Mots-clefs

, , , , , , , , ,

Bonjour!

Ayant récemment craqué sur une vente Weiss pour leur Gianduja, quoi de mieux pour tester que des macarons?

Très simple, mais délicieux 😉

macarongianduja

Ingrédients (pour environ 35 macarons) : 

Coques : 

  • 120g de poudre d’amandes
  • 165g de sucre glace
  • 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
  • 94g de sucre
  • colorant en poudre (Top Cake Caramel)

La ganache Gianduja :

  • 75ml de crème entière
  • 150g de Gianduja Weiss

Préparation :

La ganache (la veille) :

Hacher le gianduja.

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant.

Filmer au contact puis conserver au frais.

Les coques : 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage : 

Assembler les coques par paires.

Transférer la ganache dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Conserver 24h au frais avant de déguster.

 

Recette des coques de Chef Clément

Publicités