Cheesecake Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma

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Bonjour !!

Un petit écart dans les recettes salées, suite à une jolie proposition italienne.

L’idée était de suivre Maria Amalia Anedda, chef italienne (elle a fini 3ème de l’émission Top Chef Italie en 2016), lors d’un live durant lequel elle nous a préparé 5 recettes spéciales pique nique, depuis son restaurant Les Caves. J’ai donc reçu un joli colis de produits pour préparer ce live et je vais vous dévoiler quelques unes des recettes inspirées de ce moment bien sympa.

J’ai reproduit son cheesecake au parmesan. Un parmigiano reggiano de montagne qui a 30 mois d’affinage, je peux vous assurer qu’il est dingue. Pour la « déco », j’ai utilisé le prosciutto di parma, reçu également dans le colis, qui est d’une gourmandise de folie. Le tout accompagné d’une petite salade verte et c’est parfait ! (perso je l’ai apprécié froid, mais il peut également être réchauffé légèrement).

Ingrédients (pour 3 petits cheesecakes individuels) :

• 50g de crackers (ici, des TUC)
• 20g de poudre de noisettes
• 33g de beurre fondu
• 100g de ricotta
• 50g de fromage blanc
• 33ml de crème liquide entière
• 67g de parmesan
• 1 œuf
• 1/2cc de maïzena
• sel, poivre
• noix de muscade
• jambon de parme en fines tranches
• vinaigre balsamique de Modène

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Réduire les crackers en miettes et mélanger à la poudre de noisette et au beurre.

Tasser ce mélange au fond de cercle individuels (hauteur 4.5cm).

Mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème avec l’œuf et la maïzena.

Ajouter le parmesan râpé. Saler, poivrer et donner un tour de moulin à muscade.

Couler ce mélange sur les fonds aux crackers.

Enfourner pour environ 45min voire 1h (le dessus doit être bien doré)

Laisser refroidir puis démouler.

Dresser un peu de jambon de parme sur chaque cheesecake et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Déguster !

Recette de Maria Amalia Anedda

Couverts Jean Dubost collection les Laguiole à la française

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