Cake au Chocolat qui tue! {de Julien Bourin}

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cake, Caraïbe, chocolat, delf745, dessert, gâteau, gianduja, julien bourin, les quatres saisons, macuisinegourmande, valrhona

Bonjour!

Un ptit cake ça vous dit?

Je l’avais repéré lorsque j’ai reçu le joli livre de Julien Bourin (du Meilleur Pâtissier M6).

Ce cake est au chocolat (j’ai pris du Caraïbe de Valrhona) avec un glaçage Gianduja….la petite tuerie gustative, oui oui!

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

Pâte à cake au chocolat :

• 35g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 50g de miel d’acacia
• 85g de sucre
• 50g de poudre de noisette
• 80g de farine
• 5g de levure chimique
• 15g de cacao en poudre
• 115g de crème liquide entière

Glaçage noisette et gianduja :

• 150g de crème liquide entière
• 25g de glucose
• 60g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 150g de Gianduja (Varlhona)
• 20g d’huile neutre
• 120g de noisettes concassées caramélisées

Finition : perles craquantes Dulcey et Caraïbe

Préparation :

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le miel et le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, la poudre de noisette et le cacao.

Incorporer enfin la crème puis le mélange beurre-chocolat.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 20min.

Sortir le cake et fendre le dessus du gâteau avec un couteau.

Remettre au four pour 35 à 40 min.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir (on peut le mettre un peu au frais avant glaçage).

Glaçage Gianduja-noisettes :

Faire fondre le chocolat avec le Gianduja.

Chauffer la crème avec l’huile et le glucose.

Mélanger avec le Gianduja fondu.

Ajouter les noisettes concassées.

Verser sur le cake bien froid puis parsemer de perles craquantes.

Recette issue du livre Les Quatres Saisons de Julien BOURIN, Weyrich edition

 

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Fondant Chocolat Noisette (et un soupçon de Praliné)

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Bonjour!

Petite recette simple, histoire de caler sa gourmandise rapidement 😉

Le genre de recette trouvée en furetant sur les blogs, qui te tape dans l’oeil et que tu fais rapidement, mais en la modifiant un peu (on ne se refait pas).

Au final, un gâteau bien dense et humide, bien dosé en chocolat avec le ptit goût de noisette pour la gourmandise.

Ingrédients :

• 150g de chocolat (75g de lait Galaxie Weiss et 75g de noir Inaya Barry)
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 80g de sucre
• 40g de poudre de noisettes
• 10g de poudre de praliné Weiss (facultatif)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter la poudre de noisettes et la poudre de praliné.

Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil chocolaté.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre  et enfourner à four rpéchauffé à 180°C pour 30 à 35min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de cacao et déguster!

Recette issue du blog Brian iz in the kitchen

Cake Chocolat Menthe

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Barry, cake, chocolat, crème, delf745, gâteau, inaya, macuisinegourmande, menthe

Bonjour!

Encore plein de menthe dans le jardin, il faut trouver des idées pour l’utiliser. 😉

Ici, un petit cake très simple, sans beurre mais avec de la crème liquide (allégée histoire de gratter quelques calories pour le bikini).

Hyper simple à faire également, il sera parfait pour le goûter des enfants (et des grands).

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir (Barry Inaya)
• 90g de sucre
• 100g de farine
• 4 œufs
• 200g de crème liquide (4%)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 15g de feuilles de menthe

Préparation :

Hacher grossièrement les feuilles de menthe et les faire infuser dans la crème liquide froide pendant une nuit (ou plusieurs heures).

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat dans 100g de crème puis ajouter les 100g de crème restante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème menthe chocolat.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette modifiée issue du blog Mes douceurs

Cake au Citron de Pierre Hermé

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cake, citron, delf745, gâteau, macuisinegourmande, Pierre Hermé

Bonjour!

Un grand classique aujourd’hui, mais que je n’avais encore jamais testé. Franchement, je regrette d’avoir attention si longtemps!

Le cake est bien moelleux, dense mais pas sec et bien citronné. Un vrai bonheur de simplicité!

Je vous indique les dimensions du moule prévu dans la recette originale, que j’ai utilisé. Mais dans mon moule ça a failli déborder sur le côté (juste failli hein, du coup il penche d’un côté, mais ça n’a pas coulé totalement…bref). la prochaine fois je prendrai peut-être la taille au dessus. Ou alors je fais les quantités pour 2 moules et je mets les 3/4 dans un grand moule…bref excuse bidon pour refaire la recette quoi…

Ingrédients (pour un petit moule à cake de 19cm de long et 9cm de large, de chez Demarle pour moi) :

Pâte à cake :

• 188g de farine
• 200g de sucre
• les zestes de 1.5 citrons jaunes
• 3 œufs
• 95g de crème liquide entière
• 0.5cc de levure
• 68g de beurre doux
• 1/2 pincée de sel

Sirop d’imbibage :

• 75g d’eau
• 33g de sucre
• 1cs de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger les zestes de citron avec le sucre et laisser macérer 10min.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 5min. Le mélange doit être très mousseux et doubler de volume.

