Charlotte au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

Un grand classique de la pâtisserie, revisité en version IG bas, la charlotte au chocolat.

J’ai pioché la recette des biscuits cuiller chez Marie Chioca (en prenant une farine encore plus complète que celle de sa recette) pour faire ma cartouchière. Certes, ce n’est pas parfait car le biscuit est très cassant (du fait de la farine complète), mais ça apporte un côté croustillant à la dégustation qui contrebalance bien la mousse.

Pour cette mousse, j’ai un peu bidouillé, j’avoue. Mais quel régal !

Alors, hop hop hop, on se régale en toute sérénité !

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

Biscuits cuillère :

3 œufs
90g d’érythritol
60g de farine T150

Mousse chocolat :

200g de chocolat noir (60% ici de chez Bonnat)
4 œufs
100ml de lait écrémé
100ml de crème liquide entière
20g de sirop d’agave

Déco :

cacao amer
chocolat 70% râpé
friture de Pâques en chocolat 70%

Préparation :

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en meringue en ajoutant l’érythritol en 3 fois.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à la même vitesse que la meringue.

Tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la maryse.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 16cm et une cartouchière correspondant aux dimensions du cercle.

Enfourner pour 5min puis baisser à 150°C et poursuivre jusqu’à avoir une belle coloration.

Laisser refroidir avant de décoller des toiles silicone. (Pour la cartouchière, il vaut mieux la disposer dans le cercle rapidement car elle sèche très vite en refroidissant et elle va casser alors qu’à chaud elle reste souple)

Mousse au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec la crème et faire une ganache avec le chocolat.

Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis y incorporer le mélange chocolaté.

Monter les blancs en neige et y incorporer ensuite le mélange précédent.

Utiliser de suite.

Montage :

Dans un cercle chemisé, disposer la cartouchière puis l’un des 2 disques (le retailler si nécessaire).

Couler la moitié de la mousse puis déposer le 2ème disque.

Terminer par le reste de mousse.

Mettre au frais au moins 5h.