Cake Marbré de Voyage

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Bonjour !

Nouvelle recette de cake marbré, cette fois c’est celui de Frédéric Bau. Il vient de sortir un nouveau lire intitulé Simplement Chocolat et j’avoue que c’est la première que j’ai eu envie de faire.Parfois la simplicité…

Un gâteau de voyage donc qui demande un peu d’organisation car il faut faire reposer la pâte 12h. Par contre, je déplacerais le temps de repos par rapport à ce qui est annoncé dans le livre, car j’ai respecté la mise au frais après avoir réalisé la pâte nature. Mais du coup, le mélange avec la partie cacao et la mise en moule ensuite est peu aisé, la pâte étant figée. Donc le prochain coup, je pense que le mieux serait de mettre en moule de suite puis de laisser au frais 😉

Le moule préconisé de base est un moule à cake de 22cm de long. Sauf que je n’ai pas ça à la maison donc j’ai fait dans 2 petits moules : un de 15cm et un de 18cm. Le prochain coup, je blinde celui de 18 😉 Et je n’ai pas fait l’élixir Dulcey (parce que le Dulcey et moi ce n’est pas la meilleure amitié du monde).

Ingrédients :

Pâte nature :

• 25g de lait
• 100g de beurre
• 125g d’œufs entiers
• 60g de sucre glace
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 65g de miel
• 2 pincées de fleur de sel

La pâte chocolat :

• 75g de chocolat noir à 50%
• 200g de pâte nature
• 20g de lait entier

Préparation :

Pâte nature :

Faire fondre le beurre doucement.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la fleur de sel et la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le miel puis ajouter les poudres tamisées.

Incorporer ensuite le lait puis le beurre à 45-50°C (très important).

Mettre de côté 200g de pâte.

Pâte chocolat :

Faire fondre le chocolat et le délayer avec le lait chaud.

Incorporer dans les200g de pâte nature.

Montage :

Beurre le moule et y alterner des couches de pâtes.

Mettre au frais 12h.

Préchauffer ensuite le four à 160°C et enfourner le cake pour 45-50min.

Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Recette issue du livre Simplement Chocolat de Frédéric Bau, aux éditions Albin Michel

Cake Chocolat (Alain Ducasse)

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Bonjour!

Une recette toute simple aujourd’hui avec un cake au chocolat mais version Alain Ducasse!

Un cake bien moelleux, pas sec du tout et d’une gourmandise à toute épreuve. J’ai pu tester mon nouveau moule à cake et je le kiffe! Plus petit pour pouvoir varier plus souvent les recettes 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de dimensions Lxlxp : 18x9x6 ) :

• 100g de farine
• 42g de cacao
• 4g de levure
• 125g d’œuf
• 180g de sucre
• 70g d’huile
• 62g de crème liquide entière
• 12cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’huile.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et incorporer le mélange doucement.

Ajouter enfin la crème puis le lait.

Verser dans un moule à cake chemisé (j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus).

Enfourner pour 10min puis baisser à 150°C et laisser encore 30min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette issue du site l’Académie du Goût

Bundt Cake Marbré

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Bonjour!

En faisant du tri dans mes placards, je suis retombée sur mon moule à bundt cake. Du coup, j’ai eu envie de retenter l’aventure après mes deux derniers essais gourmands.

Je voulais un effet marbré, sauf que, je suis blonde sur les bords (et pas que). Du coup, j’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie…du coup, difficile de séparer la pâte en 2… pour rattraper cette bêtise, j’ai ajouté du cacao à une partie de la pâte pour renforcer la couleur et le goût.

Au final, il a été dévoré! Donc c’est qu’il est bon 😉

Ingrédients :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 3cs de cacao en poudre
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat noir (Valrhona Manjari)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre puis les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 2 parties et incorporer dans l’une d’elle le cacao en poudre.

Verser dans le moule en alternance puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Cake au Yaourt au Chocolat

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Bonjour!