Ajouter ensuite la crème et le sel, toujours en fouettant.

Incorporer ensuite la farine et la levure tamisée puis terminer par le beurre fondu.

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 1h.

Pendant la cuisson, préparer le sirop.

Faire chauffer l’eau avec le sucre.

Stopper dès l’ébullition et laisser refroidir.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

En fin de cuisson, laisser le cake refroidir un peu avant de le démouler.

Une fois démoulé, l’imbiber avec le sirop à l’aide d’un pinceau (passer plusieurs fois partout pour bien imprégner le cake).

Laisser totalement refroidir avant de découper.

Recette issue du blog de Mercotte

Cake moelleux au Chocolat Amande

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Bonjour!

Un petit cake rapide aujourd’hui, histoire de tester le nouveau Nestlé Dessert Amande.

J’ai décidé de faire simple mais gourmand afin de goûter au mieux ce goût particulier.

Sauf que, évidemment, je n’avais pas bien anticipé mes courses et du coup, aucun œuf dans le frigo!

Mais je me suis souvenu d’un cake terriblement dément aperçu chez ma copine Titenoon. C’est l’occaz de tester ça aussi 😉 en plus il est au lait de coco et mon partenaire Ayam m’en a justement offert dans le dernier colis! (N’oubliez pas le concours pour leurs 125 ans!!!)

Au final, un cake bien dense mais hyper moelleux avec un goût d’amande prononcé. 🙂

Ingrédients :

• 20cl de lait de coco (Ayam)
• 20cl d’eau
• 100g de cassonade
• 100g de chocolat Nestlé Dessert Amande
• 1/2cc de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 50g d’huile neutre
• 300g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre avec le chocolat haché et le sel.

Chauffer le lait de coco avec l’eau et la vanille liquide.

Verser sur le mélange sec et bien mélanger.

Incorporer la farine mélangée à la levure.

Verser dans un moule (25cm) et enfourner pour 35min environ.

Laisser refroidir puis déguster!

Recette issue du blog Les Gourmandises de Titenoon

Cake Triple Choc

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azelia, cake, Caraïbe, chocolat, delf745, gâteau, jivara, macuisinegourmande, valrhona

Bonjour!

Ce sont enfin les congés d’été! Alors j’en profite pour pâtisser un peu 😉

Cette fois, j’ai bavé sur une photo de cake chez Le chocolat dans tous nos états. Comme je n’ai pas vraiment prévu d’aller faire un tour à Cannes pour le déguster, j’ai du trouver moyen de pallier à la frustration…

J’ai donc tenté un cake au chocolat très standard niveau proportions, mais en le customisant un peu. Et tout ça uniquement avec du bon Valrhona : du noir Caraïbe pour la pâte, des pépites de Jivara et un glaçage à l’Azelia pour apporter un ptit goût noisette.

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte à cake :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 200g de sucre
• 20cl de crème fraiche (semi-épaisse à 4%)
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 100g de pépites de chocolat (Valrhona Jivara)

Glaçage :

• 200g de chocolat au lait (Valrhona Azelia)
• 15g d’huile neutre

Préparation :

 Pâte à cake :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre pendant 3min, pour obtenir un mélange pâle et très mousseux.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Ajouter la crème liquide puis terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 min environ (suivant le test avec une pointe de couteau).

Laisser intégralement refroidir.

Glaçage au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile.

Verser sur le cake bien froid et aider à étaler avec une spatule.

Laisser figer au frais avant de déguster.

 

 

Le Cake Marbré Qui Déchire Tout

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Bonjour!

Un titre qui peut paraître pompeux mais non, je confirme que ce marbré est juste topissime!

Dégotté chez Mylène, j’avoue qu’il était difficile d’arrêter d’en manger! A 2 dessus, il n’a pas fait long feu!

Bien moelleux, humide juste ce qu’il faut, une croûte croustillante et un goût! Bref, je suis amoureuse d’un marbré…

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :

Pâte vanille :

• 75g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 140g de farine
• 3g de levure chimique

Pâte cacao :

• 75g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 20g de cacao
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 120g de farine
• 3g de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Pâte vanille :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Pâte cacao :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée au cacao et à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé (sauf s’il est en silicone).

Pocher des « boudins » de chaque pâte alternativement dans le moule jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson.

Laisser ensuite refroidir sur une grille puis démouler.

Recette issue du blog Mademoiselle Mylène

Cake Surprise

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Bonjour!

Un petit cake surprise spécial Halloween.

Ce genre de recette est à la mode en ce moment, merci l’émission Le Meilleur Pâtissier. Personnellement, j’ai retenu cette façon de faire.

Une sorte de gâteau marbré mais avec un « marbrage » bien rangé 🙂

C’est tout simple à faire, il suffit d’avoir l’emporte-pièce qui fait envie.

