Brownies aux Pois Chiches {sans gluten, sans farine}

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Bonjour !!

Le lundi c’est… Brownies!! Après celui de Cyril Lignac, j’ai eu envie de tester cette version découverte chez Priméal, en l’ajustant un peu à nos goûts.

Pas de farine, donc pas de gluten, ça peut intéresser certains (et puis en cette période de confinement, la farine peut manquer…) et j’ai enfin terminé mon stock de pois chiches du congel ! Victoire ! Reste plus que la boite du placard….

J’ai surtout modifié les chocolats utilisés, en favorisant le chocolat au lait, vu qu’il y’a du cacao qui renforce l’amertume.

Au final, on a une texture hyper humide et fondante et un bon goût de chocolat, l’amertume est quand même présente. Pour le côté crousti-croquant, j’ai repris le reste de noix de pécan caramélisées, des pistaches et des pistoles de chocolat au lait concassées.

Ingrédients (pour un moule de 20x20cm) :

• 100g de beurre
• 80g de chocolat au lait
• 40g de chocolat noir
• 160g de pois chiches égouttés
• 2 œufs
• 15g de cacao
• 80g de sucre
• 20g de pistoles de chocolat au lait
• 20g de pistoles de chocolat noir
• noix de pécan caramélisées et pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les pois chiches en une purée bien lisse.

Faire fondre les chocolats avec le beurre puis y ajouter la purée de pois chiches.

Ajouter ensuite les œufs battus.

Incorporer le cacao et enfin le sucre en fouettant vivement.

Terminer par les pistoles de chocolats et les noix de pécan et pistaches.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min de cuisson.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Recette issue du site Priméal

Cake Marbré de Camille

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Bonjour !

 

Et oui, encore un marbré ! Après celui de Frédéric Bau, j’ai craqué sur celui de Camille. Plus compact mais tellement gourmand avec son glaçage !

Je n’avais pas exactement le même moule alors la hauteur diffère, mais l’essentiel c’est de se régaler non ?

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Pâte à cake :

• 80g de beurre
• 80g de beurre noisette
• 346g de sucre
• 3g de fleur de sel
• 1 gousse de vanille
• 114g d’œuf
• 234g de crème liquide entière
• 252g de farine T55
• 6g de levure chimique
• 22g de cacao

Sirop :

• 125g d’eau
• 50g de sucre
• 7g de vanille liquide

Glaçage :

• 200g de crème liquide entière
• 120g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe )
• 40g de miel
• 48g de beurre

Préparation :

Pâte à cake :

Crémer le beurre frais avec le sucre, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre noisette puis les œufs et la crème.

Terminer par la farine mélangée à la levure (Camille fait tout ça au blender, mais le mien n’aurait pas assuré le job, j’ai fait au KA).

Diviser la pâte en 2 (environ 550g) et dans l’une des 2 moitiés, ajouter le cacao.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y pocher des boudins de chaque pâte en alternance. Le moule doit être rempli aux 3/4.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte propre. (Camille indique 20min mais chez moi ça a plutôt été dans les 45min)

Pendant la cuisson préparer le sirop :

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1min (voire 3min). Hors du feu, ajouter la vanille liquide.

Dès que le gâteau sort du four, l’imbiber avec la totalité du sirop, au pinceau.

Démouler le gâteau à chaud et l’emballer de film étirable (l’humidité va ainsi rester à l’intérieur).

Laisser refroidir intégralement.

Lorsqu’il est froid, le mettre 30min au congélateur et préparer le glaçage.

Glaçage :

Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat.

Bien émulsionner. Laisser descendre à 45°C pour incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Lorsqu’il est à 35°C, sortir le cake du congel, le déballer et couler le glaçage.

Laisser figer au frigo.

Recette issue du blog Cam Eats

Brownies Pécan Pistache { Cyril Lignac }

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Bonjour !!

Le lundi c’est…. brownies ! On va changer un peu le slogan hein 😉

Comme beaucoup, mon nouveau ptit rendez-vous quotidien c’est de regarder Cyril Lignac cuisiner en direct sur M6. Et son brownie m’a tapé dans l’œil.

Une recette facile et rapide, terriblement gourmande et addictive. J’avais les noix de pécan en stock, c’est parfait mais aussi des pistaches Maison Naja. Pendant l’émission, j’imaginais déjà la coupe de ces brownies avec la pistache bien verte qui tranche avec le chocolat… (oui je bavais déjà devant ma TV).

L’occasion aussi d’utiliser les pistoles de chocolat Bonnat. Ce chocolat au lait 55% est juste dingue !

Hop, en cuisine pour un lundi gourmand.

