Tarte Crumble Mirabelle Pistache

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Bonjour !!

Petite tarte bien gourmande aujourd’hui. Quand j’ai vu les mirabelles IGP chez mon primeur, je n’ai pas résisté ! Bien longtemps que je n’en avais pas dégusté (depuis ma licence en fait, lol).

La mirabelle bénéficie d’une IGP « Mirabelle de Lorraine », alors privilégiez-la quand vous faites vos achats, qualité garantie 😉

Pour la tarte, une pâte sucrée, une crème d’amande à la pistache, des mirabelles cuites et un crumble qui croustille. C’est ce que je qualifie de « tarte grand-mère », les tartes façons rétro, mais c’est pas mauvais du tout hein…bien gourmand 😀

Ingrédients (pour un cercle de 22cm) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 100g de beurre doux
• 80g de sucre glace
• 40g d’œuf entier
• une pincée de sel

Crème d’amandes pistache :

• 70g de beurre
• 70g de poudre d’amandes
• 70g de sucre glace
• 45g d’œuf
• 20g de pâte de pistaches

Crumble :

• 60g de beurre doux
• 60g de farine T55
• 60g de sucre
• 60g de poudre d’amandes

Garniture :

• 250g environ de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Abaisser et foncer le cercle beurré.

Mettre au frais 15min minimum et préchauffer le four à 170°C.

Enfourner à blanc pour 15min environ, le fond doit être bien sec et commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Crème d’amandes pistache :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer l’œuf et terminer par la pâte de pistache. Réserver.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Sur le fond refroidi, répartir la crème d’amandes pistache.

Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter puis les répartir joliment sur la crème.

Couteau Jean Dubost

Émietter le crumble par dessus.

Enfourner pour 25min environ, le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

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Bonjour!

Encore une petite recette de glace, on profite de l’été! Les mûres sont arrivées et commencent à offrir beaucoup de fruits alors il faut les utiliser.

Voici une glace bien onctueuse, présentée sous forme de bâtonnets mais on peut très bien la laisser en bac. Normalement la recette est sans sorbetière, mais je préfère toujours passer dedans, c’est moins cristallisé.

La recette est hyper simple, 3 ingrédients, mais le résultat est top!

Ingrédients (pour une dizaine de bâtonnets : 4 Vintage Silikomart et 6 Tupperware) :

• 400g de purée de mûres fraîches
• 2 yaourts de chèvre au citron (ou autre yaourt)
• 4cs de sirop d’agave

Préparation :

Mélanger la purée de mûres avec les yaourts et le sirop d’agave.

Passer en sorbetière puis garnir les moules à bâtonnets (et ne faites pas comme moi, n’oubliez pas d’enfoncer les bâtons en bois…)

Laisser prendre au congélateur.

Déguster!

Recette issue du livre Glaces et Sorbets Bio de Marie Chioca aux éditions La Plage

Moule à glace Vintage de Silikomart

Pssst, les mûres c’est de saison 😉

Macarons aux Mûres

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Bonjour!

Deuxième essai de macarons aux mûres, mais cette fois j’ai utilisé les mûres du jardin directement (la dernière fois j’avais tenté avec des mûres que j’avais congelées après cueillette).

Toujours sans gélatine, c’est bien mieux que mon premier essai. La garniture détrempe toujours les coques mais bon, ça se mange vite 😉

Et en prime, ces macarons sont de saison! et ils vont compléter le nouveau défi lancé par Claudine! Car oui, il est important de cuisiner de saison pour ne plus avoir des produits sans goût dans les étals. Le seul moyen de faire comprendre aux industriels qu’on ne veux pas de produits hors saison c’est de ne pas les acheter et de se restreindre aux produits de saison (qui auront bien plus de saveurs).

Allez zou! On cuisine de saison!

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre myrtille (Top Cake chez Cook-Shop)

La garniture aux mûres :

• 300g de mûres fraiches
• 200ml d’eau
• 1 sachet de Vitpris (Alsa)
• 150g de sucre

Préparation :

La garniture :

Faire chauffer les mûres avec 100ml d’eau.

