Fondant au Chocolat {IG bas et sans gluten}

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Bonjour !!

Une nouvelle recette chocolatée en IG bas, mais aussi sans gluten, pour ceux qui sont intolérants.

Avec l’approche de Pâques, le chocolat s’invite facilement dans nos assiettes 😉 Ce petit fondant sort tout droit de chez Bérengère et il est plutôt sympa vu l’absence de sucre.

Je le conserve en boite hermétique au frigo (vu qu’il contient de la compote).

Ingrédients (pour un moule de 20cm) :

• 175g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 66g de poudre d’amande
• 200g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 3 œufs
• 3cs d’huile de noisette (Moulin de la Veyssière)
• 1cc de levure chimique
• des pépites de chocolat (Bonnat 65%)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande avec la compote et la levure chimique.

Ajouter les œufs un par un puis incorporer le chocolat fondu.

Chemiser un moule à charnière et y verser la pâte. J’ai parsemé de quelques pépites de chocolat.

Enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir avant de couper en part. Conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Recette issue du blog 0 sucre et IG bas

Couteaux Jean Dubost

Muffins Poire Chocolat {IG bas}

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Bonjour !

Voici des petits muffins, à indice glycémique bas, parfumés de poire et pépites de chocolat.

J’ai pris la recette du gâteau au yaourt dans un livre de Marie Chioca et simplement ajouté des dés de poire et des pépites de chocolat. Les muffins sèchent un peu vite, donc il faut les conserver en boite hermétique, au frigo (pour éviter que les poires se perdent).

Une petite gourmandise toute simple.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 1 pot de yaourt (brebis pour moi)
• 4 pots de farine T150
• 11g de levure chimique
• 1/2 pot de sirop d’agave
• 1 pot d’huile (de noisette ici)
• 3 œufs
• 2 poires
• 1 pot de pépites de chocolat

Préparation :

Fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter ensuite le sirop d’agave et l’huile.

Mélanger la farine avec la levure puis les incorporer.

Éplucher et couper les poires en dés.

Remplir les empreintes du moule à muffins de pâte aux 3/4 puis enfoncer des dés de poires dans la pâte. Parsemer de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min.

Conserver en boite hermétique.

Recette du gâteau au yaourt issue du livre Les secrets de la pâtisserie bio de Marie Chioca

Charlotte au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

Un grand classique de la pâtisserie, revisité en version IG bas, la charlotte au chocolat.

J’ai pioché la recette des biscuits cuiller chez Marie Chioca (en prenant une farine encore plus complète que celle de sa recette) pour faire ma cartouchière. Certes, ce n’est pas parfait car le biscuit est très cassant (du fait de la farine complète), mais ça apporte un côté croustillant à la dégustation qui contrebalance bien la mousse.

Pour cette mousse, j’ai un peu bidouillé, j’avoue. Mais quel régal !

Alors, hop hop hop, on se régale en toute sérénité !

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

Biscuits cuillère :

• 3 œufs
• 90g d’érythritol
• 60g de farine T150

Mousse chocolat :

• 200g de chocolat noir (60% ici de chez Bonnat)
• 4 œufs
• 100ml de lait écrémé
• 100ml de crème liquide entière
• 20g de sirop d’agave

Déco :

• cacao amer
• chocolat 70% râpé
• friture de Pâques en chocolat 70%

Préparation :

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en meringue en ajoutant l’érythritol en 3 fois.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à la même vitesse que la meringue.

Tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la maryse.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 16cm et une cartouchière correspondant aux dimensions du cercle.

Enfourner pour 5min puis baisser à 150°C et poursuivre jusqu’à avoir une belle coloration.

Laisser refroidir avant de décoller des toiles silicone. (Pour la cartouchière, il vaut mieux la disposer dans le cercle rapidement car elle sèche très vite en refroidissant et elle va casser alors qu’à chaud elle reste souple)

Mousse au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec la crème et faire une ganache avec le chocolat.

Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis y incorporer le mélange chocolaté.

Monter les blancs en neige et y incorporer ensuite le mélange précédent.

Utiliser de suite.

Montage :

Dans un cercle chemisé, disposer la cartouchière puis l’un des 2 disques (le retailler si nécessaire).

Couler la moitié de la mousse puis déposer le 2ème disque.

Terminer par le reste de mousse.

Mettre au frais au moins 5h.

Décorer.

Recette des biscuits cuiller issue du livre Les Secrets de la Pâtisserie Bio de Marie Chioca

Cookies Beurre de Cacahuète et Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !

Un nouveau test de cookies à IG bas avec cette version au beurre de cacahuète.

Vous commencez à me connaître, les recettes trop healthy qui donnent des cookies tout mous ne m’intéressent pas. JE suis donc partie d’une recette « normale » de cookies et j’ai remplacé les ingrédients « normaux » par des versions IG bas. La farine, les sucres et le chocolat.

Pour le chocolat d’ailleurs, impossible de trouver des pépites à 70% de cacao… j’ai donc sacrifié une tablette Nestlé dégustation. Au moins, j’ai mes énormes carrés de chocolat dans les cookies ^_^

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 55g de sucre de fleur de coco
• 45g d’érythritol
• 1 œuf
• 50g de beurre mou
• 60g de beurre de cacahuète crunchy
• 150g de farine T150
• 1cc de levure chimique
• 80g de chocolat noir 70%

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres puis ajouter le beurre de cacahuète et l’œuf.

Terminer par la farine mélangée à la levure.

Concasser la tablette de chocolat en morceaux plus ou moins gros et les incorporer à la pâte.

Former des boules à la main (j’avoue je n’ai pas pesé donc la quantité dépend de la taille des cookies).

