Tarte Chocolat Caramel et Chantilly Vanillée

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Bonjour!

Encore une recette issue du Vital Food! J’adore ce mag!

Une tarte toute simple mais divine, composée d’une pâte sablée et d’une ganache chocolat-caramel. J’ai juste ajouté une chantilly vanillée pour apporter un côté mousseux qui contraste avec la densité de la ganache.

Avec ces quantités, j’ai fait une tarte rectangulaire et une individuelle. Niveau pâte sablée, j’ai aussi pu faire des sablés à l’emporte-pièce (et j’en ai mangé crue, c’est pas mauvais non plus).

Ingrédients (pour un moule de 35x10cm et un cercle de 9cm) :

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 150g de beurre
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Ganache Chocolat-Caramel :

• 200G de chocolat noir
• 150g de sucre
• 75g de beurre 1/2 sel (ou beurre doux + 2 pincées de fleur de sel)
• 20cl de crème liquide entière

Préparation :

Pâte sablée :

Au robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec la farine mélangée à la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.

Ajouter ensuite l’oeuf et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, la filmer et mettre au frais 30min.

Après ce délai, abaisser et foncer le moule.

Lester la pâte (papier sulfurisé + haricots de céramique pour moi) et enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 30min de cuisson.

Lorsque les bords de la tarte commencent à dorer, retirer le lestage et poursuivre la cuisson pour dorer le fond de tarte.

Réserver.

Pour les sablés, une cuisson de 10 min devrait suffire.

 

Ganache :

Verser le sucre et le beurre dans une casserole et cuire à feu moyen pour obtenir un caramel doré.

Incorporer ensuite la crème liquide en plusieurs fois et bien mélanger.

Ajouter enfin le chocolat pour le faire fondre.

Verser de suite sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais.

Chantilly vanillée :

Mettre le crème liquide ainsi que le bol et le fouet du batteur au frais au moins 30 min.

Ensuite, battre la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle monte et soit bien ferme.

Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser sur la ganache refroidie.

Saupoudrer de cacao et planter les sablés.

Déguster!

Recette issue du magazine Vital Food n°5