Gaufres Liégeoises Marbrées {vegan}

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Bonjour !!

C’est la saison des gaufres non ? Alors voici une version végane des gaufres liégeoises, marbrées de cacao.

Les gaufres sont très peu sucrées, ce qui permet d’user (et abuser) de toppings (vous pouvez aussi augmenter le sucre si vous préférez). Elles ont une mie dense mais plutôt filante.

Ingrédients (pour environ 8 gaufres, selon leur taille) :

• 225g de farine T65
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 40g d’huile de noisette Moulin de la Veyssière
• 20g de sucre
• 8ml de lait d’amande + 10ml
• 15g de cacao
• 1/4 de fève de tonka

Préparation :

Dans le bol du robot muni du pétrin, mettre la farine, l’huile et le sucre.

Commencer à mélanger puis ajouter le lait d’amande.

Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Passer en vitesse moyenne et pétrir au moins 10min, voire plus si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales.

Mélanger le cacao avec les 10ml de lait d’amande puis incorporer à l’une des 2 pâtes. Bien pétrir pour homogénéiser.

Laisser pousser 2h chaque pâte dans un saladier différent, dans une pièce chaude.

Dégazer puis prendre un peu de chaque pâte pour façonner des boules (sans trop mélanger les pâtes).

Chauffer le gaufrier (ici mon Lagrange Premium avec la plaque à gaufre liégeoise). J’ai réglé la cuisson sur une coloration claire.

Lorsque le gaufrier est chaud, placer une ou 2 boules de pâte (suivant leur taille) et fermer le gaufrier. Je ne le bloque pas fermé pour que la pâte puisse gonfler à loisir.

Une fois cuites, laisser les gaufres refroidir sur une grille.

On peut ensuite les marbrer de chocolat fondu.

Recette inspirée par Sophie

Gaufrier Lagrange offert par la marque

Crème Dessert au Chocolat {vegan}

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Bonjour !!

Voici des petites crèmes au chocolat réalisées à partir d’un lait végétal chocolaté (je ne voulais pas l’utiliser pour le petit déjeuner, je voulais plutôt le travailler).

J’ai donc tenté une version de crèmes au chocolat, en partant de ce lait chocolaté, avec de la maïzena pour faire épaissir.

Un soupçon de sucre et de chocolat et on est bon ! Rapides à faire, elles se laisseront déguster très facilement…

Elles peuvent bien sûr se réaliser avec du lait non aromatisé, il suffit alors d’augmenter un peu la quantité de chocolat. On peut aussi varier avec du chocolat au lait 😉

Ingrédients (pour 6 petits ramequins) :

• 500ml de lait végétal au chocolat
• 50g de sucre
• 30g de maïzena
• 40g de chocolat noir

Préparation :

Faire chauffer environ la moitié du lait végétal avec le sucre et le chocolat pour bien diluer ce chocolat.

Mélanger le reste de lait avec la maïzena et donner un coup de mixeur plongeant s’il reste des grumeaux.

Mélanger les 2 parties puis faire épaissir sur feu moyen.

Verser aussitôt dans les verrines et faire prendre 3h au frais.

Meringues Vegan

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Bonjour !

La fin des bredele 2021 avec ces ptites meringues poudrées de vanille et trempées dans le chocolat… Leur particularité ? Point de blanc d’œuf dans la recette ! Vous vous souvenez de mes blinis au houmous pour l’apéro ? Je n’allais pas jeté l’aquafaba de mes pois chiches ! Alors hop, des meringues !

J’ai ajusté les quantités des sucres pour avoir la texture souhaitée. Le reste c’est tout simple 😉

Ingrédients (pour une trentaine de meringues) :

• l’aquafaba d’une petite boite de pois chiche (ici 113g environ)
• 150g de sucre cristal
• 150g de sucre glace
• 100g de chocolat noir
• poudre de vanille

Préparation :

Monter l’aquafaba au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien blanc et mousseux (si votre aquafaba est un peu liquide, faites le réduire en le portant à ébullition quelques minutes puis vous laissez refroidir).

Incorporer une partie du sucre cristal (un tiers environ) et continuer de fouetter.

Lorsque les sillons de meringue commencent à se dessiner, ajouter le deuxième tiers et augmenter la vitesse.

Lorsque la meringue commence à être ferme, ajouter le dernier tiers et finir de la serrer à forte vitesse.

Incorporer le sucre glace à la maryse ensuite.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher des meringues sur une toile silicone, saupoudrer de vanille et enfourner.

Porter le four à 90°C maximum pendant 2h.

Couper le four et laisser refroidir à l’intérieur.

Lorsque les meringues sont bien refroidies, faire fondre le chocolat et les tremper dedans.

Laisser figer sur une toile silicone puis stocker en boite métallique.

Le brownie-cookie géant de Julya

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Bonjour !!

