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Bonjour!

Pour profiter de la saison des fraises, voici une petite tarte bien gourmande.

J’ai utilisé une pâte sablée speculoos (il m’en restait d’une précédente fournée de speculoos, ça se congèle très bien), piqué la recette de son confit de fraises à mon bricoleur préféré et ajouté une ganache montée, qui devait être purement vanille mais j’y ai ajouté de la purée de fraise, à l’arrache. Du coup, elle était un poil trop souple, je ne l’ai pas assez montée.

Avec la crème d’amande qui apporte le moelleux et la gourmandise simple mais parfaite, cette tarte est une petite tuerie gustative…

Avec la recette j’ai fait 2 tartes : une de diamètre 20cm et une de diamètre 18cm, mais sans ganache sur la 2ème).

Ingrédients :

Pâte speculoos : la moitié environ de la recette de speculoos

Crème d’amandes :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amandes

Confit de fraises :

  • 200g de purée de fraises
  • 200g de sucre
  • 2g de pectine NH
  • 8g de jus de citron

Ganache montée fraise-vanille :

  • 30g de crème liquide entière
  • 3g de miel d’acacia
  • 60g de chocolat blanc
  • 90g de crème liquide entière froide
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 30g de purée de fraise (optionnel)

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer les 30g de crème avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée.

Retirer la gousse puis verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite le reste de crème froide.

Filmer au contact et garder au frais une nuit.

La veille : pâte sablée speculoos, voir mon article précédent.

Conserver une moitié filmer au frais une nuit, et congeler l’autre moitié.

Le jour du montage :

Confit de fraise :

Chauffer la purée de fraises jusqu’à un léger frémissement.

Mélanger la pectine avec le sucre et verser en pluie.

Porter à ébullition pendant au moins 30s.

Ajouter le jus de citron hors du feu.

Laisser refroidir à température ambiante.

Crème d’amandes :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la poudre d’amandes puis le beurre fondu.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisser et laisser refroidir.

Montage :

Préchauffer le four à 175°C.

Foncer un cercle avec la pâte et la piquer à la fourchette.

Pocher la crème d’amandes au fond.

Enfourner pour 15 à 20 min (le dessus de la crème d’amandes doit être doré).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Étaler du confit sur le fond de tarte refroidi.

Fouetter la ganache montée pour la rendre ferme, puis transvaser dans une poche munie d’une douille décorative (ici douille à St Honoré)

Décorer le dessus de la tarte avec la ganache et des fraises fraiches.

On peut passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les rendre brillantes.

Vous savez quoi? Les fraises c’est de saison!! 😀

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