Couronne des Rois au Chocolat {100% végétale}

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Bonjour!!

Nouveau test 2 en 1 aujourd’hui. Je voulais refaire une couronne des rois, après mon premier essai aux fruits confits, mais avec des pépites de chocolat (on préfère!) et une version vegan m’a titillée. J’ai pioché dans mon livre de pâtisserie vegan et voilà le résultat!

Une brioche très moelleuse, absolument pas sèche, et qui se mange très (trop) facilement.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter 😉

Ingrédients (pour 500g de brioche) :

• 250g de farine T45
• 1 sachet de levure boulangère deshydratée
• 5g de sel
• 40g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120ml de lait végétal (ici noisette)
• 100g de margarine végétale
• 100g de pépites de chocolat noir

Pour la déco :

• pépites de chocolat noir
• sucre perlé
• 45g de sucre + 30g d’eau

Préparation :

Au robot pétrin, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites).

Ajouter le lait tiédi et la margarine tempérée.

Pétrir 15min minimum.

Laisser ensuite la pâte pousser pendant 1h30.

Passé ce temps, la rabattre, l’aplatir grossièrement et la filmer. Laisser poser au frais 30min.

Après le repos, abaisser la pâte puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte et bouler le boudin.

Faire un trou au milieu de la boule puis l’agrandir petit à petit pour former une couronne.

Faire lever à 25°C.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 35 min (baisser la température à mi-cuisson si la brioche dore un peu trop).

Laisser refroidir.

Préparer le sirop de la déco : chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. Laisser bouillonner 2 min.

Napper la brioche de sirop au pinceau puis coller dessus des pépites de chocolat et du sucre en grains.

Déguster!

Recette adaptée de celle du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte, aux éditions La Plage

Tarte au Citron Meringuée {100% végétale}

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Bonjour!

Une tarte au citron meringuée aujourd’hui mais un peu différente de ce que j’ai l’habitude de préparer.

La pâtisserie végétale n’est pas ma zone de prédilection, même si j’ai déjà fait quelques essais.

Cette fois encore, c’est le contenu de mes placards qui m’a incitée à m’aventurer hors de ma zone de confort : du lait de coco et de l’huile de coco de mon partenaire Ayam, et des citrons jaunes qui s’ennuyaient dans le frigo. Un « et pourquoi pas? » qui clignote dans ma tête et me voilà à chercher une tarte citron vegan sur le net 🙂

J’ai même du filer en vitesse acheter une boite de pois chiches! (j’aime pô ça! snif!)

Au final, la pâte est bien bonne et croquante, le crémeux citron (un poil figé par l’agar agar, peut-être que le supprimer conviendrait également) a un léger goût de coco. La meringue m’a donné du fil à retordre. Des plombes pour obtenir une meringue filante qui se tient à peine. La chaleur? Va savoir… C’est quand-même bien bon tout ça 😉

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 22cm) :

Pâte à tarte :

• 100g de farine T55
• 80g de farine de riz
• 50g d’huile de coco (Ayam)
• 1 pincée de sel
• 50g de lait de coco (+ 1petit peu pour adapter) (Ayam)
• un peu de curcuma

Crémeux citron :

• 4 citrons jaunes
• 150g de sucre
• 15cl de lait de coco (Ayam)
• 3cs de maïzena
• 1cc d’agar agar (ou pas)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de sel
• 15g d’huile de coco (Ayam)

Meringue :

• 100g de pois chiche
• 100g de sucre fin

Préparation :

Pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les liquides.

Si la pâte est trop cassante, ajouter petit à petit du lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Etaler de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ne pas mettre au frigo elle serait impossible à travailler).

Foncer un cercle perforé et lester.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Retirer le lest et le cercle et poursuivre 15min pour dorer la pâte.

Laisser totalement refroidir.

Crémeux citron :

Chauffer le jus des citrons avec le sucre.

Diluer la maïzena dans un peu de lait de coco (pour éviter les grumeaux).

Incorporer tous les autres ingrédients dans le jus de citron puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser immédiatement sur le fond de tarte.

Laisser refroidir totalement.

Meringue :

Monter le jus de pois chiche et ajouter le sucre à la fin.

Dresser à la poche sur la tarte et passer au chalumeau.

Déguster!

Recette issue du blog Cuisipat

Tapis Air Mat de Silikomart

 

Oh Faon! Une pâtisserie 100% végétale à Marseille! {La Team Gourmande}

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Bonjour!