Par contre, personnellement j’ai du refaire la recette du cake qui sera découpé. Mon emporte-pièce chauve-souris étant haut et large, le premier cake n’était pas suffisamment grand.

J’ai donc quasi doublé les proportions. et cette fois c’était bon (un poil limite mais bon). Le fondant au chocolat gonfle à la cuisson mais retombe pas mal en refroidissant. Il est possible d’utiliser une recette avec levure pour assurer de pouvoir découper. Mais là, le fondant permet un jeu de texture entre les 2 cakes.

Place à la recette!

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Cake fondant au chocolat :

• 290g de chocolat noir
• 220g de beurre mou
• 130g de sucre poudre blanc
• 100g de sucre de canne complet
• 150g de farine
• 6 oeufs

Cake vanille :

• 110g de beurre mou
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• 170g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100G de lait
• 1/2 cc de vanille en poudre

Préparation :

Cake fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans ajouter d’eau ni quoi que ce soit)

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange bmanchisse légèrement et devienne onctueux.

Perso, cette recette participant à un concours, j’ai utilisé mon robot Magimix CS 5200. J’ai mixé le beurre et le sucre dans la grande cuve, avec le couteau métal, goulotte ouverte.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer ensuite la farine.

Terminer par le chocolat.

Verser dans le moule à cake (le même que celui qui servira au cake final) et enfourner pour 50min environ.

Laisser totalement refroidir avant de couper en tranches de l’épaisseur de l’emporte-pièce.

Découper une forme dans chaque tranche. Réserver.

 

Cake vanille :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter les œufs un à un.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer la moitié de la farine et la moitié du lait.

Ajouter ensuite le reste de farine puis le reste de lait.

Etaler une couche de pâte au fond du moule à cake. Faire une « rigole » au fond en repoussant la pâte sur les côtés.

Disposer dans cette rigole, les formes découpées à l’emporte-pièce. La pâte vanille aidera à les maintenir debout. (comme on utilise le même moule, on est sûr d’avoir un nombre suffisant de formes pour faire la totalité de la longueur du moule)

Mettre le reste de pâte en poche et verser dans le moule en couvrant bien les formes.

Enfourner pour 40min environ, le dessus doit être doré.

Découper et admirer 😉

Recette issue du blog Chocolat & Caetera

Crumb Cake Marbré Chocolat et son Streusel

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Bonjour!

Une recette décadente aujourd’hui!

Un marbré au chocolat avec un streusel chocolat et pépites de chocolat dessus….roooooh!

Je suis tombée dessus en furetant sur hellocoton. Parfois, ça a du bon de fureter 🙂

C’est donc un marbré bien moelleux avec un streusel chocolat qui apporte du croustillant dessus (et dedans, car le streusel s’enfonce dans la pâte au cours de la cuisson).

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

Le cake :

• 210g de farine (100g de farine de petit épeautre complet + 50g de farine de sarrasin + 60g de farine de blé)
• 80ml d’huile végétale
• 2 œufs
• 120g de sucre (80g de sucre de canne complet + 20g de vergeoise brune + 1 sachet de sucre vanillé
• 240g de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 40g de cacao

Le streusel :

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre muscovado
• 83g de farine
• 2cs de cacao
• 2cs de lait
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Le streusel :

Mélanger tous les ingrédients en incorporant les pépites de chocolat en dernier.

Réserver au frais.

 

Le cake :

Au robot, fouetter longuement les œufs avec les sucres jusqu’à ce que ça devienne mousseux.

Incorporer l’huile.

Mélanger les farines avec la levure.

Incorporer alternativement la farine et le lait.

La pâte doit être très souple.

Réserver 2/3 de pâte.

Dans le tiers restant, incorporer le cacao. (si la pâte au cacao est trop ferme, ajouter un peu de lait pour la détendre).

Dans le moule, verser la moitié de la pâte vanille, puis la moitié de celle au chocolat. Recouvrir de pâte vanille et terminer par la pâte chocolat.

Parsemer le dessus du gâteau avec le streusel émietté.

Enfourner pour 50min environ (surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Déguster !

Recette issue du blog Cinnamon and Cake 

Cake façon Cookie

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cake, chocolat, cookie, delf745, gâteau

Bonjour!

 

Un cake qui ressemble à un cookie méga géant, ça vous tente? 😀

Voici une recette dénichée chez Marcia Tack et elle est topissime!

Perso je raffole des cookies. alors pouvoir en couper un en tranches, ça décuple la gourmandise.

Ingrédients pour un moule à cake de 25cm :

– 250g de farine

– 1 sachet de levure

– 120g de beurre mou

– 120g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2 oeufs

– 150g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

Fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter les oeufs.

Incorporer la farine mélangée à la levure et, enfin, les pépites.

Verser dans un moule à cake, étaler un peu au fond (la pâte est aussi épaisse qu’une pâte à cookies).

Enfourner à four préchauffé à 160°C pendant 45min.

Déguster!!

 

Recette issue du blog Marcia Tack