Cookies Choco Macadamia

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Bonjour!!

De nouveaux cookies, toujours en quête de la recette parfaite de ma lubie du moment. (Cherchez pas, j’en change souvent).

Cette fois, ils sont assez chewy à coeur, grâce à un boulage plus important que d’habitude. Je n’ai pas utilisé ma cuillère à glace pour doser mais une balance. Des boules de 80g pour avoir ce cœur encore moelleux.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 50g de noix de macadamia
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres, la vanille et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure chimique puis l’incorporer.

Terminer par les noix et les pépites.

Bouler à 80g et mettre au frigo 20min.

Préchauffer le four à 160°C et cuire dans des cercles (diamètre 10cm) pour 15min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Cookies croquants Double Choco

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Bonjour !

De nouveaux cookies sur le blog, une version crousti-croquante, que je vais ensuite travailler encore pour avoir une autre texture mais celle-ci est déjà folle.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique et seront parfaits au goûter 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 150g de pépites de chocolat (moitié noir moitié lait)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Mettre au frais 30min.

Prélever des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer dans des cercles (diamètre 10cm ici).

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir avant de décoller puis ranger en boite.

Croquer accompagné d’un bon verre de lait.

Cake Moelleux à la Vergeoise

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Bonjour !!

J’ai voulu tenter une recette vue sur un blog (j’ai oublié ma source, oups) car cette histoire de vergeoise m’a grandement attirée. Il devait être au chocolat de base, mais j’ai oublié un ingrédient dans le déroulé de la recette, du coup il n’est pas au chocolat et je n’ai pas non plus fait les à côtés gourmands…promis je fais bientôt la vraie recette 😉

Le cake est hyper moelleux (mais un poil gras sur les doigts, la prochaine fois, je modifierai un peu la recette), avec une croûte bien croustillante. Pour le topping, j’ai utilisé un reste de glaçage croquant de glace (ça se conserve longtemps).

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

• 4 œufs
• 180g de vergeoise brune
• 100g d’huile neutre
• 50g de beurre
• 1cc de vanille liquide
• 200g de crème liquide entière
• 200g de farine
• 50g de maïzena
• 11g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 140g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 min, le mélange doit doubler de volume.

Baisser la vitesse du fouet et incorporer la crème, la vanille, puis l’huile et enfin le beurre fondu.

Mélanger la farine avec la maïzena, la levure et le sel puis les ajouter.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans le moule chemisé puis enfourner pour 1h30.

Laisser totalement refroidir après cuisson et mettre 1h au frigo.

Réchauffer le glaçage roquant et le laisser refroidir jusqu’à être bien épais. Le mettre dans une poche et faire des filets sur le cake bien froid.

Mettre au frigo pour faire figer.

Couper en tranches bien larges et déguster.

Se conserve dans une boite hermétique.

Cookies Chocolat et Huile de Lin

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Bonjour !!

Nouvelle version de cookies en ce lundi.

Cette fois, je suis retournée chez Gaëlle, après sa version classique, j’ai choisi de tenter la version à l’huile. Bon, chez elle, c’est de l’huile d’olive, mais chez moi, l’olive ça passe pas (et j’habite dans le Var, shame on me). Donc j’ai sorti mon huile de lin de chez BioPlanète. Un petit régal de saveur et de bienfaits 😉

La vergeoise brune confère cette couleur si caractéristique aux cookies et ce petit goût caramélisé, un bonheur ! Pou les pépites, j’ai utilisé les petits pistoles lactées Callebaut dénichées récemment dans ma commune, elles sont parfaites !Les cookies sont crousti-croquants, ils ne s’étalent pas trop en cuisson et gonflent un peu puis retombent en refroidissant. J’adore la texture !

Ingrédients :

• 80g d’huile de lin
• 160g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 185g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 190g de pépites

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la vergeoise avec l’huile puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec le bicarbonate avant de l’incorporer petit à petit.

Terminer par la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Faire des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de four.

Enfourner pour 12min et laisser refroidir avant de décoller (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Croquer !

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Gaufres Fourrées à la Vergeoise

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Bonjour!

Voici une petite recette repérée dans le dernier Pâtisserie et Cie, qui tombe à pic pour tester mes nouvelles plaques à gaufrettes.

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier Premium de Lagrange, je rêvais de tester ces gaufres! C’est chose faite!

Alors, attention, c’est hypra sucré hein. Un peu trop pour moi, mais en même temps avec la garniture, on ne pouvait pas s’attendre à autre chose 😉

Pour un goûter bien gourmand, ça passe crème 😉

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres) :

La pâte à gaufres :

• 300g de farine
• 40g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide
• 10g de levure de boulanger
• 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

La garniture :

• 150g de sucre vergeoise brune
• 65g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 7ml de rhum (remplacé par de l’arôme vanille)
• 1/2cc de vanille en poudre

Préparation :

Les gaufres :

Au robot, malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser poser 4h à couvert.

Mettre ensuite des petites cuillères de pâte dans le gaufrier préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufres en 2 dans l’épaisseur (c’est très fin donc il faut y aller délicatement).

Laisser refroidir.

La garniture :

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients à la spatule.

Tartiner l’intérieur des gaufres avec le mélange puis refermer avec la 2ème partie.

Croquer à pleines dents!

Recette issue du magazine Pâtisserie et Cie n°34 – septembre/octobre 2019

Produit offert par Lagrange

Fond photo Pastry and Travel

 

Cookies au Chocolat de Pierre Hermé

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Bonjour!

Nouvelle recette de cookies! Celle de Pierre Hermé cette fois.

Je l’avais sous le coude depuis des années mais, pour une raison obscure, je n’ai pas pensé à la réaliser (tsssk).

Ces cookies sont bien croquants et légèrement friables.

J’ai juste remplacé le sucre blanc par de la vergeoise brune, d’où la teinte un peu foncée des cookies 😉

Ingrédients (pour environ 30 gros cookies) :

• 110g de beurre mou
• 175g de pépites de chocolat
• 110g de cassonade
• 100g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 1/2cc de vanille liquide
• 225g de farine
• 1/2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.

Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.

Tamiser la farine avec le sel et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat.

Disposer des petits tas sur une plaque couverte d’une toile silicone et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 8 à 10 min.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Recette issue du Larousse des desserts

Tarte aux Pommes sur Lit de Compote Pomme-Vanille-Tonka

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Bonjour!

Suite à la tarte aux pommes de Stéphane Secco qui était une tuerie, j’ai voulu lui ajouter un petit truc : un fond de compote.

J’ai repris l’intégralité de la recette de Stéphane Secco et lui ai juste ajouté un fond de compote maison.

Encore une fois, j’ai utilisé la pâte feuilletée maison mais pas de recette tant que je n’ai pas vérifié que cette pâte rempli tous mes critères 😉

C’est juste une énorme tuerie. La pâte croustillante, la compote parfumée à souhait et les pommes rôties et fondantes.

J’adore!

Ingrédients : (pour un moule de 24cm de diamètre)

La compote :

– 650g de pommes

– 20g de sucre blanc

– 20g de cassonnade

– 10g de vergeoise blonde

– 1/4 cc de vanille en poudre

– 1/2 fève de tonka râpée

Les Pommes :

– 4 grosses pommes royal gala (perso je ne connais pas la variété que j’ai utilisée)

– 50g de sucre vergeoise brune (je n’avais que de la blonde)

– 50g de poudre d’amandes

– 20 à 30g de beurre

et

– 200g de pâte feuilletée

Préparation :

La veille, éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en quartiers (8 quartiers par pommes, voire moins si elles sont petites. Les quartiers doivent être assez épais)

Les enrober de sucre vergeoise. (Méthode facile : une boite hermétique, les pommes et la vergeoise dedans, on ferme et on secoue!)

Réserver 24h au réfrigérateur.

Faire la compote : éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Mélanger avec les sucres, la vanille et râper la fève de tonka.

Mettre dans une papillote et enfourner à 180°C pour environ 30min.

Une fois la cuisson terminée, passer au mixer plus ou moins finement selon la compote voulue.

On peut aussi la déguster telle quelle 😉

Faire refroidir au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, étaler la pâte feuilletée et en tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer le fond de poudre d’amandes.

Couvrir de compote. (Environ 1cm d’épaisseur)

Disposer les quartiers de pommes en rosace.

Badigeonner la tarte de beurre fondu.

Enfourner pour 25min à 200°C puis baisser la température à 180°C.

Si besoin, tourner le moule dans le four.

Continuer la cuisson de 15min.

Saupoudrer un peu de vergeoise sur les pommes et prolonger la cuisson de 10min.

La tarte doit ressortir bien rôtie et dorée.

Les quartiers de pommes seront confits mais encore entiers.

La pâte feuilletée doit avoir une teinte brun clair.

Déguster soit tiède soit froid. Dans les 2 cas, ce sera délicieux.

Tarte aux Pommes de Stéphane SECCO

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Bonjour!

Voici une petite recette issu du magazine 750g. Quand je l’ai vue, j’ai su que je la ferai bientôt.

Un arrivage massif de pommes m’a bien aidée (merci Sylviane!).

J’ai suivi la recette à la lettre. Et le résultat était juste top. Les pommes sont fondantes et bien cuites, sans être desséchées.

Pour la pâte feuilletée, j’ai testée une recette, mais n’étant pas assez convaincue pour le moment, j’attends de la tester dans d’autres recettes pour vous la proposer. Néanmoins, elle était ici très croustillante et très bien cuite. Pas de fond de tarte tout mou et ça, ça change tout.

La préparation se fait sur 2 jours, donc il faut s’y prendre à l’avance pour la préparer. (Rien de très long, pas d’inquiétude)

Merci Stéphane SECCO pour avoir partagé cette recette avec les lecteurs de 750g!

Ingrédients (pour un moule de 24cm de diamètre) :

– 4 grosses pommes royal gala (perso je ne connais pas la variété que j’ai utilisée)

– 50g de sucre vergeoise brune (je n’avais que de la blonde)

– 50g de poudre d’amandes

– 20 à 30g de beurre

– 200g de pâte feuilletée

Préparation :

La veille, éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en quartiers (8 quartiers par pommes, voire moins si elles sont petites. Les quartiers doivent être assez épais)

Les enrober de sucre vergeoise. (Méthode facile : une boite hermétique, les pommes et la vergeoise dedans, on ferme et on secoue!)

Réserver 24h au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, étaler la pâte feuilletée et en tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer le fond de poudre d’amandes.

Disposer les quartiers de pommes en rosace.

Badigeonner la tarte de beurre fondu.

Enfourner pour 25min à 200°C puis baisser la température à 180°C.

Si besoin, tourner le moule dans le four.

Continuer la cuisson de 15min.

Saupoudrer un peu de vergeoise sur les pommes et prolonger la cuisson de 10min.

La tarte doit ressortir bien rôtie et dorée.

Les quartiers de pommes seront confits mais encore entiers.

La pâte feuilletée doit avoir une teinte brun clair.

Voilà! Du coup, j’ai ensuite fait une version similaire en ajoutant un truc à ma façon. Ce sera pour une autre publication 😉

Recette issue du magazine  750g le mag n°3 (septembre-octobre 2013)

Crumble aux Mûres

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Bonjour!

Toujours dans ma période « je vide placards et congel », j’utilise ici les dernières mûres récoltées au péril de ma peau et congelées avec amour ensuite.

Pour le crumble, j’ai repris des proportions d’une autre recette du blog et multiplié par 2 (la recette initiale étant pour 2 ramequins et je voulais faire un plat entier ici)

C’est croustillant sur le dessus et ça contraste avec le fondant des mûres. J’adore!

Ingrédients :

– 350g de mûres (fraiches ou surgelées)

– 100g de beurre mou

– 150g de farine

– 80g de vergeoise (blonde ou brune peu importe, à défaut de la cassonade)

– du sucre en poudre pour la finition

 

Préparation :

Faire décongeler les mûres si besoin.

Mélanger le beurre avec la vergeoise et la farine (au Kitchenaid avec la feuille pour moi)

Disposer les mûres au fond d’un plat à four

Émietter le crumble par dessus

Saupoudrer généreusement de sucre en poudre (et d’un peu de cassonade, si le cœur vous en dit)

Enfourner à four préchauffé à 180°C jusqu’à  ce que le dessus soit bien doré

C’est meilleur tiède 😉

Yaourts à la Vergeoise

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Encore une recette de Samania!! Je ne connaissais pas la vergeoise, je crois que je vais l’adopter! Ces yaourts ont un petit arrière-goût caramélisé. Ça ressemble au goût des yaourts sucrés du commerce. Trop bon!!

 

Ingrédients :

 

– 1 litre de lait (1/2 écrémé pour moi)

– 1 yaourt nature (écrémé)

– 1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé)

– 10 cuillère à soupe de vergeoise (brune pour moi)

 

Mélanger le lait froid au yaourt, au lait en poudre et à la vergeoise. Bien fouetter pour mélanger.

 

Répartir dans les pots en verre et les placer dans la yaourtière

Mettre la yaourtière en marche et les laisser au moins 8h dedans

 

Mettre les pots au frigo ensuite. Déguster le lendemain

La recette originale de Samania est ici.

 

Un petit remaniement!! J’ai testé avec de la vergeoise blonde et, cette fois, j’ai fait à l’instinct. Résultat, des yaourts plus fermes que la dernière fois, sucrés comme il faut. Cette fois, je n’ai pas retrouvé l’arrière-goût caramélisé, mais c’est super bon quand même!

 

Ingrédients :

– 1L de lait écrémé

– 1 pot 1/2 de lait en poudre écrémé

– 5 cs de vergeoise blonde

– 1 yaourt nature (Danone)

 

On mélange tout bien ensemble et on met en yaourtière pour au moins 8h. Puis direction frigo avant dégustation!