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Bonjour!

 

Deuxième recette de ce challenge baba!

Cette fois-ci, je voulais travailler la poire.

La chantilly vanille s’est imposée.

Par contre, pour le sirop, je pensais d’abord partir sur un sirop de poire, mais finalement j’ai repensé à ma cardamome en stock….Histoire de faire plus rapide, le sirop est fait à partir de l’eau de pochage des poires. Nous avons donc un baba imbibé de sirop cardamome et des poires pochées dans une infusion de cardamome.

babapoirecardamome1

Ingrédients (pour 20 mini babas) :

Pâte à baba :

  • 100g de beurre
  • 220g de farine
  • 7g de levure fraîche de boulanger
  • 50g de sucre
  • 3g de sel
  • 2 œufs
  • 70g de lait

Sirop cardamome :

  • 250g d’eau
  • 250g de sucre
  • 1 cc de cardamome en poudre

Chantilly mascarpone vanille :

  • 1 briquette de crème au mascarpone (Elle&Vire)
  • 1 gousse vanille
  • 40g de sucre glace

Déco :

  • 2 poires
  • chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

Préparation :

La veille, mélanger la crème liquide à la vanille (gousse fendue et grattée). !laisser infuser à froid une nuit au frigo.

Le jour même :

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine avec la levure émiettée, le sel et le sucre.

Fouetter légèrement les oeufs avec le lait puis ajouter ce mélange dans le robot petit à petit.

Terminer en ajoutant le beurre pommade et pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser pendant 30min.

Dégazer et transvaser dans une poche munie d’une douille lisse.

Remplir les empreintes aux 2/3 puis laisser de nouveau pousser.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour environ 20min (le dessus doit être bien doré).

Laisser totalement refroidir.

 

Poires pochées :

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en quartiers.

Faire chauffer l’eau avec  le sucre et la cardamome.

A ébullition, pocher les poires dedans. Laisser à faible bouillon jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.

Les égoutter et laisser refroidir.

Prolonger la cuisson du sirop jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Y tremper alors les babas.

Laisser ensuite les babas s’égoutter et refroidir sur une grille.

Chantilly vanille :

Enlever la gousse de vanille puis monter la crème au batteur en ajoutant progressivement le sucre glace.

Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

Déposer un baba sur un plat.

Dresser des rosaces de chantilly dessus (mon moule étant en rectangle, j’ai fait plusieurs rosaces sur la longueur)

Couper les poires en quartiers adaptés à la taille des babas. Déposer un quartier sur chaque baba.

Râper du chocolat par dessus.

 

Recette de la pâte à baba issue du blog de Mercotte

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