Bundt Cake Chocolat Noisette {IG Bas}

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Bonjour !!

Toujours dans mes tests en IG bas, je voulais un bundt cake ! J’ai donc tenté une adaptation de recette. On obtient une texture humide, mais pas aussi bien qu’un vrai bundt (en même temps, les proportions de sucre sont tellement à l’opposé !). Une version à conserver car finalement, même si très très peu sucrée, elle permet de se faire plaisir tranquillement.

Ingrédients (le moule ne sera pas rempli totalement) :

• 125g de farine de petit épeautre complet
• 50g de poudre de noisettes
• 110g de lait
• 110g de crème liquide à 5%
• 80g de purée de noisette (Maison Naja)
• 3 œufs
• 20g de cacao
• 60g d’érythritol
• 15g de sirop d’agave
• 1/2cc de levure chimique

Glaçage :

• 100g de chocolat noir à 65%
• 80ml de lait
• noisettes du Piémont

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Fouetter le lait avec la crème, l’érythritol et le sirop d’agave puis ajouter la purée de noisette.

Incorporer ensuite les œufs.

Ajouter alors le mélange sec.

Graisser un moule à bundt et y verser la pâte.

Enfourner pour 25min.

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.

Verser immédiatement sur le bundt refroidi puis décorer de noisettes concassées.

Cake Fondant au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

On se fait plaisir aujourd’hui avec ce cake ultra fondant à cœur (surtout si on le déguste juste après la sortie du four…). Il est terriblement gourmand et pourtant il est à IG bas donc on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien !

Pour le chocolat, c’est un 75% de chez Bonnat. Prenez un peu moins fort en cacao si le 75 est trop fort 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir à 75%
• 190g de compote de pommes
• 2 œufs
• 45g de purée d’amandes Maison Naja
• 50g de poudre d’amandes
• 20g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• quelques noisettes et amandes concassées pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat puis y mélanger la purée d’amande et la compote.

Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de fleur de sel puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer le mélange chocolaté.

Verser dans le moule à cake chemisé, parsemer de noisettes et amandes concassées et enfourner pour 30min de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en belles tranches.

Recette issue du blog Les P’tits Grains de Lisette

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Tiramisu Poire Praliné

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Bonjour !

Petit dessert très gourmand aujourd’hui avec ces tiramisu parfumés de praliné et renfermant des morceaux de poires.

La recette est extraite du dernier livre d’Amandine Bernardi, je l’ai juste ajustée au contenu de mes placards et à mon goût (j’ai utilisé des poires au sirop et réduit la dose de praliné). J’ai fait des petites verrines, vu qu’on essaie de diminuer les doses journalières de sucre à la maison, ça permet de rester raisonnable tout en se faisant plaisir.

Ingrédients :

• 6 biscuits cuillère (selon la taille des verrines)
• 250g de mascarpone
• 100g de pâte de praliné (Maison Naja)
• 4 demi poires au sirop
• 3 œufs
• 2cs d’erythritol (ou du sucre classique)
• du cacao en poudre

Préparation :

Mélanger le mascarpone avec la pâte de praliné.

Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes avec le mélange au mascarpone.

Monter les blancs en neige et les serrer avec l’erythritol. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Égoutter la boite de poires au sirop en récupérant le jus.

Couper les biscuits à la largeur des verrines puis les tremper brièvement dans le sirop des poires et en disposer au fond de chaque verrine.

Couper les poires en petits dés et en ajouter un peu sur les biscuits.

Couvrir de mélange au praliné puis recommencer pour une 2ème couche.

Lisser le mélange praliné en surface des verrines. On peut filmer de film étirable pour éviter le dessèchement.

Mettre au frais pour au moins 5h.

Couvrir d’un voile de cacao avant de servir.

Recette issue du livre Amandine Cooking d’Amandine Bernardi aux éditions Larousse

Cuillères Jean Dubost

Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Galette des Rois à la Patate Douce

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Bonjour !!

