Galettes des Rois Pistache Cerise

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Bonjour !!

Une dernière galette pour cette année 2023. Cette fois, la pistache rencontre les cerises amarena.

J’ai repris une frangipane classique, avec de la pâte de pistache, mais remplacé une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. La pâte feuilletée est une version classique, mais vous pouvez utiliser celle du commerce (les disques pré-étalés Picard fonctionnent plutôt pas mal).

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée classique

Crème pâtissière :

• 1 jaune d’œuf
• 6g de maïzena
• 6g de sucre
• 80g de lait

Crème frangipane :

• la crème pâtissière
• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 25g de poudre d’amande
• 25g de poudre de pistache
• 25g de pâte de pistache Maison Naja
• 1 œuf
• quelques cerises amarena au sirop (le petit pot bleu Fabbri)

Dorure :

• 1 jaune
• 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans l’article ici.

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande et la poudre de pistache.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Disposer des cerises amarena harmonieusement.

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Galette des Rois à la Patate Douce

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Bonjour !!

Une version de galette qui est (presque) plus sympa pour notre ligne. La patate douce permet d’éviter l’ajout de beurre dans la garniture. Alors, certes, le beurre de la pâte feuilletée ne peut pas être supprimé, mais ça allège tout de même un petit peu…

La patate douce procure également une jolie couleur à cette crème d’amande un peu spéciale. On obtient une galette très douce et bien humide. Un petit bonheur.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

De la pâte feuilletée

Crème d’amande :

• 170g de purée de patate douce
• 1 sachet de sucre vanillé
• 64g de poudre d’amande
• 40g de cassonade
• 1 œuf
• 20g de purée d’amande Maison NAja
• 1cs de farine

Dorure : 1 jaune + 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée pour 2 abaisses.

Garder au frais.

Crème d’amande :

Éplucher la patate douce et la cuire à la vapeur.

Mixer pour avoir une purée fine et peser les 170g.

Mélanger la purée avec les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf puis la purée d’amande et terminer par la farine.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et garder au frais 30min.

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la crème d’amande au milieu de ce cercle. Ne pas oublier la fève.

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Galette Praliné et Miel

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Bonjour !

Nouvelle galette pour cette année 2023 avec cette fois une inspiration de Julien Chamalo. J’ai reçu sa recette par mail et j’ai eu envie de tenter sa frangipane avec un soupçon de miel.

Je n’ai pas fait toute la partie déco, je ne suis pas fan des fruits secs collés au sirop ni des biscuits tuile posés sur les galettes. Je préfère la simplicité authentique.

Pour la pâte, une feuilletée classique déjà réalisée auparavant. Pour le praliné, j’ai utilisé celui de Maison Naja, vraiment goûtu.

Ingrédients (pour une galette de diamètre 24cm) :

Pâte feuilletée ici

Frangipane praliné :

• 50g de poudre d’amande
• 50g de beurre mou
• 20g de sucre glace
• 5g de miel
• 30g de praliné amande-noisette Maison Naja
• 30g d’oeuf
• 50g de crème pâtissière (un petit reste de celle-ci)

Complément :

• 1 jaune d’œuf et 2g de crème liquide
• du praliné amande-noisette Maison Naja

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans l’article ici.

Préparer la crème pâtissière de cette galette (diviser les proportions par 2 au moins).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer ensuite le miel puis l’œuf battu.

Terminer par la crème pâtissière et le praliné.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse taille 10mm et mettre au frigo 15min.

Montage :

Couper la pâton en 2 et abaisser chaque pâte de façon à pouvoir y détailler un cercle de diamètre 24cm dans chaque (snas le détailler immédiatement).

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la frangipane au milieu de ce cercle puis pocher du praliné. Ne pas oublier la fève !

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Recette de la frangipane de Julien Chamalo

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Galette Pistache Framboise

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Bonjour !!

Pour la première recette 2023, on part sur une galette…évidemment, c’est de saison 😉

J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye.

Franchement, on peut dire que ça fait le job non ? Le feuilletage est relativement bien développé (certes pas autant qu’un feuilletage inversé) mais comparé à certaines galettes en boutique, je le trouve plutôt pas mal.

