Le Palet Or de Valrhona

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Bonjour!

Une recette Valrhona aujourd’hui. J’ai toujours pensé que leurs recettes devaient être compliquée mais en fait non ^_^

Ce palet or est hyper simple et rapide à préparer. Il nécessite une étape de congélation qui permet de le préparer largement à l’avance (ou pourquoi pas d’avoir un ptit dessert qui en jette tout prêt pour un imprévu…)

La ganache Caraïbe est parfaitement équilibrée (j’adore ce chocolat 66%, il est parfait pour tout, ni trop sucré ni trop amer) et le biscuit est hyper moelleux.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 14cm et hauteur 4.5cm) : 

Biscuits chocolat :

• 3 œufs
• 50g de miel d’acacia
• 80g de sucre
• 50g de poudre d’amandes
• 80g de crème liquide entière
• 80g de farine
• 5g de levure chimique
• 15g de cacao amer
• 50g de beurre fondu
• 30g de chocolat Caraïbe 66%

Ganache Caraïbe : 

• 195g de chocolat Caraïbe 66%
• 225g de crème liquide entière
• 10g de miel d’acacia

Préparation : 

Biscuit chocolat : 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les œufs avec le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure.

Ajouter la crème.

Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat.

Verser sur un silpat (ou une toile silicone à rebord) (ne pas l’étaler trop, juste pour pouvoir découper 2 disques de 12cm de diamètre) et enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir puis emporte-piècer 2 disques de diamètre 12cm.

Réserver.

Ganache Caraïbe : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner. (Mixer si besoin)

Montage : 

Poser le cercle sur une toile siliconée.

Couler la moitié de la ganache.

Déposer un premier disque de biscuit puis couler le reste de la ganache.

Déposer le 2ème disque de biscuit et enfonçant légèrement.

La ganache et le biscuit doivent être affleurants au haut du cercle.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler l’entremet et le disposer retourné sur le plat de service.

Décorer puis laisser décongeler au frais.

L’idéal est de le laisser revenir à température ambiante avant dégustation.

Recette issue du site Valrhona