Une version de galette qui est (presque) plus sympa pour notre ligne. La patate douce permet d’éviter l’ajout de beurre dans la garniture. Alors, certes, le beurre de la pâte feuilletée ne peut pas être supprimé, mais ça allège tout de même un petit peu…

La patate douce procure également une jolie couleur à cette crème d’amande un peu spéciale. On obtient une galette très douce et bien humide. Un petit bonheur.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

De la pâte feuilletée

Crème d’amande :

• 170g de purée de patate douce
• 1 sachet de sucre vanillé
• 64g de poudre d’amande
• 40g de cassonade
• 1 œuf
• 20g de purée d’amande Maison NAja
• 1cs de farine

Dorure : 1 jaune + 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée pour 2 abaisses.

Garder au frais.

Crème d’amande :

Éplucher la patate douce et la cuire à la vapeur.

Mixer pour avoir une purée fine et peser les 170g.

Mélanger la purée avec les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf puis la purée d’amande et terminer par la farine.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et garder au frais 30min.

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la crème d’amande au milieu de ce cercle. Ne pas oublier la fève.

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Galette Praliné et Miel

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Bonjour !

Nouvelle galette pour cette année 2023 avec cette fois une inspiration de Julien Chamalo. J’ai reçu sa recette par mail et j’ai eu envie de tenter sa frangipane avec un soupçon de miel.

Je n’ai pas fait toute la partie déco, je ne suis pas fan des fruits secs collés au sirop ni des biscuits tuile posés sur les galettes. Je préfère la simplicité authentique.

Pour la pâte, une feuilletée classique déjà réalisée auparavant. Pour le praliné, j’ai utilisé celui de Maison Naja, vraiment goûtu.

Ingrédients (pour une galette de diamètre 24cm) :

Pâte feuilletée ici

Frangipane praliné :

• 50g de poudre d’amande
• 50g de beurre mou
• 20g de sucre glace
• 5g de miel
• 30g de praliné amande-noisette Maison Naja
• 30g d’oeuf
• 50g de crème pâtissière (un petit reste de celle-ci)

Complément :

• 1 jaune d’œuf et 2g de crème liquide
• du praliné amande-noisette Maison Naja

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans l’article ici.

Préparer la crème pâtissière de cette galette (diviser les proportions par 2 au moins).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer ensuite le miel puis l’œuf battu.

Terminer par la crème pâtissière et le praliné.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse taille 10mm et mettre au frigo 15min.

Montage :

Couper la pâton en 2 et abaisser chaque pâte de façon à pouvoir y détailler un cercle de diamètre 24cm dans chaque (snas le détailler immédiatement).

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la frangipane au milieu de ce cercle puis pocher du praliné. Ne pas oublier la fève !

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Recette de la frangipane de Julien Chamalo

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Pithiviers fondant aux noisettes

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Bonjour !

En cette période remplie de galettes, j’ai fait une petite « pause » en revenant à la base…le Pithiviers, l’original sans la pâte feuilletée mais version noisette.

Le Pithiviers c’est tout simplement la crème d’amande cuite seule dans un moule. Ici, je l’ai faite version noisette, puisque l’original est déjà sur le blog. (Pour rappel, Pithiviers est une commue du Loiret, au sud de Paris hein, je me souviens encore de la bourde de M6 dans la saison 2 de LMP)

Pour encore plus de gourmandise, j’ai ouvert le pot de praliné amande-noisette Mason Naja et ajouté quelques noisettes et amandes concassées. Tout simple à faire mais très gourmand !

Ingrédients (pour un cercle de 14cm) :

• 100g de poudre de noisettes
• 40g de sucre muscovado
• 60g de sucre blanc
• 100g de beurre
• 100g d’ œuf
• du praliné amande-noisette Maison Naja
• des noisettes du Piémont et des amandes brutes

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter la poudre de noisette puis l’œuf.

Couler dans un cercle beurré et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Napper de praliné et parsemer d’amandes et noisettes concassées.