Pour la garniture, je suis partie sur la version pistache framboise car j’ai reçu un joli colis de Maison Naja, avec leur pâte de pistache toastée. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des 2 est parfaite.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée rallye :

• 200g de beurre froid
• 5g de sel fin
• 125g d’eau froide
• 250g de farine T55

Crème pâtissière (il en restera) :

• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 50cl de lait
• 120g de sucre
• 120g de jaunes d’œufs
• 50g de maïzena

Crème frangipane pistache :

• 65g de crème pâtissière
• 65g de beurre AOP
• 30g de pâte de pistache (Maison Naja)
• 1 œuf
• 65g e sucre
• 65g de poudre d’amandes

Confit de framboise :

• 70g de sucre
• 2g de pectine NH
• 125g de purée de framboise
• 5g de jus de citron

Dorure :

• 1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

Préparation :

Pâte feuilletée rallye :

Couper le beurre en cubes de 1cm de côté.

Mélanger le sel et l »eau froide.

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajouter l’eau froide.

Malaxer pour faire une pâte homogène (mais avec les cubes de beurre visibles).

Étaler la pâte en un rectangle de 40cm de long. (Perso je l’ai mise au frigo 30min pour raffermir le beurre).

Plier en portefeuille, tourner d’un quart de tour et étaler de nouveau.

Recommencer cette étape de pliage 4 fois pour faire 5 tours. Ne pas hésiter à remettre au frigo si la pâte est vraiment trop collante.Laisser ensuite reposer 30min au frigo avant d’abaisser.

J’ai coupé en 2 pâtons pour abaisser facilement mes deux abaisses de pâte. Je ne découpe pas mes cercles de suite, je laisse les abaisses entières.

Laisser reposer 30min au frais le temps de préparer la suite.

Crème pâtissière :

Couper et gratter la gousse de vanille et mettre le tout dans le lait. Chauffer doucement puis laisser infuser 15min.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Confit de framboise :

Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la pectine jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1minute puis débarrasser.

Lorsque le confit est refroidi, le détendre au fouet puis le mettre dans une poche.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Pocher par dessus du confit de framboise. Ne pas oublier de mettre la fève

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Recette issue du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq aux éditions de La Martinière

Couteaux Jean Dubost

Pâte de pistache toastée Maison Naja

Galette Amandes et Pommes Caramélisées

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Bonjour !

Enfin une galette feuilletée ! Il était temps non ? Celle-ci est partie au bureau, histoire de faire découvrir la crème d’amande à mes collègues. Les avis ont été unanimes (petit à petit je vais les remettre dans le droit chemin de la vraie pâtisserie, lol).

Entre le croustillant de la pâte feuilletée (celle de l’an dernier) et le moelleux de la crème d’amande, on trouve des morceaux de pommes qui apportent ce côté fruité. Pour assurer un goût encore plus caramélisé, j’ai utilisé du sucre complet. Bon, j’avoue, la pâte feuilletée, je l’ai faite un peu à l’arrache. Après le CAP, ma flemme ne me quitte pas !

Ingrédients (pour une galette de diamètre 26cm environ) :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre (AOP Charente Poitou)

Crème d’amandes :

• 100g de beurre
• 100g de sucre complet
• 100g d’œuf
• 100g de poudre d’amandes

Pomme caramélisée :

• 1 grosse pomme (du producteur local)
• 30g de sucre complet
• 1 noix de beurre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 2g de crème liquide entière

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Découper 2 disque de diamètre 26cm, filmer sur plaque et laisser poser 24h au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Terminer par l’œuf.

Garder au frais avant montage.

Pomme caramélisée :

Éplucher et couper la pomme en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme.

Saupoudrer de sucre, bien enrober les pommes et laisser cuire 10min à feu doux.

Laisser refroidir avant de procéder au montage.

Montage :

Sur l’un des disques, pocher la crème d’amande en laissant au moins 2cm de libre sur les bords.

Disposer les dés de pomme caramélisée puis fermer avec le second disque.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et passer une première couche au pinceau sur la galette.

Laisser sécher au frais pendant 15min puis passer une deuxième couche.

Décorer à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner pour 40 à 45 min.

Galette Noisette Praliné

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Bonjour !!

