La Fabrik Fourdrain : Glacier et Chocolatier – partie 2

Étiquettes

artisan, chocolat, chocolatier, delf745, dessert, fabrik fourdrain, ganache, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, moulage, pâtisserie, praliné, saint maximin, saint maximin la sainte baume

Bonjour!!

Dernier petit reportage de l’année avec la partie chocolaterie de la Fabrik Fourdrain.

Je vous avais déjà parlé de la glacerie, et maintenant il est temps de penser chocolat, surtout avec Noël en approche !

Cette fois, je suis allée voir Gérard en pleine action d’enrobage de ganaches. La Fabrik travaille les chocolats Valrhona mais aussi ceux de la Chocolaterie de l’Opéra.

Les chocolats sont tempérés à l’aide d’anciennes trempeuses Valrhona. Le vintage, ça fonctionne toujours 😉

Une fois la ganache figée et coupée au cadre, on peut l’enrober.

Ce jour-là, j’ai pu voir l’enrobage des ganaches grand cru et des pralinés sésame et noix de coco.

La fille de Gérard, pâtissière également, dépose les carrés de ganache sur le tapis pour qu’ils prennent un bain de chocolat.

A la sortie, les chocolats brillent tels des joyaux ! On voudrait qu’ils restent ainsi !

Dès la sortie, on appose la déco, soit un décor en relief, soit on parsème un peu de perlimpimpin pour rappeler le contenu…

Et les plaques s’enchaînent…

Qui pourrait résister à en chiper un ??

On passe à la noix de coco ?

Et tous ces petits chocolats se retrouvent ensuite en boutique pour composer les coffrets.

Des ganaches grand cru ou des pralinés (noisette, sésame, pécan…), je ne résiste à aucun!

Mais le grand plaisir de Gérard, ce sont les moulages !

Et à la Fabrik, on peut trouver plein de personnages de Noël ! Regardez moi ce bonhomme de neige !

On trouve également des centres de table, pour décorer lors du réveillon (et le croquer ensuite).

Le Père Noël a même oublié sa botte !

Et si les chocolats ne suffisent pas, on peut également dénicher une jolie maisonnette en pain d’épices…

Enfin, Gérard propose des bûches pour le réveillon, histoire de renouer avec son métier de pâtissier. On a le choix en 3 entremets et 2 bûches glacées.

Pour les entremets, il y’a une bûche aux marrons, une aux fruits rouges et enfin un royal chocolat.