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Bonjour !!

Une version de galette qui est (presque) plus sympa pour notre ligne. La patate douce permet d’éviter l’ajout de beurre dans la garniture. Alors, certes, le beurre de la pâte feuilletée ne peut pas être supprimé, mais ça allège tout de même un petit peu…

La patate douce procure également une jolie couleur à cette crème d’amande un peu spéciale. On obtient une galette très douce et bien humide. Un petit bonheur.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

De la pâte feuilletée

Crème d’amande :

  • 170g de purée de patate douce
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 64g de poudre d’amande
  • 40g de cassonade
  • 1 œuf
  • 20g de purée d’amande Maison NAja
  • 1cs de farine

Dorure : 1 jaune + 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée pour 2 abaisses.

Garder au frais.

Crème d’amande :

Éplucher la patate douce et la cuire à la vapeur.

Mixer pour avoir une purée fine et peser les 170g.

Mélanger la purée avec les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf puis la purée d’amande et terminer par la farine.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et garder au frais 30min.

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la crème d’amande au milieu de ce cercle. Ne pas oublier la fève.

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost