Muffins Choco Amande

Étiquettes

amande, chocolat, delf745, dessert, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, muffins, pâtisserie, recette facile, valrhona, vintage

Bonjour !!

Une petite gourmandise pour le goûter, ça vous dit ? Voici des muffins au chocolat fourrés d’une crème d’amande, pour un cœur gourmand.

Ils sont très simples à faire, il suffit d’avoir des moules à muffins et des poches (sans nécessité de douille).

Ingrédients (pour 8 muffins, selon la taille des moules) :

Pâte aux amandes :

• 50g de poudre d’amandes
• 30g de sucre glace
• 40g de beurre mou
• 30ml de crème liquide entière

Pâte au chocolat :

• 80g de beurre
• 80g de farine
• 60g de sucre complet
• 2 œufs
• 1/2cc de levure chimique
• 120g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Préparation :

Pâte aux amandes:

Crémer le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et enfin la crème.

Mettre dans une poche.

Pâte au chocolat :

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min à vitesse moyenne.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis l’incorporer aux oeufs.

Mélanger la farine avec la levure et les ajouter petit à petit.

Mettre dans une poche.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque empreinte du moule à muffin, pocher tout d’abord un peu de pâte au chocolat au fond.

Pocher ensuite au centre une belle boule de pâte aux amandes sans toucher les bords du moule.

Pocher de la pâte chocolatée tout autour et par dessus la boule aux amandes.

Parsemer d’amandes effilées (optionnel) puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Galette des Rois à la Patate Douce

Étiquettes

amande, épiphanie, delf745, dessert, feuilletage, galette, galette des rois, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, patate douce, pâte feuilletée, pâtisserie

Bonjour !!

Une version de galette qui est (presque) plus sympa pour notre ligne. La patate douce permet d’éviter l’ajout de beurre dans la garniture. Alors, certes, le beurre de la pâte feuilletée ne peut pas être supprimé, mais ça allège tout de même un petit peu…

La patate douce procure également une jolie couleur à cette crème d’amande un peu spéciale. On obtient une galette très douce et bien humide. Un petit bonheur.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

De la pâte feuilletée

Crème d’amande :

• 170g de purée de patate douce
• 1 sachet de sucre vanillé
• 64g de poudre d’amande
• 40g de cassonade
• 1 œuf
• 20g de purée d’amande Maison NAja
• 1cs de farine

Dorure : 1 jaune + 2g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée pour 2 abaisses.

Garder au frais.

Crème d’amande :

Éplucher la patate douce et la cuire à la vapeur.

Mixer pour avoir une purée fine et peser les 170g.

Mélanger la purée avec les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf puis la purée d’amande et terminer par la farine.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et garder au frais 30min.

Au milieu de la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20 et appuyer très légèrement pour marquer délicatement la pâte. Ce sera un guide pour le pochage.

Pocher la crème d’amande au milieu de ce cercle. Ne pas oublier la fève.

Fermer avec la 2ème abaisse et bien souder autour de la garniture.

Utiliser un cercle de diamètre 24cm comme patron pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 15min.

Retourner la galette et couvrir de la dorure (1 jaune + 2g de crème liquide entière).

Mettre au frais 15min, remettre de la dorure et réaliser la déco avec une lame aiguisée.

Remettre au frais 15min minimum puis faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 40 min environ.

Laisser refroidir puis déguster !

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Pithiviers fondant aux noisettes

Étiquettes

amande, épiphanie, delf745, dessert, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, noisette, pâtisserie, Pithiviers

Bonjour !

En cette période remplie de galettes, j’ai fait une petite « pause » en revenant à la base…le Pithiviers, l’original sans la pâte feuilletée mais version noisette.

Le Pithiviers c’est tout simplement la crème d’amande cuite seule dans un moule. Ici, je l’ai faite version noisette, puisque l’original est déjà sur le blog. (Pour rappel, Pithiviers est une commue du Loiret, au sud de Paris hein, je me souviens encore de la bourde de M6 dans la saison 2 de LMP)

Pour encore plus de gourmandise, j’ai ouvert le pot de praliné amande-noisette Mason Naja et ajouté quelques noisettes et amandes concassées. Tout simple à faire mais très gourmand !

