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baba, bricoleurs de douceurs, clément higgins, delf745, fraise, framboise, ganache montée, macuisinegourmande, mastercook9, vanille, verveine
Bonjour!
La dernière fois, je vous parlait de mon cours sur les babas, à Mastercook9…
Aujourd’hui, je vous donne la recette 😉
Ce sont donc des babas, imbibés d’un sirop fraise framboise verveine, et garnis d’une ganache montée vanille (trop gourmande!).
Une vraie petite gourmandise…
C’est tout simple à faire, il faut juste prendre son temps 😉
Ingrédients (pour une dizaine de babas) :
Pâte à babas :
- 300g de farine
- 4g de sel
- 30g de sucre
- 17g de levure de boulanger fraîche
- 150g de lait
- 125g d’œufs
- 80g de beurre
Sirop fraise framboise verveine :
- 1L d’eau
- 300g de sucre
- 25g de verveine séchée
- 200g de purée de fraise
- 100g de purée de framboise
Ganache montée vanille :
- 400g de crème liquide entière
- 90g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Ivoire)
- 1.5 feuille de gélatine
- 2 gousses de vanille
Préparation :
La veille : Ganache montée vanille :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir la moitié de la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Filtrer puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.
ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact et entreposer au frais au moins 4h. (une nuit c’est mieux)
Les babas :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel, dans le bol du robot.
Lancer le robot muni du crochet à vitesse 1.
Verser le lait en filet puis immédiatement les œufs, un par un.
Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre en petit cubes en plusieurs fois, en travaillant bien la pâte.
La pâte doit être bien élastique et lisse.
Pocher dans des empreintes en silicone ou autre moule au choix.
Laisser pousser 1h à température ambiante puis enfourner à 190°C pendant 15min.
Démouler et laisser refroidir.
Le sirop d’imbibage :
Faire bouillir l’eau, le sucre et la verveine séchée pendant une bonne minute.
Filtrer et hors du feu, ajouter les purées de fruits.
Laisser refroidir à 45°C environ.
Imbiber les babas jusqu’à ce qu’ils soient souples sous le doigt.
Montage :
Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pocher la ganache et décorer au choix.
Dévorer!!
Recette issue du cours Mastercook9 de Clément Higgins
Et comme y’a des fraises c’est de saison !!