Je sors de nouveau mon cake au yaourt de brebis, en version tout chocolat cette fois!

En ce moment, j’aime avoir un bon gros cake moelleux pour le ptit déjeuner. Et les cales les plus simples sont les meilleurs 😉

Du cacao et du chocolat fondu dans la pâte et un glaçage croquant pour encore plus de gourmandise…

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de brebis (ou autre)
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile (ici huile de maïs La Tourangelle)
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao en poudre
• 50g de chocolat fondu
• 1 pot de pépites de chocolat (ici pépites au lait de Weiss)

Glaçage gourmand :

• un glaçage craquant
• des amandes hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer le mélange farine-cacao à l’appareil liquide puis ajouter l’huile.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 1h de cuisson.

Tester avec une aiguille à tricoter, elle doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir.

Préparer le glaçage (ou réchauffer un reste) puis verser sur le cake et laisser figer ensuite.

Déguster!!

Cake Chocolat et Praliné Croustillant

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Bonjour!!

Voici un cake que j’avais repéré chez Christophe et qui me faisait baver (beaucoup!). J’ai sauté le pas et l’ai réalisé. Et bien, je ne suis pas déçue!

Un cake bien dense et moelleux, relevé du croquant des morceaux de chocolat, couvert d’un praliné croustillant (de la bombe ça je vous l’apprend pas), d’une ganache fondante et d’un glaçage craquant. Le combo parfait!

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 de long x 9cm de large x 7cm de haut) :

Pâte à cake :

• 160g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 87g de beurre
• 130g de blancs d’œufs
• 50g de jaunes d’œuf
• 65g d’œufs entiers
• 112g de sucre
• 112g de poudre d’amande
• 50g de farine
• 1cc de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 à 30g de beurre pommade supplémentaire

Ganache chocolat :

• 75g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 125g de crème liquide
• 15g de miel
• 15g de glucose

Praliné croustillant :

• 60g de praliné (Amande-noisette de Weiss)
• 15g de crêpes dentelle

Glaçage craquant :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 25g de beurre de cacao
• 40g d’huile neutre

Préparation :

La veille : la ganache :

Faire bouillir la crème avec le miel et le glucose.

Verser sur le chocolat puis mélanger en émulsionnant bien. Passer au mixeur plongeant si besoin.

Filmer au contact puis mettre au frais pour la nuit.

La sortir au moins 3h avant le montage.

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre 60g de chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs entiers avec les jaunes.

Ajouter le sucre puis la fleur de sel, la poudre d’amande et la levure.

Incorporer le mélange choco-beurre fondus.

Monter les blancs en neige mousseuse mais pas trop ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter par la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.

Terminer par le reste de chocolat concassé.

Verser dans le moule (ici mon moule à cake grand format de Flexipan).

Pocher un trait de beurre pommade sur le haut du cake pour obtenir une belle fente régulière.

Enfourner pour 40 à 50min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Praliné croustillant :

Mélanger le praliné avec les crêpes dentelle émiettées.

Combler la fente du cake avec et lisser.

Mettre 30min au congélateur.

Ganache :

Détendre la ganache et la pocher sur le praliné croustillant. Lisser pour obtenir une forme bien bombée.

Mettre 30min au congélateur.

Glaçage :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre de cacao.

Ajouter l’huile hors du feu.

Laisser descendre à 40°C et glacer le cake.

Faire figer au frais.

Recette issue du blog A Manger et A Voir

 

 

Cake au Yaourt de Chèvre Marbré Choco Praliné

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Bonjour!

Encore une recette de cake au yaourt (parfois j’ai des périodes monomaniaques). Après le tout simple et le marbré choco, j’ai eu envie de praliné (pour changer aussi, tiens!). J’ai utilisé la poudre de praliné de la marque Weiss et le cacao Bovetti.

Un cake très simple mais franchement, c’est ça qui est bon non?