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Galette Pistache Framboise

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Bonjour !!

Pour la première recette 2023, on part sur une galette…évidemment, c’est de saison 😉

J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye.

Franchement, on peut dire que ça fait le job non ? Le feuilletage est relativement bien développé (certes pas autant qu’un feuilletage inversé) mais comparé à certaines galettes en boutique, je le trouve plutôt pas mal.

Pour la garniture, je suis partie sur la version pistache framboise car j’ai reçu un joli colis de Maison Naja, avec leur pâte de pistache toastée. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des 2 est parfaite.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée rallye :

• 200g de beurre froid
• 5g de sel fin
• 125g d’eau froide
• 250g de farine T55

Crème pâtissière (il en restera) :

• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 50cl de lait
• 120g de sucre
• 120g de jaunes d’œufs
• 50g de maïzena

Crème frangipane pistache :

• 65g de crème pâtissière
• 65g de beurre AOP
• 30g de pâte de pistache (Maison Naja)
• 1 œuf
• 65g e sucre
• 65g de poudre d’amandes

Confit de framboise :

• 70g de sucre
• 2g de pectine NH
• 125g de purée de framboise
• 5g de jus de citron

Dorure :

• 1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

Préparation :

Pâte feuilletée rallye :

Couper le beurre en cubes de 1cm de côté.

Mélanger le sel et l »eau froide.

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajouter l’eau froide.

Malaxer pour faire une pâte homogène (mais avec les cubes de beurre visibles).

Étaler la pâte en un rectangle de 40cm de long. (Perso je l’ai mise au frigo 30min pour raffermir le beurre).

Plier en portefeuille, tourner d’un quart de tour et étaler de nouveau.

Recommencer cette étape de pliage 4 fois pour faire 5 tours. Ne pas hésiter à remettre au frigo si la pâte est vraiment trop collante.Laisser ensuite reposer 30min au frigo avant d’abaisser.

J’ai coupé en 2 pâtons pour abaisser facilement mes deux abaisses de pâte. Je ne découpe pas mes cercles de suite, je laisse les abaisses entières.

Laisser reposer 30min au frais le temps de préparer la suite.

Crème pâtissière :

Couper et gratter la gousse de vanille et mettre le tout dans le lait. Chauffer doucement puis laisser infuser 15min.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Confit de framboise :

Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la pectine jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1minute puis débarrasser.

Lorsque le confit est refroidi, le détendre au fouet puis le mettre dans une poche.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Pocher par dessus du confit de framboise. Ne pas oublier de mettre la fève

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Recette issue du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq aux éditions de La Martinière

Couteaux Jean Dubost

Pâte de pistache toastée Maison Naja

Bûche Chocolat Vanille et Praliné

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Bonjour !

Nouvelle bûche pour cette année 2022 avec des saveurs réconfortantes une nouvelle fois et une petite touche de praliné coulant.

Une recette prévue pour un petit moule de 15cm. Cette année, j’ai privilégié les petits moules pour pouvoir varier les plaisirs.

Cette bûche est donc composée d’une mousse au chocolat, d’un insert mousse vanille avec un cœur coulant de praliné Maison Naja. Pour le socle, j’ai utilisé des biscuits cuillère et le classique glaçage miroir cacao pour la finition.

Ingrédients (pour un moule de 15cm) :

Mousse chocolat :

• 1 œuf + 1 jaune
• 55g de sucre
• 2cs d’eau
• 135g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 200g de crème liquide entière

Insert vanille (pour 2 inserts) :

• 2g de gélatine
• 15g de jaune d’œufs
• 30g de sucre
• 50g de lait
• 8g de crème liquide entière
• 150g de crème liquide entière
• 1cc de vanille en poudre

Garniture :

• praliné amande-noisette Maison Naja
• 6 biscuits cuillère

Glaçage miroir :

• 3g de gélatine
• 23g d’eau
• 45g de sucre
• 15g de glucose
• 43g de crème entière liquide
• 15g de cacao

Préparation :

Mousse vanille :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement le lait et les 8g de crème avec la vanille et laisser infuser 10min.