Disposer sur une plaque à pâtisserie et écraser légèrement les boules.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Recette modifiée issue du blog Liliebakery

Fudge Cake {IG Bas}

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Bonjour !!

Nouvelle recette gourmande mais saine avec ce fudge cake.

La base cacaotée est très moelleuse, elle est souple. La ganache permet d’apporter ce côté régressif et gourmand. Difficile de résister !

La recette originale est également sans lactose, mais je n’avais pas la crème d’amande. Donc j’ai suivi les conseils et remplacé par de la crème liquide classique. Pour le sucre, l’érythritol est vraiment ma découverte parfaite pour sucrer mes desserts sans culpabilité.

Ingrédients (pour un moule de diamètre 20cm) :

Cake :

• 6 œufs
• 200g de poudre d’amande
• 2cc de levure chimique
• 60g de cacao
• 150g d’érythritol

Ganache :

• 20cl de crème liquide entière
• 180g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Cake :

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs puis y ajouter les œufs. Bien m »langer.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 38min.

Laisser totalement refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat fondu.

Bien émulsionner pour obtenir une belle ganache.

Laisser figer au frais pour pouvoir l’étaler facilement sur le gâteau refroidi.

Recette issue du blog Megalow Food

Couteaux Jean Dubost

Gaufres au Petit Épeautre {IG Bas}

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Bonjour !

Toujours dans mes gaufres et mes recettes IG bas, voici une version de gaufres classiques, mais transformée en version IG bas. Elles sont bien moelleuses mais aussi croustillantes à la sortie du gaufrier.

Pour tout vous dire, j’en suis déjà à ma 3ème fournée, je les stocke soit au congélateur soit dans des boites hermétiques. Un ptit tour au grille-pain le matin, un peu de beurre de cacahuètes et de confiture sans sucre et je suis calée jusqu’au déjeuner !

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) :

• 300g de farine de petit épeautre complet
• 3 œufs
• 360ml de lait végétal (amande)
• 1cs d’huile de noisette
• 3cs d’érythritol
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Dans un blender, verser d’abord les liquides : lait, œufs, huile.

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, levure, érythritol puis les ajouter dans le bol du blender.

Lancer le blender (j’ai un bouton spécial pâte à crêpes) et mixer au moins 1min.

Faire chauffer un gaufrier et cuire les gaufres.

Les laisser refroidir avant de mettre en boite.

Cake Fondant au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

On se fait plaisir aujourd’hui avec ce cake ultra fondant à cœur (surtout si on le déguste juste après la sortie du four…). Il est terriblement gourmand et pourtant il est à IG bas donc on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien !

Pour le chocolat, c’est un 75% de chez Bonnat. Prenez un peu moins fort en cacao si le 75 est trop fort 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir à 75%
• 190g de compote de pommes
• 2 œufs
• 45g de purée d’amandes Maison Naja
• 50g de poudre d’amandes
• 20g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• quelques noisettes et amandes concassées pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat puis y mélanger la purée d’amande et la compote.

Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de fleur de sel puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer le mélange chocolaté.

Verser dans le moule à cake chemisé, parsemer de noisettes et amandes concassées et enfourner pour 30min de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en belles tranches.

Recette issue du blog Les P’tits Grains de Lisette

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Gaufres Liégeoises IG Bas

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Bonjour !

Une nouvelle recette à IG bas, je continue d’explorer ce côté de l’alimentation avec une jolie gourmandise cette fois. Des gaufres liégeoises qui se laissent déguster facilement.

Une version à base de farine de blé T150 à la mie filante. Avec un petit enrobage chocolat noir 70% pour le côté gourmand, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (le nombre de gaufres dépend de leur taille !)

• 225g de farine T150
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de sucre de coco
• 50g de beurre
• 75ml de lait
• 1 œuf
• 6g de levure de boulanger fraîche
• 1/2cc de fleur de sel
• 100g de chocolat noir 70%

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mettre dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, la farine, le sucre et le sel. Pétrir avec l’œuf.

Diluer la levure dans le lait et ajouter au mélanger.

Terminer par le beurre tiédi.

Pétrir une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être homogène.

Couvrir d’un torchon et faire pousser au moins 1h dans une pièce chaude.

Dégazer puis façonner des boules de pâte.

Chauffer le gaufrier et y cuire chaque boule de pâte.

Les laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat puis y tremper une partie des gaufres. Laisser figer avant de stocker dans une boite hermétique.

Crêpes moelleuses {IG Bas}

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Bonjour !!

C’est la chandeleur !! Alors on fait des crêpes ! Oui mais, des crêpes à IG bas. Et oui, on continue d’explorer ce côté healthy de l’alimentation.

Histoire de mettre toutes les chances de mon côté, j’ai pris la recette de Pierre Hermé. J’ai simplement faire un mix de farines et sucré avec de l’érythritol. Comme ça, pas de culpabilité à se régaler. Pour al garniture, une pâte à tartiner très peu sucrée 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :

• 100g de farine de patate douce
• 100g de farine d’épeautre intégral
• 500g de lait (végétal possible)
• 4 œufs
• 60g d’eau
• 50g d’érythritol
• une belle pincée de sel

Préparation :

Dans un blender, mettre l’ensemble des ingrédients.

Mixer longuement pour que la préparation soit homogène.

Laisser reposer au frais 30min.

Remixer puis procéder à la cuisson des crêpes. (Je huile ma poêle au pinceau silicone entre chaque crêpe)

Pour conserver la souplesse, je mets immédiatement les crêpes sous cloche dès qu’elles sont cuites (à chaque crêpe, je n’attends pas d’avoir fini toute la pâte pour clocher).

Déguster !

La pâte à tartiner que j’utilise est la Karéléa

Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja