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Bonjour!!

Toujours dans mon optique d’optimisation du contenu des placards, j’ai créé cette petite tarte toute douce mais gourmande quand même.

Une pâte sucrée bien croquante, une crème aux 2 citrons qui cache un croustillant coco, et une mousse coco aérienne sur le dessus. J’utilise enfin ce kit tarte Ring de Silikomart Professionnal. J’avoue que je en regrette pas mon achat. Il est plutôt sympa au visuel et l’épaisseur de mousse est pile poil ce qu’il fallait pour contrebalancer l’acidité de la crème aux citrons.

 

Ingrédients (pour une tarte de Ø19cm et une petite de Ø12cm) :

Pâte sucrée de Clé :

  • 155g de farine T55
  • 90g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 37g d’œuf
  • 1 pincée de sel

Crème aux 2 citrons :

  • 75g de beurre
  • 120g de sucre
  • 2 œufs moyens
  • 10g de maïzena
  • 70g de jus de citron vert
  • 30g de jus de citron jaune
  • 1 feuille de gélatine

 

Croustillant coco :

  • 15g de crème liquide
  • 40g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
  • 18g de noix de coco râpée
  • 23g de gavottes

Mousse coco :

  • 200g de crème de coco
  • 4g de gélatine
  • 18g de blancs d’œuf
  • 30g de sucre
  • 15g d’eau
  • 100g de crème liquide entière

Déco : spray velours blanc Silikomart

 

Préparation :

La mousse coco et la crème citron doivent être préparées la veille du montage.

Mousse coco :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer 100g de crème de coco pour y dissoudre la gélatine, puis ajouter les 100g restants de crème de coco.

Porter l’eau et le sucre à 120°C pour faire un sirop. En parallèle, monter les blancs en neige. Ajouter le sirop de sucre aux blancs lorsque les blancs sont déjà bien montés et que le sirop a atteint la température. Laisser le robot tourner encore 5min pour faire redescendre la température de la meringue italienne.

Monter la crème liquide entière.

Incorporer la meringue italienne au mélange coco puis la crème montée délicatement.

Couler dans le moule en silicone.

Mettre au congélateur pour la nuit.

Crème aux 2 citrons :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les jus de citrons avec le sucre et la maïzena.

Fouetter les œufs puis verser le mélange chaud en filet.

Remettre sur feu doux et remuer constamment jusqu’à épaississement.

Débarrasser et incorporer la gélatine de suite.

Laisser descendre à 45°C avant d’incorporer le beurre au mixer plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Le jour du montage :

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer le cercle à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

Croustillant coco :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien émulsionner.

Ajouter la noix de coco râpée et les gavottes et bien mélanger.

Utiliser de suite.

 

Montage :

Sur le fond de tarte, étaler une fine couche de croustillant coco.

Pocher la crème citrons dessus et lisser à la spatule.

Mettre 30min au frais.

Démouler la mousse coco et la passer au spray velours blanc puis déposer sur la tarte.

Décorer puis laisser décongeler au moins 2h avant de déguster 😉

 

Avec les restes on peut faire une mini tarte 😉

 

Recette de la crème aux 2 citrons de Philippe Conticini avec quelques modifications.

Recettes de la mousse coco et du croustillant coco issues du blog Empreinte Sucrée.

Tapis Air Mat de Silikomat

 

 

 

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