Ingrédients (pour un cercle de 14cm) :

• 100g de poudre de noisettes
• 40g de sucre muscovado
• 60g de sucre blanc
• 100g de beurre
• 100g d’ œuf
• du praliné amande-noisette Maison Naja
• des noisettes du Piémont et des amandes brutes

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter la poudre de noisette puis l’œuf.

Couler dans un cercle beurré et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Napper de praliné et parsemer d’amandes et noisettes concassées.

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Galette Pistache Framboise

Étiquettes

amande, épiphanie, Christophe Felder, delf745, dessert, framboise, frangipane, galette, galette des rois, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, pâte feuilletée, pâtisserie, pistache

Bonjour !!

Pour la première recette 2023, on part sur une galette…évidemment, c’est de saison 😉

J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye.

Franchement, on peut dire que ça fait le job non ? Le feuilletage est relativement bien développé (certes pas autant qu’un feuilletage inversé) mais comparé à certaines galettes en boutique, je le trouve plutôt pas mal.

Pour la garniture, je suis partie sur la version pistache framboise car j’ai reçu un joli colis de Maison Naja, avec leur pâte de pistache toastée. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des 2 est parfaite.

Ingrédients (pour une galette de 24cm) :

Pâte feuilletée rallye :

• 200g de beurre froid
• 5g de sel fin
• 125g d’eau froide
• 250g de farine T55

Crème pâtissière (il en restera) :

• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 50cl de lait
• 120g de sucre
• 120g de jaunes d’œufs
• 50g de maïzena

Crème frangipane pistache :

• 65g de crème pâtissière
• 65g de beurre AOP
• 30g de pâte de pistache (Maison Naja)
• 1 œuf
• 65g e sucre
• 65g de poudre d’amandes

Confit de framboise :

• 70g de sucre
• 2g de pectine NH
• 125g de purée de framboise
• 5g de jus de citron

Dorure :

• 1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

Préparation :

Pâte feuilletée rallye :

Couper le beurre en cubes de 1cm de côté.

Mélanger le sel et l »eau froide.

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajouter l’eau froide.

Malaxer pour faire une pâte homogène (mais avec les cubes de beurre visibles).

Étaler la pâte en un rectangle de 40cm de long. (Perso je l’ai mise au frigo 30min pour raffermir le beurre).

Plier en portefeuille, tourner d’un quart de tour et étaler de nouveau.

Recommencer cette étape de pliage 4 fois pour faire 5 tours. Ne pas hésiter à remettre au frigo si la pâte est vraiment trop collante.Laisser ensuite reposer 30min au frigo avant d’abaisser.

J’ai coupé en 2 pâtons pour abaisser facilement mes deux abaisses de pâte. Je ne découpe pas mes cercles de suite, je laisse les abaisses entières.

Laisser reposer 30min au frais le temps de préparer la suite.

Crème pâtissière :

Couper et gratter la gousse de vanille et mettre le tout dans le lait. Chauffer doucement puis laisser infuser 15min.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis réchauffer le lait et le verser en filet sur les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Débarrasser immédiatement, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Crème frangipane :

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et en prélever 65g.

Crémer le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Terminer par la pâte de pistache et la crème pâtissière.

Mettre dans une poche et stocker au frigo.

Confit de framboise :

Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la pectine jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1minute puis débarrasser.

Lorsque le confit est refroidi, le détendre au fouet puis le mettre dans une poche.

Montage :

Sur la première abaisse, poser un cercle de diamètre 20cm au milieu et appuyer légèrement pour faire une empreinte légère qui permet de guider le pochage.

Pocher dans cette empreinte, la frangipane pistache.

Pocher par dessus du confit de framboise. Ne pas oublier de mettre la fève

Déposer la 2ème abaisse par dessus. Souder autour de la frangipane pochée en appuyant suffisamment (mais pas trop) avec le plat de la main.

S’aider d’un cercle de 24cm pour couper la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Chiqueter les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide puis dorer une première fois (sans en mettre sur les bords coupés!). Mettre au frais 30min.

