Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Magnums Vanille Pécan {IG bas}

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Bonjour !!

Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).

J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉

Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée vanille :

• 4 jaunes d’œuf
• 40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de lait
• 200g de crème liquide entière
• 2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)

Caramel de coco :

• 75g de sucre de coco
• 2cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 1cc de vanille
• 70ml de crème liquide entière (ou de coco)
• 60g de noix de pécan

Coque chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire 70%
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Crème glacée :

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.

Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Caramel de coco :

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.

Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.

Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.

Montage :

Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Enrobage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe

Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises

Bouchées de Brownie à IG bas

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Bonjour !!

Petite recette « healthy » mais gourmande aujourd’hui avec ces « brownie bites » dont l’IG est bas. J’ai déniché cette recette sur l’instagram de Ella. Des bouchées toute mimi de brownie, avec un sucre particulier, le sirop de yacon. Il a un IG de 1…donc très peu d’incidence sur la glycémie. Alors certes, il y’a un enrobage en chocolat, mais en prenant un noir 70% on limite les dégats tout en gardant le plaisir 😉

Ces petites bouchées sont également sans gluten et peuvent être sans lactose si on utilise une crème végétale. Je les ai appréciée en collation le matin ou au goûter (une seule me suffisait).

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

• 120g de poudre d’amande
• 25g de cacao
• 40g de sirop de yacon
• 1cc de crème végétale
• 80g de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation :

Mélanger ensemble la poudre d’amande, le cacao et le sirop de yacon, à la spatule.

Ajouter la crème en fin si besoin (perso j’ai eu besoin de cet ajout pour agglomérer la pâte).

Former des boules à la main (il me semble que j’ai pesé 15g par boule). Les entreposer au congélateur.

Faire fondre le chocolat puis y tremper chaque boule une par une.

Les déposer sur une toile silicone et faire prendre au frais (surtout par temps de canicule).

Conserver dans une boite hermétique au frigo.

Recette issue du compte instagram Megalowfood

Le sirop de yacon est disponible sur le site Yency

Muffins Choco Carotte

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Bonjour !!

Je continue avec mes carottes ^_^ Toujours dans ma quête de petites gourmandises non culpabilisantes, voici les muffins. Ils seront parfaits pour le goûter (ou les petits déjeuners). La carotte ne se ressent pas du tout, le chocolat camoufle tout 😉

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 2 œufs
• 140g de sucre de canne complet
• 1cs de vanille liquide
• 200g de purée de carotte
• 125g de chocolat noir fondu
• 75g de farine de millet brun
• 75g de farine d’épeautre T110
• 1cc de levure chimique
• pépites de chocolat
• amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre et la vanille liquide puis ajouter la purée de carottes.

Faire fondre le chocolat et l’incorporer.

Mélanger les farines avec la levure puis les mélanger au mélange.

Répartir dans des moules à muffins puis parsemer de pépites de chocolat et amandes effilées.

Enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir puis conserver en boite hermétique.