Je vous ai récemment parlé de la formation Youschool Pâtisserie… j’ai tenté ces cookies qui m’ont fait de l’œil immédiatement quand j’ai vu la fiche recette.
Des cookies bien dodus, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé des chunks de chocolat noir et des pistoles de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :
173g de beurre
70g de sucre
122g de cassonade
90g d’œuf
5g de vanille liquide
280g de farine T55
1g de levure
1g de sel
100g de chunks de chocolat noir (Vahiné)
75g de pistoles de chocolat au lait
Préparation :
Crémer le beurre avec les sucres.
Ajouter les œufs et la vanille.
Mélanger la farine avec la levure et le sel puis incorporer le tout.
De nouveaux cookies, toujours en quête de la recette parfaite de ma lubie du moment. (Cherchez pas, j’en change souvent).
Cette fois, ils sont assez chewy à coeur, grâce à un boulage plus important que d’habitude. Je n’ai pas utilisé ma cuillère à glace pour doser mais une balance. Des boules de 80g pour avoir ce cœur encore moelleux.
Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :
100g de beurre pommade
65g de sucre blanc
90g de vergeoise blonde
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
160g de farine
2g de levure chimique
50g de noix de macadamia
100g de pépites de chocolat noir
1cc de vanille liquide
Préparation :
Crémer le beurre avec les sucres, la vanille et la fleur de sel.
Ajouter l’œuf.
Mélanger la farine avec la levure chimique puis l’incorporer.
Terminer par les noix et les pépites.
Bouler à 80g et mettre au frigo 20min.
Préchauffer le four à 160°C et cuire dans des cercles (diamètre 10cm) pour 15min.
Une petite recette de dessert hyper facile et rapide à faire avec les fraises françaises de saison !
Un simple (mais ô combien gourmand) palet breton à la fleur de sel, garni d’une ganache montée vanille, de confit de fruit rouges et de fraises fraîches. Simplicité au rendez-vous mais régalade assurée !
Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :
Palets breton :
50g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
100g de cassonade
125g de beurre pommade
150g de farine T55
6g de levure chimique
3 grosses pincées de fleur de sel
Ganache montée vanille :
100g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Opalys)
32g + 152g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Garniture :
coulis de fraise (Vahiné)
fraises (environ 8 fraises)
Préparation :
La veille : ganache montée :
Faire chauffer les 32g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissée infuser 10min. Retirer la gousse.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat et bien émulsionner.
Ajouter ensuite les 150g de crème non chauffée.
Filmer au contact et mettre au frigo 6h minimum.
Palet breton :
Dans le robot muni du fouet, blanchir les jaunes avec la cassonade puis ajouter le beurre pommade.
Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel.
Remplacer le fouet par la feuille et incorporer le mélange sec.
Filmer la pâte et mettre au frais 1h.
Abaisser sur 4mm d’épaisseur et remettre au frais.
Emporte-piècer avec le cercle de 20cm et enlever l’excédent. Mettre sur la feuille de cuisson, en gardant le cercle et entreposer au frais.
Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15 min.
Le palet doit être bien doré.
Laisser refroidir.
Montage :
Sur le palet bien froid, pocher des boules de ganache et faire ensuite des empreintes avec une cuillère.
Pocher un peu de ganache au centre et lisser.
Couler du coulis dans les empreintes.
Couper des fraises en morceaux et déposer au centre sur la ganache.
Déguster sans tarder.
Recette du palet breton issu du livre Objectif Pâtissier Pro de Régis Garnaud
Je continue dans mes bredele de Noël avec ces couronnes. Le GROS coup de cœur de cette année ! La pâte est tellement bonne que j’en ai mangé durant toute la confection, crue ou cuite, peu importe ! Un vrai régal.
Les bredele sont bien croquants après cuisson, ça claque c’est parfait. Et la touche chocolatée avec le pralin qui croustille, on est au summum de la gourmandise tout en simplicité 😉
Ingrédients (pour environ 30 couronnes) :
Pâte :
125g de beurre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
3 jaunes d’œufs
250g de sucre
250g de farine
Finition :
100g de chocolat noir de couverture
du pralin (Vahiné)
Préparation :
Pâte :
Assouplir le beurre avec la vanille en poudre.
Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes d’œufs.
