Macarons aux Mûres

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Bonjour!

Deuxième essai de macarons aux mûres, mais cette fois j’ai utilisé les mûres du jardin directement (la dernière fois j’avais tenté avec des mûres que j’avais congelées après cueillette).

Toujours sans gélatine, c’est bien mieux que mon premier essai. La garniture détrempe toujours les coques mais bon, ça se mange vite 😉

Et en prime, ces macarons sont de saison! et ils vont compléter le nouveau défi lancé par Claudine! Car oui, il est important de cuisiner de saison pour ne plus avoir des produits sans goût dans les étals. Le seul moyen de faire comprendre aux industriels qu’on ne veux pas de produits hors saison c’est de ne pas les acheter et de se restreindre aux produits de saison (qui auront bien plus de saveurs).

Allez zou! On cuisine de saison!

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre myrtille (Top Cake chez Cook-Shop)

La garniture aux mûres :

• 300g de mûres fraiches
• 200ml d’eau
• 1 sachet de Vitpris (Alsa)
• 150g de sucre

Préparation :

La garniture :

Faire chauffer les mûres avec 100ml d’eau.

Mixer avec 50ml d’eau puis passer au tamis.

(Diluer le résidu du tamis avec 50ml d’eau puis re-tamiser pour récupérer un peu plus de purée.)

Prélever 2 cs de sucre et le mélanger au Vitpris.

Verser la purée de mûres dans une casserole avec le mélange sucre/Vitpris puis porter à ébullition pendant 3 min.

Ajouter le reste du sucre et laisser de nouveau à ébullition 3min.

Filmer au contact et laisser entièrement refroidir.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la gelée de mûres en la fouettant manuellement.

La transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

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