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Bonjour!

Nouvel essai de macarons au chocolat, cette fois, avec une ganache simple. J’ai trouvé en furetant sur les blogs une ganache qui viendrait de M. Hermé, alors autant la tenter 😉

Cette ganache reste bien moelleuse, même après un passage au frais. C’est plutôt pas mal et bien goûteux !

macaronchocomflait

Ingrédients (pour environ 30 à 35 macarons) :

Coques de macarons au chocolat :

  • 104g de blancs d’oeufs
  • 105g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao en poudre
  • 164g de sucre glace
  • 94g de sucre

Ganache chocolat :

  • 75g de beurre mou
  • 80g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
  • 5cl de lait

Préparation :

Ganache : (le jour même)

Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat haché pour le faire fondre.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante (on peut mettre au frais mais elle durcira un peu trop et il faudra alors la laisser revenir à température ambiante afin de pouvoir la pocher).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Je les ai poudré de cacao avant le croûtage 😉

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

 

Recette des coques issue du cours de Chef Clément

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