Fouetter le jaune avec le sucre puis verser en filet le mélange lait-crème tiède dessus.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à 82°C en fouettant constamment.

Débarrasser immédiatement dans un plat et y incorporer la gélatine essorée.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Couler dans des moules à insert. Couler à moitié, remonter la mousse sur les bords pour créer une cavité au milieu.

Couler du praliné dans la cavité puis refermer avec de la mousse.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Mousse chocolat :

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et la mettre au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter l’œuf et le jaune.

Porter l’eau et le sucre à ébullition puis les verser en filet sur le mélange d’œufs.

Laisser le fouet tourner jusqu’à obtenir une mousse légère.

Incorporer alors le chocolat fondu sans arrêter le fouet.

Incorporer ensuite la crème fouettée à la maryse.

Montage :

Couler la mousse chocolat aux 3/4 du moule à bûche puis ajouter l’insert congelé.

Couvrir de mousse chocolat.

Couper les extrémités des biscuits cuillère pour les adapter à la largeur du moule et les enfoncer dans la mousse pour former le socle.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le reste des ingrédients ensemble.

Hors du feu, incorporer la gélatine et passer au mixeur plongeant.

Laisser refroidir à 35°C.

Démouler la bûche et la glacer (le glaçage doit être entre 32 et 34°C).

Laisser décongeler au moins 4h au frigo puis décorer.

Couteaux Jean Dubost

Tartelettes tout Praliné

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Bonjour !

De nouvelles tartelettes pour se régaler du praliné Maison Naja. Je voulais ressortir mon kit Tart Ring de Silikomart, rangé après le dernier essai et pas ressorti car je lui trouve quelques défauts. De mon point de vue, les cercles sont trop petits comparé à la taille des moules, il manque de l’espace pour une déco autour des disques de mousse. Et ils ne sont pas assez profonds non plus. Mais Doriane m’a donné envie de tester à nouveau (ils ont toujours les mêmes défauts hein, ça me l’a confirmé).

Des tartelettes composées donc d’une pâte sucrée amande, d’une crème d’amande aux éclats d’amandes caramélisées, de praliné pur et d’une mousse au praliné glacée de praliné également. C’est gourmand et plutôt régressif.

Ingrédients (pour 6 tartelettes avec le kit Tart Ring) :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de poudre d’amande
• 40g d’œuf battu
• 40g de beurre
• 40g de sucre

Mousse Praliné :

• 1g de gélatine
• 40g de lait
• 60g de chocolat blanc
• 30g de praliné amande-noisette Maison Naja
• 85ml de crème liquide entière

Glaçage praliné :

• 35g d’eau
• 55g de sucre
• 12g de sirop de glucose
• 35g de crème
• 50g de chocolat blanc
• 3g de gélatine
• 30g de praliné Maison Naja

Montage :

• praliné amande-noisette Maison Naja
• amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

La veille : Mousse praliné :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine puis verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter le praliné.

Monter la crème liquide bien froide et l’incorporer délicatement à la spatule.

Couler ensuite dans les moules et mettre au congélateur pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercles à tartelette.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur les fonds de tarte de façon à peu près homogène.

Enfoncer des morceaux d’amandes caramélisées dedans.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 20 à 25min.

Laisser totalement refroidir.

Glaçage :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer l’eau avec le sucre et le glucose à 103°C.

Verser sur la crème, le chocolat et la gélatine hydratée et essorée. Bien m »langer et lisser au mixeur plongeant.

Ajouter le praliné au mixeur plongeant.

Laisser refroidir à 32°C.

Montage :

Démouler les palets de mousse et les glacer.

Étaler une couche de praliné sur les fonds de tarte puis déposer un palet glacé.

Décorer d’éclats d’amandes caramélisées.

Recettes de la mousse et du glaçage de Doriane

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja