Verrines Poire Chocolat et Tomme de Savoie

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Bonjour!

Une petite recette bien gourmande aujourd’hui!

Oui, oui, avec de la Tomme de Savoie! et pas n’importe laquelle, une Tomme de Savoie Fermière, oui m’ssieurs dames, le top du top! (mais ça je vous le raconterais plus tard)

Suite à notre Echappée Belle pour découvrir la Tomme de Savoie, je vous propose une des recettes que j’ai concoctées pour notre petit atelier culinaire.

Il fallait un bon dessert mais qui goûte quand même la Tomme 😉

Ingrédients :

Crème pâtissière chocolat tomme :

• 1 jaune d’oeuf
• 40g de chocolat au lait au caramel (Valrhona Caramélia)
• 15g de sucre
• 15cl de crème liquide
• 30g de tomme

Crumble tomme noix :

• 60g de tomme râpée
• 50g de noix en poudre
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 15g de cassonnade

Montage :

• quelques poires au sirop
• tomme de Savoie

Préparation :

Crème pâtissière chocolat tomme :

Fouetter le jaune avec le sucre.

Chauffer la crème avec la Tomme jusqu’à ébullition pour faire fondre la Tomme.

Verser sur le mélange jaune/sucre en fouettant bien.

Remettre à cuire jusqu’à 82°C (attention ça va vite).

Verser sur le chocolat hâché. On peut donne un coup de  mixeur plongeant pour homogénéiser.

Tamiser et mettre au frais.

Crumble Tomme-noix

Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients à température ambiante jusqu’à avoir une pâte sableuse.

Émietter sur une plaque de four et enfourner à 18°C pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer une couche de crème chocolat.

Couper les poires en petits dés et déposer sur la crème.

Râper un peu de tomme dessus puis déposer des morceaux de crumble.

 

J’en profite pour participer au ptit défi sucré-salé du site Recettes.de

Tiramisu Bretonisant aux Fraises et Cerises

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Bonjour!

Encore de la fraise!! J’en profite!

J’ai voulu l’associer à du mascarpone dans une petite verrine façon tiramisu.

Pour le croquant, quelques brisures de galette bretonne…on ne se refait pas 😉

Un vrai délice, c’est frais et onctueux.

Là encore, on privilégie les fruits français, tellement meilleurs en goût.

Ingrédients pour 5 verrines plutôt grandes :

– 250g de mascarpone

– 2 oeufs

– 70g de sucre roux

– 1 sachet de sucre vanillé

– des fraises (Mara des bois ici)

– des cerises

– quelques galettes bretonnes émiettées

 

Préparation :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporer le mascarpone en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Montage :

Couper les fraises et cerises au fur et à mesure.

Au fond des verrines, faire une petite couche de biscuits émiettés.

Couvrir d’une couche de crème.

Disposer les fraises et cerises coupées en alternance sur le tour de la verrine. En couper en petits cubes pour mettre au milieu de la verrine.

Couvrir les fruits avec un peu de biscuits puis de la crème pour terminer.

Décorer avec des tranches de fruits et du biscuit émietté.

Réserver au frais quelques heures avant dégustation.

Verrines Bicolores

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chocolat, verrine

Un ptit dessert vite fait improvisé avec le contenu des placards! Deux mousses aux chocolats superposées. Rien de bien compliqué mais un ptit régal quand même!

Ingrédients :
– 1 tablette (180g) de chocolat blanc (Nestlé)
– 20cl de crème liquide entière
– 1 tablette (200g) de chocolat au lait (Nestlé)
– 5 œufs
– 1cc de sucre

Mettre la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur au frigo.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir dans des verrines. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly ferme.
Une fois le chocolat un peu refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir sur la mousse au chocolat au lait dans les verrines.
Réserver au frais au moins 3heures.
Décorer et déguster.

 

Verrines aux Fruits Rouges

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chantilly, fruits rouges, verrine

Des petites verrines composées d’une compotée de fruits rouges surmontée d’une chantilly vanillée. L’équilibre entre l’acidité et le sucré est juste comme il faut. Rafraichissant!

Ingrédients :
– 500g de fruits rouges (surgelés pour moi)
– 80g de sucre
– 20cl de crème liquide entière
– 1 cs de sucre glace
– quelques gouttes d’extrait de vanille

Mettre la crème liquide, les fouets et un saladier au frigo.

Faire compoter les fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajouter le sucre et l’extrait de vanille.

Répartir les fruits dans des verrines et disposer la chantilly dessus

Mettre au frais jusqu’à dégustation

Une recette Bonne Maman

Verrines Cerise Chocolat Blanc

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cerise, chocolat blanc, mousse, verrine

A la base, je devais faire un gros bavarois d’après une recette de Lauralex sur Toinette. Une panne d’œufs et me voilà obligée de supprimer la génoise de base, d’où la présentation en verrine. Voici donc un bavarois à la cerise et au chocolat blanc, délicieux et frais.

 

Ingrédients :

Bavarois cerise :

– 200g de cerises

– 2,5g de gélatine

– 1 blanc d’œuf

– 10cl de crème entière

– 50g de sucre

Bavarois au chocolat blanc :

– 7,5cl de lait

– 1 jaune d’œuf

– 20g de sucre

– 100g de chocolat blanc

– 10cl  de crème entière

– 2g de gélatine

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu’ils soient bien froids.

 

Bavarois chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le lait doucement et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et nappe la cuillère.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et l’incorporer.

Couler au fond des verrines puis mettre au frais.

Bavarois cerise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées 10min à feu doux puis les mixer pour obtenir une purée.

Incorporer la gélatine à la purée encore chaude puis laisser légèrement refroidir.

Monter la crème en chantilly puis incorporer à la purée de cerises

Battre le blanc en neige, lorsqu’il commence à être pris, serrer avec le sucre. Incorporer la blanc à l’appareil aux cerises.

Couler sur le fond au chocolat blanc puis mettre au frigo.

Si, comme pour moi, vos cerises ne sont pas « fraiches » mais sortie d’une boite ou d’un bocal de conserve (merci à mon grand-père adoré!!), pas besoin de les cuire. Les mixer puis chauffer la purée. Et récupérer le jus pour plus tard…

J’ai voulu tenter un « nappage » gélifié, en utilisant le jus des cerises, j’ai pris :

– 125g de jus de cerise          – 5g de gélatine               – quelques gouttes de colorant rouge

Chauffer légèrement le jus pendant que la gélatine trempe dans l’eau froide. Bien mélanger le jus, la gélatine et le colorant. verser délicatement (à la cuillère) sur la mousse de cerise lorsqu’elle est bien prise et remettre au frais.

Mon souci c’est que ma mousse de cerise n’était pas suffisamment prise. Du coup mon nappage a migré entre mes deux couches de mousses. voilà le résultat final….

La recette originale est ici

Verrines aux 3 Chocolats

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chocolat, mousse, verrine

Une petite recette de Nestlé, non seulement jolie à l’œil mais vraiment délicieuse. Imaginez, 3 chocolats, 3 couches, 3 textures…..si c’est pas du rêve!

 

Ingrédients :

– 100g de chocolat à pâtisser noir

– 90g de chocolat à pâtisser au lait

– 90g de chocolat à pâtisser blanc

– 2 œufs

– 20cl de crème liquide entière

Pour les chocolats, j’ai pris la gamme Nestlé Dessert, mais chacun peut choisir son chocolat préféré.

Théoriquement, la recette est pour 8 personnes. Je n’ai « rempli » que 4 verres….

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu’ils soient bien froids.

Crème au chocolat noir :

Dans une casserole, chauffer 10cl de crème, sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir.

Répartir dans des verrines (ou de jolis verres transparents) sur environ 2cm d’épaisseur. Mettre au frigo pendant la préparation suivante.

Chantilly au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc et laisser légèrement refroidir.

Monter les 10cl de crème restants en chantilly.

En prélever une cuillère à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu, puis incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.

Répartir dans les verres, sur la couche de chocolat noir.

Mousse au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait. Y incorporer les 2 jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige. En incorporer une cuillère à soupe vivement dans le mélange au chocolat puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Répartir dans les verres et mettre au frigo.

Décorer et déguster!