On reste dans les galettes durant janvier, il faut en profiter 😉

J’ai eu envie de noisettes et de praliné et finalement, en furetant sur le net, je suis retournée chez Olivia ! Les yeux fermés maintenant !

Une frangipane à la noisette, avec du lait de noisette dans la crème pâtissière histoire de renforcer encore le goût et du praliné noisette (je ressors mon praliné de Couéron).

J’avoue avoir un peu bâclé ma pâte feuilletée, je n’ai pas été patiente, le feuilletage s’en ressent. Mais ça ne nous a pas empêché de la dévorer 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 125ml de lait de noisette
• 10g de maïzena
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 15g de beurre

Frangipane noisette :

• 65g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 100g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Dorure : 1 œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisette et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Mettre en poche et garder au frais.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (J’ai fait 2 étages de frangipane). Déposer ensuite du praliné par dessus.

Ne pas oublier la fève!

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

 

 

Galette Frangipane Amande

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Bonjour !

On est toujours dans la saison des galettes alors on en profite !

J’avais promis à Olivia de tester sa frangipane (faut dire qu’elle semblait tellement bonne !) même si, normalement, je ne suis pas fan de frangipane (je préfère le bon vieux Pithiviers feuilleté de chez moi ). Pour assurer une gourmandise parfaite, j’ai utilisé la poudre d’amande de Maison Naja, une grande maison dont j’avais pu visiter les coulisses.

Au final, j’ai adoré ! La frangipane ne dégouline pas de crème pâtissière, la texture est juste parfaite. Un bon goût d’amande (la poudre Maison Naja est ultra fine, ça donne une texture de dingue à la frangipane.

Pour la pâte feuilletée, une version classique qui a bien développé et surtout qui croustille quand on croque dedans !

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 130g de lait
• 15g de sucre (ici sucre de canne complet)
• 10g de maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 gousse de vanille

Frangipane :

• 90g de beurre
• 80g de sucre glace
• 110g de poudre d’amande Maison Naja
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Finition :

• un jaune d’œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser au moins 15min.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Réchauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (il y’aura un peu de rab).

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

Poudre d’amande Maison Naja

 

 

Galette Pécan

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Bonjour!!

On attaque les galettes, après les fêtes, fallait bien se caler le ptit creux qui reste 😉

J’ai tenté une pâte feuilletée classique, mais elle n’a pas levé autant que la version inversée de l’an dernier. Mais on l’a dévorée quand même hein !

Pour la garniture, une version tout pécan, avec la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand. Pas de frangipane mais une crème de pécan, je reste fidèle à mes habitudes d’enfance, le Pithiviers feuilleté ne contenant pas de crème pâtissière je n’accroche pas aux frangipanes. Mais pour rajouter encore un peu de goût, un ptit praliné pécan s’est invité à la fête 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème de pécan :

• 75g de beurre
• 75g de sucre
• 75g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 75g d’oeuf
• 10g de farine

Finition :

• praliné pécan
• œuf battu

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai suivi une recette indiquant de faire 6 tours mais c’était trop, faire 3 tours doubles c’est mieux)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques (dont un légèrement plus grand que l’autre). Laisser poser 1h au frais.

Crème de pécan :

Crémer le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la poudre de pécan mélangée à la farine. Terminer par l’œuf. Mettre en poche.

Montage :

Sur le petit disque, pocher un escargot de crème de pécan en laissant au moins 2cm sur les bords.

Déposer un filet de praliné pécan sur cet escargot.

Humidifier à l’eau le pourtour du disque puis déposer le second disque et souder délicatement les bords.

Re-découper avec un couteau pour obtenir un cercle parfait et égaliser les bords.

Laisser reposer 24h au frais.

Le lendemain :

Dorer à l’œuf battu puis laisser 30min au frais.

Dorer de nouveau avant de scarifier au scalpel. Laisser poser 30min au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 45min.

Déguster !

Galette des Rois Frangipane Chocolat {Pâte Feuilletée Inversée}

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Bonjour!

Toujours dans cette saison des galettes de rois, j’ai enfin tenté la pâte feuilletée inversée.

Moi qui déteste faire mes propres pâtes feuilletées depuis que j’ai découvert les pâtes feuilletées François, j’avoue m’être laissée tentée. Et bien m’en a pris vu le développé obtenu.