Dorer une deuxième fois puis décorer. Remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 45min. (le dernier quart d’heure si la galette est déjà bien dorée, je coupe le four et je laisse la galette dedans.

Laisser refroidir avant de couper de belles parts.

Recette issue du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq aux éditions de La Martinière

Couteaux Jean Dubost

Pâte de pistache toastée Maison Naja

Crumble de Mirabelles

Étiquettes

amande, crumble, delf745, dessert, Emile HEnry, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, vanille

Bonjour !!

Toujours dans ma période mirabelles, j’ai eu envie d’un crumble tout simple pour les dernières.

Juste un peu de vanille dans les mirabelles et le crumble pour ajouter une pointe de gourmandise.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 30g de poudre d’amande
• 2cc de poudre de vanille
• 200g de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Couper et dénoyauter les mirabelles, les disposer au fond d’un plat à four.

Saupoudrer d’une cuillère à café de vanille en poudre.

Mélanger avec les doigts les ingrédients du crumble et le reste de vanille jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Émietter cette pâte en petits morceaux sur les mirabelles.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min. Le dessus du crumble doit être doré.

Déguster froid ou tiède…

Tarte Figues Amande

Étiquettes

amande, cuisineshop, delf745, dessert, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, moulin de la veyssière, pâtisserie, provence, tarte

Bonjour !

Après un épisode de grêle, il a fallu utiliser les figues rapidement… Dans ma tête, la tarte a fait tilt ^_^

Une tarte toute simple, mais où la pâte renferme une farine d’amande, pour apporter encore plus ce goût typique. Attention à ne pas trop la doser cependant, car étant sans gluten, la pâte est plus difficile à travailler ensuite et plus fragile.

Ingrédients (pour un cercle cannelé de diamètre 18cm) :

Pâte sucrée amande :

• 90g de farine T55
• 27g de farine d’amande (Moulin de la Veyssière)
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande

Garniture :

• des figues fraîches (j’avoue je n’ai pas compté)
• 2cs de cassonade

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Étaler la crème d’amande sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.

Couper les figues en quartiers et les disposer joliment dans la crème d’amande.

Saupoudrer de cassonade.

Préchauffer le four à170°C puis enfourner pour 30min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte Pêche Mirabelle

Étiquettes

amande, degrenne, delf745, dessert, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, pêche, pistache, tarte

Bonjour !

Nouvelle tarte avec ces mirabelles IGP dont la saison est bien trop courte.

Cette fois, j’ai associé une pêche jaune pour varier les plaisirs. Toujours avec de la poudre de pistache par ci, par là, cette tarte est vraiment savoureuse.

Ingrédients (pour un cercle de 16cm de diamètre) :

Pâte sucrée pistache :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de pistache
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande-pistache :

• 36g de beurre
• 36g de sucre
• 36g d’œuf
• 18g de poudre d’amande
• 18g de poudre de pistache
• 1cc de farine

Garniture :

• 50g de mirabelles IGP
• 1 pêche jaune
• 1cs de nappage neutre
• des pistaches concassées

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine, la poudre de pistache et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de pistache et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Étaler la crème amande-pistache sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.

Garniture :

Couper les mirabelles en 2 pour les dénoyauter. Couper la pêche en quartiers.

Les disposer sur le fond de tarte.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner 30min.

Laisser refroidir.

Chauffer légèrement le nappage et l’étaler au pinceau sur la tarte.

Concasser des pistaches et parsemer le pourtour de la tarte avec.

Déguster !

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Tarte Mirabelle Pistaches et Amandes

Étiquettes

amande, delf745, dessert, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mirabelles, mirabelles IGP, pâtisserie, tarte

Bonjour !!

Petite tarte pour profiter des mirabelles IGP 2022 ! Cette fois, la pâte et la crème au fond contiennent de la poudre de pistache. C’est tout simple mais elle a fait l’unanimité…

Une pâte sucrée à la pistache, une crème d’amande et pistache, des mirabelles, un soupçon de nappage et d’éclats de pistache, que demander de plus ?

