Tartelette Vanille Fraise Famboise

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Bonjour !!

On continue la série tartelettes (oui j’avais beaucoup de restes).

Cette fois, j’ai passé les framboises qui commençaient à décliner (ça ne se conserve pas bien ces choses là) dans une petite compotée de fraises et ça a garni le fond de tarte. J’vous dit même pas comme c’est bon !

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Opalys)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Compotée fraise-cerise :

• 120g de fraises
• 60g de framboises
• 3cc de sucre rapadura

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 26g de crème avec les grains de vanille, la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Compotée :

Dans une casserole, mettre les fraises coupées en 2 avec les framboises et le sucre.

Laisser compoter au moins 20min à feu doux.

Si la compote est trop liquide, monter le feu et faire bouilloner 5min (j’avoue je l’ai oubliée, ça a légèrement caramélisé, j’ai cru que c’était foutu mais c’était meilleur en fait).

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Dans les fonds refroidis, mettre une jolie couche de compote puis mettre 15min au congélateur.

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mettre la majorité dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sortir les fonds du congélateur et lisser une couche de ganache montée puis pocher la ganache joliment.

Décorer de fraises fraîches.

Déguster !