Pour la garniture, j’ai eu une envie subite de frangipane au chocolat…me demandez pas pourquoi. Je suis allée chez Maxime pour la dénicher et je lui fais une confiance aveugle. (j’ai juste pas mis de framboise sinon y’en a un qui aurait râlé)

Au final, une galette bien dorée et croustillante avec une frangipane moelleuse et gourmande.

Ingrédients (pour une galette de diamètre 24cm) :

Pâte feuilletée inversée :

1ère détrempe :

• 375g de beurre pommade (AOP Charente Poitou)
• 75g de farine T45
• 75g de farine T55

2ème détrempe :

• 175g de farine T45
• 175g de farine T55
  • 110g de beurre fondu refroidi (AOP Charente Poitou)
• 15cl d’eau
• 1cs de vinaigre d’alcool blanc
• 10g de fleur de sel

Crème pâtissière chocolat :

• 60g de chocolat noir (Valrhona Manjari)
• 1 jaune d’oeuf
• 6g de maïzena
• 6g de sucre
• 80g de lait

Crème d’amande :

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amandes
• 1 œuf

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 10% du poids du jaune en crème liquide

Préparation :

La veille : pâte feuilletée :

1ère détrempe :

Mélanger le beurre et les farines pour obtenir une boule homogène.

L’étaler sur 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 minimum au frais.

2ème détrempe :

Faire fondre la fleur de sel dans l’eau.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple, l’étaler en carré de 2cm d’épaisseur, filmer et mettre au frais  1h30 aussi.

 

Tourage :

Étaler la première détrempe en un grand rectangle d’1cm d’épaisseur.

Poser la 2ème détrempe au centre et l’enfermer en verrouillant légèrement le bord.

Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.

Donner un tour portefeuille puis réserver 1h au frais.

Refaire un tour portefeuille ensuite puis laisser reposer 1h minimum.

Perso, je l’ai laissé la nuit au frais et j’ai finalisé ma galette le lendemain.

Donner un tour simple avant d’abaisser sur 3mm d’épaisseur.

Découper des disques de diamètre 26cm. Laisser poser au frais.

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer.

Blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait en filet dessus puis remettre à cuire à feu doux en remuant constamment.

Lorsque la crème a épaissi, la verser sur le chocolat concassé. Laisser fondre puis mélanger. Laisser refroidir.

Crème d’amande :

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis ajouter la frangipane refroidie.

Remettre au frais en attendant le montage.

Montage :

Disposer un cercle sur une plaque. Passer le contour au pinceau mouillé (surtout pas au jaune d’œuf!)

Mettre la frangipane en poche et dresser au milieu du contour humide.

Ne pas oublier la fève…

Déposer le second disque dessus et souder délicatement les bords.

Entreposer 1h au frais.

Pour la dorure : mélanger le jaune d’œuf et la crème.

Retourner la galette et badigeonner le dessus de dorure. Mettre 30min au frais.

Dorer de nouveau puis décorer au scalpel. Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 1h15 (j’avais mis 45min mais pas assez cuite à l’intérieur, j’ai donc ajouté 30min de cuisson).

Recette de la pâte feuilletée de Mercotte, dans son livre Le Meilleur de Mercotte aux éditions Altal.

Recette de la frangipane issue du blog Empreinte Sucrée.

 

Galette des Rois Amande Chocolat {crème sans œuf sans beurre}

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Bonjour!

En cette saison d’épiphanie, je fais quelques tests.

Avec les chutes de la pâte feuilletée classique de Christophe Felder réalisée pour ma première galette toute simple, j’ai voulu tenter un bidouillage : une crème d’amande sans œuf ni beurre.

Pour cela, j’ai sorti mon pot de purée d’amandes complètes et mon beurre de cacao…

Ingrédients (pour une petite galette de 4 à 6 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 50g de poudre d’amande
• 50g de purée d’amande
• 10g de cacao en poudre
• 40g de beurre de cacao
• 50g de sucre

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Disposer la crème cacaotée sur le premier disque de pâte feuilletée puis couvrir du second disque.

Dorer au jaune d’œuf et décorer puis enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 30min.