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Bonjour !

N’ayant pas su résister aux myrtilles sauvages dans les rayons de Grand Frais, me voici à chercher comment réaliser la tarte idéale. Je voulais une crème pâtissière, ça c’est sûr. La crème d’amande me titillait également mais comment tout faire rentrer dans une tarte ? Dilemme. Mais j’ai repensé à ce cercle de 3.5cm de haut, parfait pour avoir la place de tout caser 😉 En fouinant sur le site de l’Académie du goût, je suis tombée sur la version de Cédric Grolet qui regroupe toutes les couches que je voulais, ce qui m’a confortée dans ma décision. Par contre, j’ai utilisé mes recettes hein. Les siennes sont trop « trop » et peu fiables.

Nous avons donc une tarte gourmande dont la pâte sucrée renferme une crème d’amande parsemée de myrtilles, une couche de confiture de myrtilles, une crème pâtissière et des myrtilles sauvages au naturel. Du croquant, du moelleux, du fruité et du crémeux…alors on croque ?

Ingrédients (pour une cercle de diamètre 20cm et hauteur 3.5cm) :

Pâte sucrée amande :

  • 117g de farine
  • 68g de beurre
  • 20g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 29g d’œuf battu
  • 1 pincée de sel

Crème d’amande :

  • 70g de poudre d’amande
  • 70g d’œuf battu
  • 70g de beurre
  • 70g de sucre

Crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 180g de lait
  • 60g de crème liquide
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre
  • 2cc de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Garniture :

  • 500g de myrtilles sauvages
  • 90g de nappage neutre
  • confiture de myrtille

Préparation :

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Verser en filet sur le mélange précédent.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement.

Lorsque la crème est épaisse, débarrasser, filmer au contact et faire refroidir au frigo.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Enfoncer quelques myrtilles dans la crème d’amande.

Remettre le tout au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 30min.

L’ensemble doit être bien doré.

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Sur la crème d’amande cuite, étaler une couche de confiture de myrtille.

Pocher ensuite la crème pâtissière par dessus.

Chauffer légèrement le nappage neutre puis le mélanger aux myrtilles.

Répartir sur la crème pâtissière.

Laisser prendre 30min au frais puis déguster.

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