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Bonjour !

Voici une petite idée de dessert pour Noël, très simple mais qui fera son petit effet waouh.

Des coques de macarons pochées en couronne, un brin de chocolat et des déco à coller dessus. Pour l’intérieur, j’ai choisi simple avec la ganache montée au chocolat et un filet de caramel beurre salé, mais à chacun de choisir sa garniture préférée.

Ingrédients :

Coques :

  • 52g de blancs d’œufs
  • 60g de poudre d’amandes
  • 82g de sucre glace
  • 47g de sucre

Ganache montée :

  • 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
  • 120g + 220g de crème liquide
  • du caramel beurre salé

Déco :

  • un peu de chocolat blanc
  • des décos en sucre

Préparation :

La veille, préparer la ganache :

Porter 120g de crème entière à ébullition avec le miel.

Verser sur le chocolat haché et émulsionner.

Ajouter ensuite, en émulsionnant bien, les 220g de crème entière bien froide.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 5h (une nuit c’est mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant vert en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé en suivant ce gabarit. Il faut faire 2 couronnes (une pour le dessous, une pour le dessus).

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 16 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Décoration :

Préparer les décos choisies.

Faire fondre le chocolat blanc et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un petit coin et faire un lacet de chocolat fondu sur la coque de macaron qui sera sur el dessus.

Coller rapidement les décorations sur le filet de chocolat encore chaud.

Laisser le chocolat figer.

Garniture :

Battre la ganache au batteur une petite minute pour la monter.

Transférer dans une poche munie d’une douille petits fours et garnir la coque du dessous puis couler un filet de caramel beurre salé sur la ganache.

Fermer avec la coque décorée.

Laisser au frigo 24h avant de déguster.