Ingrédients (pour un moule carré 20x20cm) :

Noix de pécan caramélisées :

• 125g de noix de pécan
• 80g de sucre
• 20g d’eau

Brownies :

• 110g de beurre
• 60g de chocolat au lait (Bonnat 55%)
• 100g de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 2 œufs
• 150g de sucre
• 40g de farine

Garniture :

• pistaches Maison Naja
• 40g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Noix de pécan caramélisées :

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et faire bouillir. Laisser bouillonner jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Lorsque le caramel est doré, ajouter les noix de pécan et bien mélanger.

Débarrasser sur un toile silicone et laisser refroidir.

Brownies :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec les chocolats au micro-ondes (ou au bain-marie).

Mélanger les œufs avec le sucre sans trop fouetter (ne pas blanchir).

Incorporer le mélange œufs-sucre au mélange chocolats-beurre avec une spatule pour ne pas trop mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine (toujours à la spatule).

Ajouter alors une partie des noix de pécan caramélisées (je n’ai pas tout mis cela faisait trop) et des pistaches.

Verser dans un moule (ici un Flexipan carré de 20x20cm) et enfourner pour 25 à 30min.

Laisser totalement refroidir avant de découper en carrés et conserver en boite hermétique.

Recette de Cyril Lignac.

Cake Marbré de Voyage

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Bonjour !

Nouvelle recette de cake marbré, cette fois c’est celui de Frédéric Bau. Il vient de sortir un nouveau lire intitulé Simplement Chocolat et j’avoue que c’est la première que j’ai eu envie de faire.Parfois la simplicité…

Un gâteau de voyage donc qui demande un peu d’organisation car il faut faire reposer la pâte 12h. Par contre, je déplacerais le temps de repos par rapport à ce qui est annoncé dans le livre, car j’ai respecté la mise au frais après avoir réalisé la pâte nature. Mais du coup, le mélange avec la partie cacao et la mise en moule ensuite est peu aisé, la pâte étant figée. Donc le prochain coup, je pense que le mieux serait de mettre en moule de suite puis de laisser au frais 😉

Le moule préconisé de base est un moule à cake de 22cm de long. Sauf que je n’ai pas ça à la maison donc j’ai fait dans 2 petits moules : un de 15cm et un de 18cm. Le prochain coup, je blinde celui de 18 😉 Et je n’ai pas fait l’élixir Dulcey (parce que le Dulcey et moi ce n’est pas la meilleure amitié du monde).

Ingrédients :

Pâte nature :

• 25g de lait
• 100g de beurre
• 125g d’œufs entiers
• 60g de sucre glace
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 65g de miel
• 2 pincées de fleur de sel

La pâte chocolat :

• 75g de chocolat noir à 50%
• 200g de pâte nature
• 20g de lait entier

Préparation :

Pâte nature :

Faire fondre le beurre doucement.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la fleur de sel et la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le miel puis ajouter les poudres tamisées.

Incorporer ensuite le lait puis le beurre à 45-50°C (très important).

Mettre de côté 200g de pâte.

Pâte chocolat :

Faire fondre le chocolat et le délayer avec le lait chaud.

Incorporer dans les200g de pâte nature.

Montage :

Beurre le moule et y alterner des couches de pâtes.

Mettre au frais 12h.

Préchauffer ensuite le four à 160°C et enfourner le cake pour 45-50min.

Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Recette issue du livre Simplement Chocolat de Frédéric Bau, aux éditions Albin Michel

Cake Chocolat (Alain Ducasse)

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Bonjour!

Une recette toute simple aujourd’hui avec un cake au chocolat mais version Alain Ducasse!

Un cake bien moelleux, pas sec du tout et d’une gourmandise à toute épreuve. J’ai pu tester mon nouveau moule à cake et je le kiffe! Plus petit pour pouvoir varier plus souvent les recettes 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de dimensions Lxlxp : 18x9x6 ) :

• 100g de farine
• 42g de cacao
• 4g de levure
• 125g d’œuf
• 180g de sucre
• 70g d’huile
• 62g de crème liquide entière
• 12cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’huile.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et incorporer le mélange doucement.

Ajouter enfin la crème puis le lait.

Verser dans un moule à cake chemisé (j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus).

Enfourner pour 10min puis baisser à 150°C et laisser encore 30min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette issue du site l’Académie du Goût

Bundt Cake Marbré

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Bonjour!

En faisant du tri dans mes placards, je suis retombée sur mon moule à bundt cake. Du coup, j’ai eu envie de retenter l’aventure après mes deux derniers essais gourmands.

Je voulais un effet marbré, sauf que, je suis blonde sur les bords (et pas que). Du coup, j’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie…du coup, difficile de séparer la pâte en 2… pour rattraper cette bêtise, j’ai ajouté du cacao à une partie de la pâte pour renforcer la couleur et le goût.

