Cake Marbré Double Choco

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Bonjour !

Enfin une recette après une petite absence ! Parfois, s’éloigner un peu permet de mieux revenir 😉

J’ai repris la recette du marbré de Pascale en la modifiant pour faire un marbré encore plus gourmand, version double choco : une pâte chocolat noir et une pâte chocolat au lait. La gourmandise me perdra…

Verdict ? Une pure tuerie ! J’adore le croquant de la croûte et le moelleux humide du cake. Il est terrible. Pour le goûter, vous n’en ferez qu’une bouchée !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte chocolat noir :

• 2 œufs
• 130g de sucre
• 80g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

Pâte chocolat au lait :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 70g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Pâte chocolat noir :

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, la fleur de sel et la levure puis les ajouter au mélange œufs/sucre/crème.

Terminer par le mélange beurre et chocolat fondus.

Pâte au chocolat au lait : Procéder de la même façon.

Montage :

Dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé, verser chaque pâte alternativement jusqu’à épuisement.

Enfourner ensuite pour 1h de cuisson (sur les 15 dernières minutes, couvrir d’un papier alu pour éviter que le dessus ne cuise trop).

Laisser refroidir puis démouler et couper en belles tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Planche à découper Jean Dubost

Tartelettes Chocolat Framboise

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Bonjour !!

Voici une recette repérée depuis bien longtemps chez Valérie et archivée dans mes « favoris » (y’a 3ans c’est pour vous dire le stock de favoris que j’ai en stock…). En dépoussiérant tout ça, je suis retombée dessus. Et j’avais une purée de framboise au frigo, c’est parfait pour remplacer la myrtille et ça s’accorde bien au chocolat noir non ?

J’ai donc fait sa tartelette mais avec mes recettes pour la pâte et la ganache montée. Son crémeux est dingue, j’avoue. Lors de la coupe, il dégouline parfaitement bien ♥

Ingrédients (pour 4 tartelettes de diamètre 8cm) :

Ganache montée chocolat noir :

• 50g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• 60g de crème liquide entière
• 10g de miel
• 110g de crème liquide entière froide

Crémeux framboise :

• 75g de purée de framboise
• le jus d’un demi citron jaune
• 60g de sucre
• 75g d’œuf
• 45g de beurre doux

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 60g de crème avec le miel puis les verser sur le chocolat fondu et bien mélanger pour avoir une texture lisse.

Ajouter les 110g de crème froide et mixer au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.

Crémeux framboise (la veille aussi) :

Chauffer la purée de framboise avec le jus de citron.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre.

Verser en filet la purée de framboise tout en fouettant vivement.

Remettre l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant constamment. Compter 1 min d’ébullition.

Débarrasser et laisser la température descendre à 40°C pour incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre au frais.

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Montage :

Pocher le crémeux dans les fonds de tarte refroidis et lisser à la spatule.

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille saint honoré.

Dresser la ganache sur les tartelettes puis décorer.

Laisser au frais jusqu’à dégustation.

Recette adaptée du blog I Love Cakes

Fourchette à gâteau collection couverts de table Jean Dubost Laguiole