Nouvelle découverte avec la Team Gourmande!

Nous avions pu rencontrer Kevin et Jérôme lors du salon de la pâtisserie de Marseille. Je n’avais pu goûter leurs créations, ils avaient été dévalisés! J’ai pu prendre ma revanche du coup 😉

Commençons par un brin d’histoire, la leur évidemment.

Jérôme, devenu vegan par conviction mais grand gourmand tout de même, se trouvait frustré de pouvoir se régaler tout le long du repas sauf au moment du dessert. L’offre végétale en pâtisserie est très peu développée et reste, avouons le, assez basique.

Or, lui, voulait se régaler des pâtisseries gourmandes qu’il voyait sur les réseaux ou en vitrine de certains très bons pâtissiers marseillais.

On est jamais mieux servi que par soi-même non? Il prend l’adage au pied de la lettre, plaque le monde du cinéma, son premier métier, pour passer son CAP pâtissier.

Son but? Adapter les recettes classiques en version végétale, en cherchant les bons ingrédients, de qualité, qui lui permettront de retrouver ces textures qu’il aime tant.

Avec Kevin, ils font tout eux-même dans leur petit labo. Pas de boutique pour l’instant, ils fournissent certains restaurants de Marseille et on peut venir chercher sa commande directement au labo.

On passe à la dégustation?

Sa carte varie en fonction des saisons bien sûr, surtout pour les fruits (et légumes…).

On commence par une star de sa carte, la tarte au citron dénommée Startelette.

Elle est très simple mais en même temps bluffante : une pâte sablée sans gluten (la même pour toutes les tartelettes) et une « simple » crème citron tonka qui remplit toutes les fonctions demandées, que ce soit la garniture crémeuse du fond de tarte ou le pochage aérien du dessus.

Une texture gourmande de dingue et un goût frais et puissant de citron (attention, ça déboîte!)

Dans le registre fraîcheur, on peut parler d’un Kéké.

Toujours ce fond de tarte croustillant, une crème coco citron vert d’une densité onctueuse de folie et des tranches de kiwi frais sur le dessus! C’est tout? Non! Jérôme a ajouté des cubes de gelée de pomme céleri et concombre. C’est surprenant et hyper frais!

Passons maintenant à l’envie dévorante de Jérôme avec sa tarte aux fraises! Dès que la saison commence, Jérôme VEUT faire des tartes aux fraises!

Fraisita est très fraîche avec sa crème légère à la vanille bourbon dense et fondante à la fois, qui accompagne si bien cette pâte sablée et les fraises juteuses à souhait.

C’est beau mais c’est aussi trop bon! La chantilly apporte une touche de légèreté.

On passe au chocolat? Jérôme et Kevin s’approvisionnent chez Michel Cluizel car la gamme ne contient pas de lécithine et elle reste simple et adaptée à la philosophie de Oh Faon.

On commence avec une tuerie monumentale et hyper régressive, le Snickers.

Imaginez : un fond de sablé breton crousti-croquant, un caramel coulant et une mousse chocolat cacahuètes…. on y est dans la régression là non?

Du bonheur en barre tout simplement.

En parlant de barre, en voici une autre mais plus arrondie…

Le Chocolaaat est une déclinaison de 3 gourmandises chocolatées. Toujours cette pâte si croustillante qui reçoit 3 petits dômes de mousses au chocolat.

La première est à l’huile d’olive, très finement perceptible et si délicate.

La seconde au praliné (de Valrhona) avec un insert de praliné ♥

La dernière est au sésame noir, si puissant et qui apporte toute sa force au chocolat noir déjà caractériel.

Un dessert en 3 temps, comme une valse qui nous transporte aux sommets de la gourmandise addictive.

Pour résumer, nous avons là 2 jeunes passionnés gourmands qui sont en train de révolutionner la pâtisserie végétale marseillaise.

J’ai franchement été totalement bluffée par ces textures si parfaites. On ne me dit pas que c’est végétal? Je ne le devine pas! Tout simplement. Alors courrez vous faire plaisir chez Oh Faon!

Pâtisseries sur commande, à retirer au laboratoire situé au 2 boulevard Anatole France, 4eme arrondissement de Marseille

Une boutique est en préparation au 2 rue Edmond Rostand, dans le 6ème.

Merci à Priscilla du blog FullyFunny pour sa photo des 2 pâtissiers, la mienne ne leur rendait vraiment pas honneur. D’ailleurs elle aussi est allée fureter dans leur labo 😉