Au final, il a été dévoré! Donc c’est qu’il est bon 😉

Ingrédients :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 3cs de cacao en poudre
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat noir (Valrhona Manjari)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre puis les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 2 parties et incorporer dans l’une d’elle le cacao en poudre.

Verser dans le moule en alternance puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Cake au Yaourt au Chocolat

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Bonjour!

Je sors de nouveau mon cake au yaourt de brebis, en version tout chocolat cette fois!

En ce moment, j’aime avoir un bon gros cake moelleux pour le ptit déjeuner. Et les cales les plus simples sont les meilleurs 😉

Du cacao et du chocolat fondu dans la pâte et un glaçage croquant pour encore plus de gourmandise…

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de brebis (ou autre)
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile (ici huile de maïs La Tourangelle)
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao en poudre
• 50g de chocolat fondu
• 1 pot de pépites de chocolat (ici pépites au lait de Weiss)

Glaçage gourmand :

• un glaçage craquant
• des amandes hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer le mélange farine-cacao à l’appareil liquide puis ajouter l’huile.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 1h de cuisson.

Tester avec une aiguille à tricoter, elle doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir.

Préparer le glaçage (ou réchauffer un reste) puis verser sur le cake et laisser figer ensuite.

Déguster!!

Cake Chocolat et Praliné Croustillant

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Bonjour!!

Voici un cake que j’avais repéré chez Christophe et qui me faisait baver (beaucoup!). J’ai sauté le pas et l’ai réalisé. Et bien, je ne suis pas déçue!

Un cake bien dense et moelleux, relevé du croquant des morceaux de chocolat, couvert d’un praliné croustillant (de la bombe ça je vous l’apprend pas), d’une ganache fondante et d’un glaçage craquant. Le combo parfait!

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 de long x 9cm de large x 7cm de haut) :

Pâte à cake :

• 160g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 87g de beurre
• 130g de blancs d’œufs
• 50g de jaunes d’œuf
• 65g d’œufs entiers
• 112g de sucre
• 112g de poudre d’amande
• 50g de farine
• 1cc de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 à 30g de beurre pommade supplémentaire

Ganache chocolat :

• 75g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 125g de crème liquide
• 15g de miel
• 15g de glucose

Praliné croustillant :

• 60g de praliné (Amande-noisette de Weiss)
• 15g de crêpes dentelle

Glaçage craquant :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 25g de beurre de cacao
• 40g d’huile neutre

Préparation :

La veille : la ganache :

Faire bouillir la crème avec le miel et le glucose.

Verser sur le chocolat puis mélanger en émulsionnant bien. Passer au mixeur plongeant si besoin.

Filmer au contact puis mettre au frais pour la nuit.

La sortir au moins 3h avant le montage.

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre 60g de chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs entiers avec les jaunes.

Ajouter le sucre puis la fleur de sel, la poudre d’amande et la levure.

Incorporer le mélange choco-beurre fondus.

Monter les blancs en neige mousseuse mais pas trop ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter par la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.

Terminer par le reste de chocolat concassé.

Verser dans le moule (ici mon moule à cake grand format de Flexipan).

Pocher un trait de beurre pommade sur le haut du cake pour obtenir une belle fente régulière.

Enfourner pour 40 à 50min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Praliné croustillant :

Mélanger le praliné avec les crêpes dentelle émiettées.

Combler la fente du cake avec et lisser.

Mettre 30min au congélateur.

Ganache :

Détendre la ganache et la pocher sur le praliné croustillant. Lisser pour obtenir une forme bien bombée.

Mettre 30min au congélateur.

Glaçage :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre de cacao.

Ajouter l’huile hors du feu.

Laisser descendre à 40°C et glacer le cake.

Faire figer au frais.

Recette issue du blog A Manger et A Voir

 

 

Cake au Yaourt de Chèvre Marbré Choco Praliné

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Bonjour!

Encore une recette de cake au yaourt (parfois j’ai des périodes monomaniaques). Après le tout simple et le marbré choco, j’ai eu envie de praliné (pour changer aussi, tiens!). J’ai utilisé la poudre de praliné de la marque Weiss et le cacao Bovetti.

Un cake très simple mais franchement, c’est ça qui est bon non?

Ingrédients (pour une moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de chèvre (ou autre animal, au choix!)
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao (Bovetti)
• 1/2 pot de praliné en poudre (Weiss)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une et la poudre de praliné dans l’autre.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Cake Marbré au Yaourt de Chèvre

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Bonjour!

Nouvelle déclinaison de mon cake au yaourt, en version marbrée, avec quelques adaptations bien sûr.

Du très simple mais un vrai délice qui se conserve parfaitement plusieurs jours 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de chèvre
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Plat rectangulaire Revol