Étiquettes

, , , , , , , , ,

Bonjour!

Encore une recette dans mon moule silikomart Mini eleganza. Il est tellement chou et il fait son petit effet à chaque fois!

Très simple encore une fois, j’avais des abricots à utiliser, j’ai donc pensé au romarin du jardin.

Et pour aller avec ça, un peu de douceur avec une mousse vanille, un croustillant au chocolat Dulcey pour sucrer et une pâte sucrée aux noisettes et caramel pour le croquant.

Ingrédients ( pour 6 mini eleganza et 3 demi sphères diamètre 8cm) :

Mousse vanille :

  • 68g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de miel de lavande
  • 25g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 330g de crème liquide entière

Compotée abricot romarin :

  • 230g d’abricots
  • 50g de sucre
  • 20g d’eau
  • 2g de romarin
  • 1 feuille de gélatine

Croustillant Dulcey :

  • 100g de chocolat blond Dulcey Valrhona
  • 4 sachets de crêpes dentelle
  • 1cs d’huile neutre

Pâte sucrée noisette caramel :

  • 210g de farine
  • 65g de sucre glace
  • 50g de poudre de noisettes
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre mou
  • 1 grosse cc bombée de caramel au beurre salé

Décoration : spray velours blanc Silikomart

Préparation :

Compotée abricot romarin :

Faire un caramel avec le sucre et l’eau.

Ajouter les abricots coupés en 4 et le romarin.

Laisser compoter 45min à feu doux. Mixer si nécessaire pour lisser un peu (mais pas trop).

Ajouter la gélatine réhydratée puis couler dans le moule à insert (ici des empreintes à mini tartelettes).

Faire prendre au congélateur au moins 5h.

Croustillant Dulcey :

Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.

Émietter les crêpes dentelle dedans puis étaler finement entre 2 toiles silicone.

Faire prendre au congélateur puis découper des disques ou des carrés aux dimensions des empreintes du moule.

Conserver au frais.

Pâte sucrée noisette caramel :

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.

Sabler avec le beurre mou.

Ajouter les œufs puis le caramel, sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et la garder 24h au frigo.

Le lendemain, abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur minimum et découper à l’emporte-pièce (ici j’ai utilisé un découpoir de Chez Véra, rapporté du Sugar).

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer les sablés sur une plaque couverte d’une toile silicone (ici j’utilise le Air Mat de De Buyer, toile silicone perforée, c’est parfait pour cuire les pâtes à tarte ou les biscuits)

Enfourner pour 13min environ. Les bords doivent être dorés, le centre encore pâle.

Laisser totalement refroidir.

Mousse vanille :

Chauffer les 68g de crème liquide avec le sucre, le miel et la gousse de vanille.

Y diluer la gélatine préalablement hydratée.

Monter la crème restante en chantilly.

L’incorporer délicatement au mélange précédent lorsqu’il a tiédi.

Mettre en poche.

Montage :

Pocher la mousse vanille aux 2/3 des empreintes.

Enfoncer légèrement un insert de compotée puis déposer dessus un disque des croustillant.

Lisser la mousse puis mettre au congélateur 24h.

Démouler et pulvériser de spray velours blanc.

Déposer sur les socles de biscuit.

Laisser décongeler au frais.

Déguster!

Publicités