Tarte Fraises et Mousse de Fraises

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Bonjour!

Encore des fraises!! Oui, mais le producteur local est en pleine récolte, alors j’en profite!

Ici, une pâte sucrée à la noix de coco, de Christophe Felder.

J’ai eu quelques soucis avec, il faudra que je retente le coup. En fait, elle a gonflé (et débordé!) à la cuisson. C’est vrai que ça me paraissait bizarre la levure dans la pâte. Bref, la prochaine fois je ferais sans levure. Le résultat est croustillant, c’est sympa.

La mousse est normalement prévue pour être mangée telle quelle. Mais je préfère avoir le croustillant de la pâte et les fraises fraiches en plus car sinon ce serait trop écœurant (à mon goût).

L’ensemble est très gourmand 😉

Ingrédients (pour un cercle diamètre 22cm et une tartelette) :

Pâte sablée coco :

• 110g de farine
• 7g de levure chimique
• 110g de beurre mou
• 110g de sucre
• 110g de coco râpée (j’en avais 87g)
• 1 œuf

Mousse de fraises :

• 250g de fraises
• 200g de mascarpone
• 3 feuilles de gélatine
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Fraises : 250g voire plus

Préparation :

Pâte sablée :

Au robot muni de la feuille, malaxer le beurre mou avec le sucre et la noix de coco.

Ajouter ensuite l’œuf.

Incorporer enfin la farine mélangée à la levure, jusqu’à avoir une pâte homogène.

La pâte est très collante.

L’étaler entre 2 feuilles silicone (ou papier sulfurisé) sur une épaisseur d’environ 4 à 5mm.

Laisser figer au congélateur environ 20min (le livre dit 30min mais c’était trop)

Foncer le cercle ensuite, piquer le fond puis lester (pour moi papier sulfurisé et des haricots en céramiques)

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 20min.

Enlever le lest puis faire dorer le fond de tarte.

Laisser totalement refroidir.

Mousse de fraises :

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer finement puis passer au tamis.

Faire chauffer la purée ainsi obtenue.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque la purée de fraises est chaude, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la délayer.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la purée est refroidie, préparer la chantilly :

Mélanger la crème avec le mascarpone puis monter l’ensemble au robot.

Lorsque la crème est presque montée, ajouter le sucre glace.

A la maryse, incorporer délicatement la purée de fraises.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée et laisser au frais 5 min.

Pocher sur le fond de tarte une bonne moitié de la chantilly.

Disposer des fraises puis pocher le reste de chantilly entre les fraises pour décorer.

Il m’est resté de quoi remplir une petite verrine de chantilly.

Décorer de feuilles de menthe.

Garder au frais jusqu’à dégustation.

Recette de la pâte sablée coco issue du livre Les folles tartes de Christophe Felder, éditions de La Martinière

Recette de la mousse de fraises (sans la menthe) issue du magazine Campgane Gourmande de mars-avril-mai 2016 (p78)