Des cookies bien bons, bien croquants également (j’adoooore les cookies qui croquent sous la dent, j’aime pas les cookies-gâteaux moelleux et hypra bombés, jveux du vrai cookie plat et dur, lol).

Ingrédients :

• 120g de cassonade
• 120g de beurre de cacahuète
• 10g d’huile
• 140g de farine
• 60g de lait végétal (ici du riz)
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre de cacahuète.

Verser l’huile puis le lait de riz.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone), former avec les mains humides de petites boules et les aplatir.

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Vincent Dubreucq, la Passion de l’Artisanat {La Team Gourmande}

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Bonjour,

nouvelle immersion pour la Team Gourmande!

Cette fois, nous sommes allées dans le quartier de Saint Barnabé à Marseille pour découvrir un peu plus les douceurs de Vincent Dubreucq.

J’y étais déjà passée l’an dernier à l’occasion, et ses pâtisseries m’ont régalée mais il fallait vraiment revenir pour approfondir la chose 😉

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Parenthèse gourmande avec la découverte de la vitrine de @vincent_dubreucq à Marseille. De pures merveilles qui font plaisir aux pupilles, le choix a été rude! Bientôt je vous présente les pâtisseries sur lesquelles j'ai jeté mon dévolu 😊 ° ° ° #food #foodblogger #cook #cooking #pastry #chocolat #pâtisserie #marseille #vincentdubreucq #saison #provence

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Nous sommes donc arrivées un lundi matin et, pour le coup, nous avons du nous frayer un chemin au milieu des nombreux clients! C’est tellement agréable de voir une belle fréquentation, en général c’est synonyme de qualité 😀

Passons aux choses sérieuses!

Oui je sais, je suis vache de vous balancer ça comme ça. Mais regardez ce feuilletage! C’est la toute dernière nouveauté de Vincent…la pelote!

Imaginez une pâte levée feuilletée roulée et bien garnie…Vincent y a glissé une crème caramel et un praliné amande-noisette maison! C’est juste une dinguerie de gourmandise…

et pour parachever le tout, le feuilletage est saupoudré de caramel en poudre pour caraméliser le dessus. Du coup, ça croque, et puis ça croustille… et puis on se régale ♥

Après le petit déjeuner (ou le goûter hein, la pelote se prête à pas mal de moments gourmands de la journée), on peut passer au dessert… avec un Paris-Brest par exemple non?

La pâte à chou est constellée de noisettes caramélisées pour apporter le croquant gourmand.

Pour la garnir? Une crème mousseline traditionnelle qui cache un coeur coulant de praliné, toujours fait maison bien sûr.

Moi qui ne suis pas fan de crème mousseline, cette version m’a fait changé d’avis! La crème est légère et fine, délicatement parfumée de praliné. En bref, c’est un pur moment de gourmandise 😉

Passons à quelque chose de plus chocolaté…

Voici la Pépite! Et pour le coup, c’est une vraie pépite de gourmandise! Je l’avais déjà testée lors de ma première venue chez Vincent d’ailleurs (moi dingue de chocolat, roooh!). Ce fut donc un réel plaisir de la déguster de nouveau.

Sur le sablé recomposé avec noisette et feuillantine, on trouve un palet de mousse au chocolat noir 66% avec un coeur de fondant au chocolat (non non pas un crémeux, un gâteau fondant! ouiiii!!) C’est super bon! Mais quelques modifications vont bientôt intervenir…chut je ne vous en dit pas plus 😉 et on passe à un classique tellement bien revu.

La tarte au citron meringuée conserve ses classiques, avec une pâte croquante et une crème citron acidulée. Mais elle renferme également un moelleux au citron surmonté d’un confit de citron.

Et cette meringue si joliment pochée, on dirait le tutu d’une danseuse non?

Une autre pâtisserie très en vogue en ce moment c’est le flan.

Bien sûr, celui à la vanille remporte tous les suffrages (ne me demandez pas pourquoi, je n’apprécie pas du tout les flans, mais je n’allais pas vous en priver juste à cause de mes goûts perso hein).

Vincent a préféré une pâte sucrée pour le fond, plutôt qu’une pâte feuilletée. Il en réalise également un au caramel…

Histoire de prolonger la gourmandise, je suis repartie de la boutique avec 2 pâtisseries. Tout d’abord le Kara’Nuts que j’avais déjà pu goûter sous sa forme allongée à l’époque et qui est désormais sous l’apparence d’une tartelette.

Sous ce dôme de glaçage croquant au chocolat au lait se cachent plusieurs trésors gourmands… la pâte sucrée croquante, le croustillant praliné, la noisette entière enrobée de caramel moelleux et surtout cette mousse à la noisette….

Bon, j’avoue que je préférais sa version finger, plus facile à dévorer ♥

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Deuxième (et dernière 😭) pâtisserie choisie chez @vincent_dubreucq : le Kara'Nuts 🍰 Composé d'une pâte sucrée croustillante garnie d'une feuillantine à la pâte de noisette et d'un caramel beurre salé (juste dingue ❤ ) le tout surmonté d'une mousse noisette enrobée d'un glaçage 🍫 lait et noisettes 🌰 C'est tout simplement hyper régressif dans les saveurs, le caramel est dingue (jme répète?) et l'ensemble est d'une gourmandise de fou. Un énorme coup de coeur 😍 ° ° ° #food #foodblogger #cook #cooking #pastry #chocolat #pâtisserie #vincentdubreucq #marseille #gourmandise #delf745 #macuisinegourmande #blog #blogueusedusud #blogueuseduvar

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Et comme j’aime garder le meilleur pour la fin, voici la deuxième pâtisserie que j’ai rapporté de chez Vincent : l’éclair vanille-pécan.

J’aime tester les choses les plus simples pour me faire un avis fondé sur une pâtisserie. Certains négligent trop facilement les basiques. Là, je dois avouer que j’ai vécu un moment de gourmandise franche et intense. Regardez plutôt.

La pâte à chou est juste parfaitement gonflée, ni sèche ni pâteuse, ni molle. Et cette crème vanillée….il y’avait bien longtemps que je ne m’étais pas autant régalée avec un éclair vanille. Les noix de pécan apportent juste le croquant nécessaire et la vanille nous enrobe le palais. C’est l’éclair PAR-FAIT!

Vous l’aurez compris, coup de coeur absolu pour les produits de Vincent Dubreucq (j’ai aussi rapporté un pain qui est trop bon). Mon seul regret? Habiter si loin… Vincent, Saint Maximin c’est sympa aussi, je suis sûre qu’il y’a un joli local pour s’agrandir ici (message non subliminal). 😀

Vincent Dubreucq, Maître Artisan, 128 Rue Montaigne, Marseille 12ème