Ingrédients (pour un cercle de 17cm de diamètre) :

Pâte sucrée pistache :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de pistache
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande-pistache :

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g d’œuf
• 25g de poudre d’amande
• 25g de poudre de pistache
• 1cc de farine

Garniture :

• 350g de mirabelles IGP
• 1cs de nappage neutre
• des pistaches concassées

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine, la poudre de pistache et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de pistache et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Étaler la crème amande-pistache sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.

Garniture :

Couper les mirabelles en 2 pour les dénoyauter.

Les disposer sur le fond de tarte.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner 30min.

Laisser refroidir.

Chauffer légèrement le nappage et l’étaler au pinceau sur la tarte.

Concasser des pistaches et parsemer le pourtour de la tarte avec.

Déguster !

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Tarte aux Myrtilles façon Cédric Grolet

Étiquettes

amande, cérdic grolet, crème pâtissière, delf745, dessert, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, myrtille, myrtille sauvage, pâtisserie, tarte

Bonjour !

N’ayant pas su résister aux myrtilles sauvages dans les rayons de Grand Frais, me voici à chercher comment réaliser la tarte idéale. Je voulais une crème pâtissière, ça c’est sûr. La crème d’amande me titillait également mais comment tout faire rentrer dans une tarte ? Dilemme. Mais j’ai repensé à ce cercle de 3.5cm de haut, parfait pour avoir la place de tout caser 😉 En fouinant sur le site de l’Académie du goût, je suis tombée sur la version de Cédric Grolet qui regroupe toutes les couches que je voulais, ce qui m’a confortée dans ma décision. Par contre, j’ai utilisé mes recettes hein. Les siennes sont trop « trop » et peu fiables.

Nous avons donc une tarte gourmande dont la pâte sucrée renferme une crème d’amande parsemée de myrtilles, une couche de confiture de myrtilles, une crème pâtissière et des myrtilles sauvages au naturel. Du croquant, du moelleux, du fruité et du crémeux…alors on croque ?

Ingrédients (pour une cercle de diamètre 20cm et hauteur 3.5cm) :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 70g d’œuf battu
• 70g de beurre
• 70g de sucre

Crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 180g de lait
• 60g de crème liquide
• 40g de sucre
• 30g de beurre
• 2cc de maïzena
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• 500g de myrtilles sauvages
• 90g de nappage neutre
• confiture de myrtille

Préparation :

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Verser en filet sur le mélange précédent.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement.

Lorsque la crème est épaisse, débarrasser, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Enfoncer quelques myrtilles dans la crème d’amande.

Remettre le tout au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 30min.

L’ensemble doit être bien doré.

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Sur la crème d’amande cuite, étaler une couche de confiture de myrtille.

Pocher ensuite la crème pâtissière par dessus.

Chauffer légèrement le nappage neutre puis le mélanger aux myrtilles.

Répartir sur la crème pâtissière.

Laisser prendre 30min au frais puis déguster.

Tarte Amandine aux Prunes

Étiquettes

amande, assiette vintage, delf745, dessert, food photography, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, prunes, rustique, tarte, tarte aux prunes, vaisselle vintage

Bonjour !!

Une nouvelle tarte aux prunes, après la version mirabelles, voici la version prunes Sun (me demandez pas d’où vient ce nom, je sais pas). Encore une tarte classique, avec quelques épices pour accentuer le côté automnal.

J’adore ce cercle cannelé qui nous apporte ce côté vintage avec les avantages de démoulage du cercle inox perforé.

Ingrédients (pour le cercle cannelé inox DeBuyer Ø20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel
• 1/2cc d’épices à crumble

Crème d’amande :

• 100g de beurre
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 100g d’œuf battu
• 10g de farine

Garniture :

• des prunes Sun, bien mûres (une douzaine)
• 1cs de cassonade
• sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, aux épices et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Garniture :

Couper les prunes en 4 pour les dénoyauter.

Disposer les quartiers dans la crème d’amande

Saupoudrer de cassonade puis remettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 45min.

Laisser refroidir avant de déguster.