Une petite recette repérée sur insta aujourd’hui. Parfois mon regard est accroché et je réalise la recette peu de temps après. Comme pour cette recette de Julya que j’ai réalisé en version géante (parce que je suis gourmande 🙂 )

Un gâteau humide mais pas trop, moelleux mais pas trop, avec les bords qui croustillent, des gros chunks de chocolat et tout ça sans beurre, sans œuf et sans huile ajoutée. La matière grasse est apportée par la pâte à tartiner.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 16cm) :

• un yaourt grec (140g)
• 140g de pâte à tartiner (Marcel & Fils ici)
• 210g de farine T55
• 3.2g de levure chimique
• une demi-tablette de chocolat noir (ici Marcel & Fils aux noisettes)
• fleur de sel

Préparation :

Mélanger le yaourt et la pâte à tartiner.

Mélanger la farine avec la levure puis les ajouter au mélange précédent.

Concasser le chocolat et en mettre un peu dans la pâte.

Verser la pâte dans le cercle et l’aplatir un peu à la main.

Parsemer de morceaux de chocolat concassé et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.

Comme je n’avais pas envie d’allumer le four pour un si petit truc, j’ai fait cuire dans ma friteuse Airfryer Philips, qui se comporte comme un mini four.

Laisser refroidir avant de croquer dans une part.

Briochettes Praliné Vapeur

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Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

• 20g de levure de boulanger fraîche
• 120g d’eau
• 250g de farine de gruau
• 30g de sucre
• 40g d’huile
• 6g de sel
• du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Cake Financier Amande {vegan}

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Bonjour !!

Vous l’avez vu récemment sur mon feed insta, j’ai reçu de jolies huiles Françaises du Moulin de la Veyssière. Il fallait donc trouver une recette qui mette en valeur une de ces huiles. Alors j’ai feuilleté mes livres et je suis tombée sur une recette de financiers de Linda Vongdara. J’ai un petit peu bidouillé sa recette pour en faire un petit cake au bon goût d’amande mais sans arôme (je déteste l’amande amère).

Au final, le cake est hypra humide tout en étant hypra moelleux. Avec sa croûte croustillante c’est trop bon !

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long) :

• 50g d’huile de coco
• 50g d’huile d’amande Moulin de la Veyssière
• 160g de lait d’amande
• 1cs de vinaigre de miel
• 125g de sucre de canne complet
• 60g de poudre d’amandes brutes
• 150g de farine T55
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Au micro-onde (ou au bain-marie), faire fondre doucement l’huile de coco. La mélanger à l’huile d’amande. Laisser à température ambiante.

Mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de miel puis y ajouter le sucre et le sel.

Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Ajouter enfin le mélange d’huiles.

Chemiser un moule à cake puis y couler la pâte.

Mettre au frigo au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner le cake pour 35min.

Baisser la température à 160°C et terminer la cuisson pour 10min encore.

Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches généreuses.

Recette issue du livre A l’école de la pâtisserie vegan, de Linda Vongdara, aux éditions Solar.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Compote Rhubarbe Fraise Fenouil

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Bonjour !!

Une compote, oui je sais c’est pas la recette de folie mais ce blog c’est mon carnet de recettes avant tout. L’endroit où je viens picorer quand je veux absolument retrouver le goût trop ouf  d’une ancienne recette. Alors comme cette compote m’a comblée de bonheur (si si), je la note là pour m’en souvenir. Si vous n’aimez pas l’acidité, elle n’est pas pour vous, z’êtes prévenus.

La rhubarbe… si vous me connaissez vous savez que la rhubarbe c’est ma faiblesse (en témoigne ma dernière tartelette). Étant gamine, je ne me posais jamais la question de l’approvisionnement, on allait au jardin avec des ciseaux et bim, on passait la soirée à éplucher la rhubarbe devant la TV. Depuis que je n’ai plus ce jardin familial, je galère à trouver de la rhubarbe française en rayon. Mais quand y’en a, je ressors avec un ptit smile, genre j’ai fait la découverte de l’année. Et comme on retombe toujours dans ses propres travers, je la fais toujours en compote. Mais cette année, j’ai des fraises au jardin…et le fenouil de ma copine Elodie dans le tiroir ! Vous savez quoi ? Je me suis régalée !

Les proportions sont grosso modo (je fais toujours un peu beaucoup au pif) et potentiellement, ce ne sera pas assez sucré pour vous, j’aime quand ça dépote, donc goûtez et ajustez 😉

Ingrédients (pour un gros tupperware de compote) :

• 1kg de rhubarbe épluchée
• 250g de fraises
• 4 brins de fenouil Truc & Co
• 100g de sucre

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Mettre dans un grand faitout avec le sucre, les brins de fenouil cassés en 2 et un soupçon d’eau. Mettre à feu doux à couvert pendant un bon 15min.

Équeuter et couper les fraises en 2 pour les ajouter.

Découvrir et bien remuer en écrasant un peu les morceaux avec la cuillère.

Si la compote est trop liquide, monter le feu pour faire évaporer un peu.

Retirer les brins de fenouil avant de déguster (je ne mixe pas, par choix, j’aime la mâche de la rhubarbe).

Se consomme telle quelle, ou accompagnée de fromage blanc / yaourt….