Mixer avec 50ml d’eau puis passer au tamis.

(Diluer le résidu du tamis avec 50ml d’eau puis re-tamiser pour récupérer un peu plus de purée.)

Prélever 2 cs de sucre et le mélanger au Vitpris.

Verser la purée de mûres dans une casserole avec le mélange sucre/Vitpris puis porter à ébullition pendant 3 min.

Ajouter le reste du sucre et laisser de nouveau à ébullition 3min.

Filmer au contact et laisser entièrement refroidir.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la gelée de mûres en la fouettant manuellement.

La transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

Milkshake Pêche Cerise Épeautre et Vanille

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Bonjour!

Petite recette rafraichissante aujourd’hui, avec les chaleurs en ce moment, un bon goûter bien frais ça fait du bien.

J’ai improvisé ce petit milkshake avec ce que j’avais sous la main : une pêche, des cerises, de la glace vanille et du « lait » d’épeautre.

C’est bien onctueux et ce goût de fruits c’est génial!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pêche
• 10 cerises (+2 pour la déco)
• 2 boules de glace vanille (+ 2 pour la déco)
• 100ml de « lait » d’épeautre (Bjorg)

Préparation :

Éplucher la pêche et dénoyauter les cerises.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixer.

Servir immédiatement avec une boule de glace et une cerise dénoyautée et coupée en 2 dans chaque verre.

Charlotte aux Framboises

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Une petite recette de mon enfance! On se régalait toujours avec cette charlotte! En plus, elle est light!! Par contre, pour les proportions je fais toujours au pif, cette fois-ci encore. Donc je vous mets le « matos » de base et ensuite ça varie selon la taille de la charlotte.

Ingrédients :
quantités pour mes 2 petites charlottes
– fromage blanc 0% (environ 6 cuillères à soupe)
– sucre (splenda pour moi, 4 cuillères à café)
– framboises (200g)
– biscuits cuillère (aucune idée du nombre)
– lait (2 verres)

Ça a été l’occasion pour moi de tester un édulcorant au sucralose, Splenda. Cet édulcorant a très bon goût et en plus, il convient à la cuisson. Il se dose comme le sucre en volume mais pèse 10 fois moins. Par exemple, 100g de sucre équivalent à 10g de splenda. Je suis bien étonnée du pouvoir sucrant et du bon goût! Seul hic : le prix…

Si vous utilisez des framboises congelées, les laisser décongeler à température ambiante en récupérant le jus éventuel.

Tapisser le moule de papier sulfurisé (plus pratique pour le démoulage) sauf s’il s’agit d’un moule type « Tupp’  » avec le couvercle qui s’enlève pour la prise d’air.
Perso, j’ai pris deux boites de crème fraîche épaisse comme moule pour mes minis-charlottes.

Sucrer le fromage blanc à votre convenance, idem pour le lait.
Si vous avez le jus des framboises, mettez en un peu dans le lait, ça colore et ça parfume
Verser le lait dans une assiette.

Si besoin, découper les biscuits à la hauteur des moules. Les tremper rapidement dans le lait sucré puis les disposer sur le fond et le contour du moule.

Ensuite, commencer par une couche de fromage blanc, une couche de framboises. ALterner les couches jusqu’au milieu du moule (là encore tout dépend de sa taille)
Au milieu du remplissage, mettre une couche de biscuits trempés
Puis recommencer l’alternance des couches fromage blanc/framboises jusqu’en haut du moule
Terminer par une couche de biscuits trempés.

Fermer le moule (perso avec le couvercle des boites, c’est nikel) et, si possible, poser un poids dessus, de manière à comprimer légèrement la charlotte (pas non plus un éléphant dessus mais juste de quoi imposer une petite pression)

Mettre au frigo au moins une nuit (ou une journée)

Démouler et déguster bien frais
attention, selon le temps de trempage des biscuits, la charlotte rend plus ou moins de jus. Prévoir un plat de service avec un rebord

Dans la version réservée aux adultes, il est possible d’ajouter un peu de rhum (ou autre alcool) dans le lait de trempage.