Macarons aux Mûres

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Bonjour!

Deuxième essai de macarons aux mûres, mais cette fois j’ai utilisé les mûres du jardin directement (la dernière fois j’avais tenté avec des mûres que j’avais congelées après cueillette).

Toujours sans gélatine, c’est bien mieux que mon premier essai. La garniture détrempe toujours les coques mais bon, ça se mange vite 😉

Et en prime, ces macarons sont de saison! et ils vont compléter le nouveau défi lancé par Claudine! Car oui, il est important de cuisiner de saison pour ne plus avoir des produits sans goût dans les étals. Le seul moyen de faire comprendre aux industriels qu’on ne veux pas de produits hors saison c’est de ne pas les acheter et de se restreindre aux produits de saison (qui auront bien plus de saveurs).

Allez zou! On cuisine de saison!

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre myrtille (Top Cake chez Cook-Shop)

La garniture aux mûres :

• 300g de mûres fraiches
• 200ml d’eau
• 1 sachet de Vitpris (Alsa)
• 150g de sucre

Préparation :

La garniture :

Faire chauffer les mûres avec 100ml d’eau.

Mixer avec 50ml d’eau puis passer au tamis.

(Diluer le résidu du tamis avec 50ml d’eau puis re-tamiser pour récupérer un peu plus de purée.)

Prélever 2 cs de sucre et le mélanger au Vitpris.

Verser la purée de mûres dans une casserole avec le mélange sucre/Vitpris puis porter à ébullition pendant 3 min.

Ajouter le reste du sucre et laisser de nouveau à ébullition 3min.

Filmer au contact et laisser entièrement refroidir.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la gelée de mûres en la fouettant manuellement.

La transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

Macarons Rhubarbe

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Bonjour!

Deuxième test de macarons à la rhubarbe, le premier n’ayant pas été remarquable

Cette fois, il fallait que je trouve un moyen de « gélifier » ma garniture pour qu’elle transmette le moins d’eau possible aux coques. Mais j’avoue que si je peux éviter la gélatine, je préfère (la texture donnée me déplait toujours un brin). J’ai donc pensé à la pectine, mais quand j’ai vu les prix j’ai déchanté (et puis, je veux que chacun puisse refaire mes recettes sans se ruiner en fournitures). Je suis donc partie sur un produit vieux comme le monde (enfin je crois), le Vitpris! Après tout, on fait des pâtes de fruits avec non? 😉

Une rhubarbe bien dense, avec son ptit côté acidulé qui complète parfaitement le sucre du macaron. J’adore cette version!

Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

Coques : 

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’œufs (un peu moins de 4 œufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre vert menthe (Top Cake chez Cook Shop)

Compotée de rhubarbe :

• 350g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
• 200g de sucre
• 1 sachet de Vitpris (Alsa)

Préparation :

La compotée de rhubarbe :

Prélever 2cs de sucre et le mélanger au sachet de Vitpris.

Prélever 1cs de sucre et la saupoudrer sur la rhubarbe.

Faire compoter à couvert à feux doux pendant environ 10min. Les tronçons vont fondre tout seuls.

Ajouter alors le mélanger sucre+Vitpris et porter à ébullition pendant 3 min en remuant constamment.

Ajouter enfin le reste de sucre et laisser buller 3min en remuant.

Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

On obtient une masse très dense et gélifiée.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la compote de rhubarbe en la fouettant manuellement.

LA transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

 

Recette des coques de Chef Clément

 

Glace au Nougat Noir

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2 tests en un! D’une part, le test du nouveau sachet Alsa pour des glaces sans sorbetière, cette fois à des parfums autre que fruit, et d’autre part la crème de nougat noir de mon partenaire la Confiserie du Roy René. Suite aux tests du sachet Alsa pour des glaces aux fruits, j’ai de nouveau divisé le sachet en 2. Bien m’en a pris puisqu’avec la moitié de poudre et de lait préconisés j’ai tout de même rempli un bac d’1litre! (alors que le sachet complet prévoit de donner 1litre de glace…). Au final, une mousse glacée, très aérienne, qui ne durcit pas trop au congélo donc très facile de réaliser des boules. La crème de nougat apporte un bon ptit goût très sympa. A faire sans hésiter!

 

Ingrédients : pour un bac d’1L
– 1/2 sachet Ma Glace maison Alsa
– 175ml de lait écrémé
– 100g de Crème de Nougat Noir

Préparer la glace selon le mode d’emploi du sachet  :

Fouetter la poudre avec le lait pendant 3min au batteur : on obtient une sorte de chantilly molle

Peser la crème de nougat noir et l’ajouter à la mousse en fouettant toujours au batteur électrique

Au besoin, diluer légèrement la crème dans une cc de lait pour faciliter l’incorporation à la mousse

Fouetter au moins 1min puis verser dans un bac et placer au congélateur.

Glace à la Fraise

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Pas de sorbetière à la maison! Mais quand même envie de manger des glaces maison! Alsa a sorti il y a peu un produit pour réaliser des glaces aux fruits sans sorbetière. Je me devais d’essayer! Ayant vu sur beaucoup de blogs qu’avec un sachet entier de produit, la glace est trop sucrée, j’ai testé avec la moitié du paquet et en ajoutant de la crème liquide. C’est pas mauvais! Mais j’aurai préféré plus de moelleux, de fondant, la glace est très friable et très dure à la sortie du congélo.Recette à améliorer donc, j’ai refait ma réserve de produit 😉

Ingrédients :
– 10cl de crème liquide
– 500g de fraises (françaises!!!)
– 1/2 sachet « Ma glace maison » d’Alsa

Mixer les fraises avec le demi sachet Alsa pendant 5 bonnes minutes.
Alsa recommande le mixeur plongeant, j’ai utilisé mon robot Magimix.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation (la mienne n’a pas du tout voulu monter, je l’ai ajoutée dans le robot et ai remixé le tout.

Verser dans un bac de taille suffisante (un ancien bac à glace du commerce) et mettre au congélateur pour plusieurs heures

Sortir du congélateur plusieurs minutes avant de déguster (sinon les boules seront infaisables)