Brins de Fenouil Truc & Co

Couverts de table Jean Dubost, modèle Violon

Cookies Pas Chiches {recette végétale}

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Bonjour!!

Faut que je vous avoue un truc…les réseaux sociaux auront ma peau…

On y voit tellement de jolies choses que tout est tentant. Surtout quand c’est une copine qui invente des recettes de folie. Jveux goûter! Mais Stéphanie est loin (snif!). Dire qu’on s’est rencontré grâce au Sugar Paris et que depuis, on papote sans relâche sur insta. Et ses recettes healthy me font tellement saliver que cette recette de cookies est vite devenue obsessionnelle. Bon je l’ai un peu modifiée, histoire de rester fidèle à ma réputation hein…

N’empêche que, pour une fois, mes cookies ne sont pas hyper gras ni hyper sucrés. Juste des pois chiches (opération vide-congel, je le rappelle) et plein d’ingrédients sympas et peu/pas raffinés.

Ce sont des cookies moelleux, il faut les dévorer rapidement (mais ça on se fait pas de souci hein).

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

•  150g de pois chiches
• 30g de purée de noisette
• 30g d’huile de lin
• 70g de sucre de canne complet
• 90g de farine d’épeautre T110
• 10g de farine de pépin de courge
• 1/2 sachet de levure chimique
• 70g de pépites de chocolat
• 20g de graines de courges enrobées de chocolat (Belledone)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pois chiches avec le sucre, la purée de noisette et l’huile de lin.

A la spatule (ou à la feuille au robot pâtissier), incorporer les farines mélangées à la levure.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et les graines de courge.

Former des boules d’environ 40g et les aplatir légèrement sur une plaque de four.

Enfourner pour 14min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir avant de croquer dedans 😉

Si vous êtes sur Rouen, Stéphanie se lance pour vous aider 😉

Truc & Co, des herbes bio aux parfums de Provence

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Bonjour!!

Petite escapade dans le Haut Var aujourd’hui pour vous présenter une petite entreprise familiale et artisanale.

L’histoire de la famille Truc commence en 1919, avec du nougat et des vignes. Mais petit à petit, les herbes de Provence s’installent de plus en plus dans le cœur des Truc. Et la petite dernière de la famille, c’est Elodie. Elle se lance en 2015 en convertissant les champs en agriculture biologique, parce qu’elle veut le meilleur des plantes pour garantir des recettes toujours plus savoureuses.

C’est dans la plaine d’Esparrron-de-Pallières (83) que les champs d’Elodie sont installés. Un havre de paix et de quiétude pour y faire pousser de jolies herbes, sous le ciel bleu de Provence.

J’ai pu aller la rencontrer lors de cueillettes, soit de sauge soit de romarin. Quel plaisir de pouvoir retourner dans ce village où j’ai vécu durant 5 ans, pour découvrir une jeune femme motivée et dévouée à ses herbes.

La cueillette se fait exclusivement à la main et en famille, pas de machine, pas de mécanique…

Les champs de ses parents ont été convertis en bio au fur et à mesure du temps. Gage de qualité, mais aussi de saveurs.

Sauge, thym, romarin, fenouil ou encore laurier cohabitent dans cette plaine baignée de soleil.

Les herbes sont séchées naturellement, (là encore pas de machinerie automatique), à l’ombre des arbres qui bordent le terrain. Bientôt, un séchoir naturel pourra les accueillir dans le nouveau hangar en cours de construction. Ainsi, les herbes sécheront naturellement, à l’ombre du toit, avec l’air extérieur fourni par les larges ouvertures du bâtiment.

 

D’ailleurs, ce hangar abritera également une boutique de vente sur place. On pourra alors retrouver les petites boites d’herbes ou de bouquets garnis directement à Esparron. Mais elles resteront aussi dans les rayons de nos magasins bios 😉

Vous l’aurez compris, je suis tombée sous le charme de ces petites boites, remplies d’herbes de qualité et fleurant bon la Provence. D’ailleurs, elles s’intègrent parfaitement à des recettes sucrées, comme le sirop citron romarin, des tartes aux pêches et autres fruits ou encore des macarons!

Alors, si vous croisez ces petites boites dans votre magasin bio, n’hésitez pas à en ramener quelques unes chez vous 😉 Vous aurez un petit peu d’Elodie dans votre cuisine.

Sirop de Basilic

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Bonjour!!

Aujourd’hui, c’est une recette désaltérante, parfaite pour les chaleurs qui s’annoncent. C’est aussi une pâle copie d’une boisson dégustée lors de la conférence de presse du festival Mmmh! 2019 (après les éditions précédentes, j’ai trop hâte d’y être).

Je suis repartie du sirop citron-romarin et l’ai adapté à la version basilic. Et franchement, ça fait le job 😉

Ingrédients :

• 250ml d’eau
• 165g de sucre
• 1 botte de basilic frais

Préparation :

Porter à ébullition l’eau et le sucre et maintenir les bouillons pendant 15min.

Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Laisser infuser au moins 15min.

Filtrer et mettre en bouteille.

S’utilise comme un sirop classique à diluer dans de l’eau.