Incorporer enfin la farine et amalgamer rapidement.
Si besoin terminer en frasant à la main sur le plan de travail.
Abaisser de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte se travaille superbement bien. Si elle colle trop, la passer un peu au frais) sur 4mm d’épaisseur.
Découper à l’emporte-pièce (ici des cercles cannelés De Buyer, un grand pour l’extérieur et un petit pour évider).
Déposer chaque couronne sur une toile Air Mat et entreposer au frais le temps de finir la fournée de pâte.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 8min environ (les bords doivent être bien dorés et le dessus légèrement).
Laisser totalement refroidir.
Finition :
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Y tremper la moitié de chaque couronne et saupoudrer aussitôt de pralin.
Déposer sur une toile silicone et laisser figer avant de mettre en boite métallique.
Croquer avec une tasse de chocolat chaud…
Recette détournée des couronnes au sésame issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta2000
Le retour du bundt cake ! Il y’en a déjà quelques uns sur le blog, mais pas encore au parfum noisette… Le bundt cake me renvoit toujours cette image de gâteau gourmand, parfait pour une grosse envie de réconfort mais aussi parfaitement dans l’esprit des fêtes de fin d’année.
Pour celui-ci, une simple pâte contenant de la poudre de noisette et du chocolat noir (Valrhona évidemment), pour un cake dense mais moelleux. Et un topping au gianduja, pour la gourmandise et pour une série de photo en action.
Ingrédients (pour un moule à bundt cake) :
Pâte à bundt :
4 œufs
100g de sucre de canne complet
1 pincée de sel
115g de yaourt vanille (Les 2 vaches bio)
220g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale)
125g de beurre
25g de miel (tilleul)
115g de poudre de noisette (Vahiné)
230g de farine T55
10g de levure chimique
Topping :
150g de gianduja (Valrhona)
120ml de crème liquide entière
10g de beurre
pralin en poudre
Préparation :
Bundt :
Préchauffer le four à 170°C.
Chemiser le moule : le beurrer au pinceau et le fariner ensuite.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à faire doubler de volume.
Ajouter le yaourt puis le miel.
Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la levure puis les incorporer.
Terminer par le mélange chocolat/beurre.
Verser dans le moule puis enfourner pour 25min.
Couvrir d’un papier alu (pour éviter qu’il ne bronze trop) et laisser encore 15min en cuisson.
La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Sortir du four et démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Topping :
Faire fondre le gianduja au bain-marie. Chauffer la crème puis la verser sur le gianduja et bien émulsionner.
Ajouter le beurre et mélanger.
Laisser descendre en température.
Couler la sauce gianduja sur le bundt cake puis saupoudrer de pralin.
De nouveaux cookies pour combler notre petit creux au goûter ! Une nouvelle version choco noisette, avec cette fois de la poudre de noisette et des pépites de chocolat parfumées de noisette aussi.
Ils sont bien dodus et donc bien fondants à cœur 😉
Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :
100g de sucre blanc
100g de cassonade
1 œuf
115g de beurre
150g de farine
100g de noisettes en poudre
1/2cc de levure chimique
50g de méga pépites de chocolat (Vahiné)
50g de pépites choco noisette (Vahiné)
Préparation :
Mélanger les sucres avec l’œuf puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la levure chimique puis incorporer au mélanger précédent.
Terminer par l’ajout des pépites.
Former des boules sur une plaque (la méthode de la cuillère à glace reste ma favorite) puis mettre au congélateur au moins 30min.
Préchauffer le four à 180°C puis cuire les cookies en les espaçant légèrement sur la plaque, pendant 15min.
Croquer à belles dents !
Recette issue du livre Devenez l’Expert des Cookies, de Michel et Augustin, aux éditions Marabout
La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.
Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!
A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.
Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!
Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.
Crédit photo : Mystery Escape
Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).
Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.
Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)
Crédit photo : Agence Com’pack
Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!
Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui nous attends.
En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂
Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.
Crédit photo : Agence Com’pack
Ambiance détendue, avec Aïcha
Crédit photo : Agence Com’pack
Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.
Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!
Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!
Crédit photo : Agence Com’pack
Un joli podium!
Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)
Crédit photo : Agence Com’pack
Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.
Crédit photo : Agence Com’pack
Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.
Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)
Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.
Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.
Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 