Ingrédients (pour une moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de chèvre (ou autre animal, au choix!)
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao (Bovetti)
• 1/2 pot de praliné en poudre (Weiss)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une et la poudre de praliné dans l’autre.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Cake Marbré au Yaourt de Chèvre

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Bonjour!

Nouvelle déclinaison de mon cake au yaourt, en version marbrée, avec quelques adaptations bien sûr.

Du très simple mais un vrai délice qui se conserve parfaitement plusieurs jours 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 1 yaourt de chèvre
• 2.5 pots de sucre
• 3 œufs
• 1.5 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Plat rectangulaire Revol

Cupcakes au Fondant Baulois

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Bonjour!

Petite recette facile aujourd’hui, mais terriblement gourmande…

Imaginez, un muffin moelleux contenant un coeur de fondant baulois, surmonté d’une ganache montée chocolat noisette…

Facile car sur la base de mon cake au yaourt, en le twistant avec le cacao noisette de Quai Sud.

Allez, on passe en cuisine 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Base cupcake :

• 1 yaourt nature (de brebis ici)
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao noisette Quai Sud

Ganache montée Choco-Noisette :

• 100g de chocolat Azélia de Valrhona
• 8g de miel
• 52+160g de crème liquide entière

Insert de fondant baulois : un tube de fondant baulois!

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 52g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Insert de fondant baulois :

Garnir un moule demi-sphère de pâte et mettre au congélateur (on résiste à en manger à même le tube!!)

Pâte à cupcake :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans les caissettes en papier puis enfoncer une demi-sphère congelée de fondant.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant montage.

Montage :

Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser une rosace de ganache montée sur chaque cupcake avant de dévorer.

Tube de Fondant offert par la marque lors de notre visite de Gastronomaniak.

Cake au Yaourt de Brebis

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Bonjour!

Aujourd’hui c’est une recette hypra méga simple que je vous propose mais, après tout, ce blog est mon carnet de recettes avant tout, et une bonne base simple, ça peut servir à tout moment. Alors je la mets en mémoire ici pour la retrouver facilement en cas de besoin 😉

Recette piquée chez ma copine Sarahtatouille, je n’ai (pour une fois) pas touché à la recette d’un iota! Et on obtient un beau cake bien doré et moelleux mais dense en même temps. Bref, c’est bon!

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 1 pot de yaourt au lait de brebis (ou tout autre yaourt)
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d’huile neutre
  
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans un moule chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

 

Bundt Cake Chocolat au lait et un soupçon de Noisette

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Bonjour!

Un petit gâteau bien chocolaté pour Noël! Il fallait bien que je teste mon nouveau moule Nordic Ware (j’ai fait un petit craquage chez Zodio!).

J’ai pioché une recette chez Anne-Sophie, je l’ai un peu arrangé à ma sauce et au contenu de mon placard et j’ai pioché le glaçage ailleurs.

Qui veut une petite tranche?

Ingrédients :

Bundt Cake au chocolat :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 2cs de cacao en poudre non sucré
• 1cs de cacao à la noisette Quai Sud (facultatif)
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 110g de chocolat au lait (Belcolade Vietnam 45%)

Glaçage :

• 50g de chocolat au lait
• 5cl de crème liquide
• 1cc de cacao à la noisette (ou nature)

Préparation :

Bundt Cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le lait.

Incorporer ensuite la farine mélangée au cacao amer, à celui à la noisette et à la levure.

Ajouter le mélange chocolat-beurre fondus.

Monter les blancs en neige et les serrer avec les 20g de sucre.

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans le moule et enfourner pour 35min environ (à ajuster, la recette initiale donnait 1h mais au bout de 35min mon aiguille ressortait propre…)

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage chocolat :

Hacher le chocolat et mettre dans un récipient avec le cacao en poudre.

Faire bouillonner la crème puis la verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Couler sur le gâteau puis décorer de billes croustillantes.

Déguster!

Recette du bundt cake issue du blog Fashion Cooking

Recette du glaçage issue du site Cuisine Actuelle

Assiette Revol