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Bonjour !!

Une dernière galette pour cette année 2023. Cette fois, la pistache rencontre les cerises amarena.

J’ai repris une frangipane classique, avec de la pâte de pistache, mais remplacé une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. La pâte feuilletée est une version classique, mais vous pouvez utiliser celle du commerce (les disques pré-étalés Picard fonctionnent plutôt pas mal).

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée classique

Crème pâtissière :

  • 1 jaune d’œuf
  • 6g de maïzena
  • 6g de sucre
  • 80g de lait

Crème frangipane :

  • la crème pâtissière
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 25g de poudre d’amande
  • 25g de poudre de pistache
  • 25g de pâte de pistache Maison Naja
  • 1 œuf
  • quelques cerises amarena au sirop (le petit pot bleu Fabbri)

Dorure :

  • 1 jaune
  • 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans l’article ici.

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande et la poudre de pistache.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Disposer des cerises amarena harmonieusement.

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.