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Bonjour!
Nouveau test de macarons, du classique avec des macarons au chocolat noir. Toujours à la meringue française et ganache montée pour la garniture.
Un petit délice 😉
Avec de nouvelles photos version 2019 😉
Ingrédients (pour environ 30 à 35 macarons) :
Coques de macarons au chocolat :
- 104g de blancs d’œufs
- 105g de poudre d’amandes
- 15g de cacao en poudre
- 164g de sucre glace
- 94g de sucre
Ganache montée :
- 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
- 120g + 220g de crème liquide
- 20g de miel neutre
Préparation :
La veille, préparer la ganache :
Porter 120g de crème entière à ébullition avec le miel.
Verser sur le chocolat haché et émulsionner.
Ajouter ensuite, en émulsionnant bien, les 220g de crème entière bien froide.
Filmer au contact et mettre au frais au moins 5h (une nuit c’est mieux).
Les coques :
Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir totalement avant de décoller.
Montage :
Assembler les coques par paire.
Fouetter la ganache bien froide pour la monter. Mettre en poche et garnir les macarons.
Fermer les coques et laisser au frais 24h avant dégustation.
Recette des coques issue du cours de Chef Clément
Recette de la ganache montée issue du blog de Mercotte.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 
Ils sont joliment réussis tes macarons !
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Merci! 🙂
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Une fois de plus tu les as réussis à merveille !! Ils sont vraiment réguliers !! Je n’aurais pas osé mettre du cacao pour teinter les coques ! mais il est évident que tu coup ils doivent être meilleurs ! bien chocolatés avec cette ganache !
ça me ferait changer ma base (maintenant que l’autre fonctionne je n’ose pas..) mais j’ai bien envie tout de même d’essayer ! pas de suite forcément mais je mets de côté ! bravo et merci ! bisous
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la base des coques c’est celle du chef Clément avec qui j’ai pris un cours. et pour la version chocolat il suffit d’enlever un peu de poudre d’amandes et de remplacer par le même poids de cacao 😉 j’avoue que depuis mon cours je n’ai absolument pas touché à sa recette. la meringue française n’était vraiment pas ma copine avant ce cours.;)
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Merci pour cette info ! hormis le fait que je n’ose pas trop changer de base, 70 gr d’oeuf me suffit ! le double serait trop pour nous deux, même en les congelant.. mon congélo est tellement plein !
Du coup je ferais comme tu dis. Le seul truc c’est de savoir combien. Je mets 80 gr de poudre d’amande dans ma base, 70 gr d’oeuf et 130 gr de sucre glace..A ton avis combien je dois retirer de poudre d’amande ?
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les proportions du chef Clément c’est retirer 15g de poudre sur les 120g de base. donc si je fais un produit en croix, ça te fait retirer 10g de tes 80g. donc 70g de poudre d’amandes et 10g de cacao pour ta recette 😉
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Ils sont tops ! J’ai envie d’en croquer un 😉 ! Merci pour ce partage. Bonne journée !
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merci!! bonne journée aussi 🙂
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super ! je ne peux plus te répondre dessous mais je tenais à te dire Merci ! beaucoup !!
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Magnifique tes macarons.
J’ai envie d’en croquer un ou même deux 😉.
Bonne journée !
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Merci! Mais y’en a plus un seul on a tout mangé 😇 bonne journée
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😢 quelle tristesse 😉
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